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高雄市大樹區〉豬農42歲:林岳昌

產地直送 讓你買豬肉吹冷氣

產地直送 讓你買豬肉吹冷氣
作者:彭杏珠
攝影:蘇義傑
日期:2017-10-18

你見過傳統市場的豬肉攤是吹冷氣的嗎?

外地人到高雄大樹的九曲堂公有市場,隨便找個攤販問:請問吹冷氣的豬肉鋪在哪裡?他馬上會指引你,往前直直走的右邊就是了。

這間在當地家喻戶曉的肉鋪,正是仁允牧場第二代林岳昌的轉型之作。

1983年,他的父親林和仁在鐵路局上班之餘,還跟太太小規模養豬,攢了些錢。後來他深感環境不佳,上班族領微薄薪資難以養家,陸續叫兩個兒子回家一起養豬。

1998年,最早返鄉是大兒子林岳昌,為充實專業知識,特地到嘉義大學念農場管理科,再與實務相驗證,很快抓到訣竅,並投入產銷履歷驗證,2014年成為高雄第二家取得認證的養豬場。

良心豢養豬隻 養出好品質

來到位於高雄大寮的仁允牧場,沒有畜牧場刺鼻的味道,場區相對乾淨,顛覆舊有印象,連區公所都帶幼兒園到此體驗,小朋友看到粉嫩小豬愛不釋手,直呼可愛。

雖然養豬場僅8分地大,卻分成肉豬、母豬、待產跟小豬飼養區,待產區的空間,更是一般豬場的兩倍。

林家父子嚴格把關環境、飲水與飼料。豬舍採自動化噴霧系統,消毒水用無毒配方,還花25萬購置能量水製造器,供豬隻飲用,也拿來清掃豬舍、沖洗豬隻,豬舍的蚊蟲因此減少許多,有效降低感染率。

過去豬農僅靠經驗辨識,林岳昌引進設備,在母豬人工配種後22至25天,用超音波掃描確認是否懷孕,如果配種二次還未受孕,就被淘汰,不再像過去一樣盲目飼養,明顯提升管理績效。

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豬隻通常要養到130公斤才出售,但仁允從30公斤大,就不再用抗生素,如有生病就採個別治療,確保無藥物殘留。每當司機送飼料來時,一定要給一份封存且簽名的飼料包,保證所提供飼料無其他添加物。

林媽媽還特地種蕃薯葉餵豬當點心,蕃薯葉沒有蟲害,好種又營養,也是肉質好的原因之一。

難怪仁允的豬肉透過傳統批發體系,每公斤拍賣價可以多出2、3元。不過,林岳昌卻對「價格無法反映真正價值」感到委屈,2014年決定轉型,自己經營零售市場,讓產銷一條龍。

自產自銷 價值反映價格上

他將豬隻直送屠宰場,分切後的溫體豬肉再送到店面販售。他為此跑到北部考察傳統市場,發現台北的士東市場採密閉式空調,靈機一動,想在傳統市場開讓豬肉及顧客吹冷氣的店面。經半年準備,2014年12月,全國首家密閉空調的傳統豬肉攤就在高雄大樹開業了。

每天清晨2點半,林岳昌跟弟弟林岳宏就展開忙碌的一天,肉品準備就緒後,6點半一開張,即有客人上門。

8月9日早晨9點多,當《遠見》記者到店面時,豬肉已所剩無幾,兄弟倆正準備打烊。剛好有對退休夫妻來採買,就是看上產銷履歷認證,「他們家比開放式肉攤衛生又有保證,就是想吃的健康一點,」婦人說。

這樣的客人不在少數。有幾位住在台南仁德家庭主婦會,特地一起搭火車到大樹,每次採購5000、6000元的肉品。高雄大樂購物中心老闆都找了他四、五回,想引進仁允的豬肉,林岳昌因無人力處理,遲遲不敢答應。

目前每斤零售價,視不同部位平均比市價高10~30%,在以務農為主的大樹地區,誠屬不易。

其實,如非家人希望穩扎穩打,從故鄉出發,林岳昌一開始就想到市區開直營店,因為他對豬肉品質跟服務很有信心,例如花時間拿掉大里肌肉的筋,讓口感更好;屠宰場均用火烤去豬腳的毛,他堅持用剃頭刀刮毛,豬腳呈粉嫩色。

由於豬肉無腥味又甘甜、排骨煮起來泡沫不多,很多人都一吃成主顧。採訪過程中,他接到一通抱怨電話,原來答應預留30斤五花肉忘了,只能頻頻道歉。

從高雄自家養豬場再到屏東租下新場;年產量也從50頭增至3600多頭。經兩年多努力,肉鋪直營店平均每月可賣出60頭豬,已達產量二成。

現在,林岳昌更加緊興建工廠,除了香腸、火鍋肉片、鹹豬肉等加工品,還要生產肉鬆、肉乾,「豬的每個部位都要好好運用,」他說,我要結合餐飲、體驗與食農教育,從產地到餐桌,擺脫傳統養豬戶的宿命。

關鍵字:永續農業
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