迎接盛夏，你手裡拿的飲料是冰得「冒汗」的美式咖啡，還是冰塊喀啦作響的檸檬紅茶？無論你愛哪一味，已經很少人會把青草茶當作首選。

但是在快可立和手搖飲料店稱霸台灣前，青草茶其實是夏天人手一杯的國民飲品，隨著時代遷移，才默默被淡忘在歷史洪流中，如今只剩下零星攤販堅守崗位。

在大稻埕一帶，卻有家青草茶店反其道而行，把老舊店面改裝成時尚飲茶吧檯，遊客可以在吧檯前啜飲現沖青草茶，聽老闆講解青草知識，用不同方式體會青草茶魅力。

青草茶 最養生的平民涼飲

「來，先喝一杯我們家的青草茶。」小老闆王柏諺今年27歲，看起來陽光，開口其實沉穩，慢條斯理地解釋這杯青草茶的作法，和老濟安轉型的故事。

老濟安1972年開業，曾是北部最大的青草批發處，北部超過一半的青草茶攤商都會和他們進原料。隨著手搖飲料成為市場新寵，慢工細火的青草茶跟不上時代，退到不起眼的角落，批發生意也日益衰落。

「以前有上千種青草，現在有在賣的只剩500、600種，」望著倉庫裡一桶桶青草，老老闆王榮貴的嘆息最能說明青草業沒落有多快速。

原本做餐飲的王柏諺心想，養生的青草茶就這麼被年輕人遺忘實在可惜。2017年，老店重新裝潢，有別於一般青草茶鋪髒髒舊舊的空間，父子一同創造乾淨明亮的小店，讓客人能好好坐下來聽故事、喝好茶。

青草茶有何魅力？每天一杯苦茶的王柏諺最知道。

「青草就像維他命，」受限於法規，老濟安不能宣稱青草茶的療效。王柏諺巧妙用維他命作比喻：吃了有益身體，但不能拿來治病。例如紅蘿蔔對眼睛好，但不能靠吃紅蘿蔔來治眼疾。

冰青草茶使用的基底和比例各家都不同，老濟安選用增添滑順口感的仙草、消暑的咸豐草和薄荷，及妝點氣味的茵陳蒿。從熬煮、過濾到冷藏，最少得經過14小時的功夫才能端上桌。

喝一口青草茶，不會有別家常見的腥酸味。白糖細緻提點，青草芳香縈繞口舌，沁入心脾。