楊季清教授開發「保纖通」為促進新陳代謝,讓腸道更暢通的新創商品。

楊季清教授開發「保纖通」為促進新陳代謝,讓腸道更暢通的新創商品。 圖說:國立屏東科技大學食品科學系的楊季清教授與實驗室同學
日期:2021-09-22

國立屏東科技大學食品科學系的楊季清教授,於美國喬治亞大學取得博士學位後回國任教已有三十餘年,一直致力深耕食品加工、調理食品及健康食品等研究領域。楊教授在多年的產學合作經驗中,見證了台灣食品工業產業的變遷,從單純的手工製造轉化為機械化及自動化產業服務,產業模式大躍進至精緻化時代,是楊季清老師在產學合作中所體悟的感想,也非常樂意在未來將過往的經驗及新創加工技術來做傳承分享。

五零、六零年代的台灣,是講求吃得飽的時代,只要便宜就會有消費者買單。隨著科技進步,台灣進入二級產業,機械化的時代,開始講求效能、工業化及機械化的年代。因為製作時間的縮減,效能就會成反比增加,進而加速利潤的累積。到現今的時代,隨著人口減少、國人平均所得及消費能力增加,開始對於食品挑選標準從溫飽到講求精緻化及養生健康等需求。再加上全球人口老化及生活型態的改變,時至今日許多文明病都隨著現代人生活節奏快速、日常壓力日益增大而產生,故食品發展的主軸也朝著著重健康與人體所需之營養方向調整邁進。

保纖通為自酵素中取得纖維之開發商品圖/保纖通為自酵素中取得纖維之開發商品

為提供健康及精緻商品做為開發理念

國立屏東科技大學擁有廣為人知的福利社,學校提供一個很好的鍛鍊機會,不管在上架費、廠商管理及販售方式等皆與一般通路相當,可以實際在校內福利社就了解到研發成果在消費端的實際反饋,進而在實驗室持續修改調整成更為大眾所接受的商品。

楊季清教授在研發過程中所追求的是能夠提供健康及精緻化的商品,但在近年的消費模式中發現大眾多依賴廣告、電視或網路等媒介,可能導致過量使用營養補充品,常攝取過多的鈣、蛋白質及維生素等,反而會造成身體的負擔。人體所需之營養是全面性均衡的概念,身體缺少的營養通常不只一種,楊季清教授以中醫經典:「痛則不通;通則不痛。」,以促進全身新陳代謝的概念來研發「保纖通」。

保纖通為國立屏東科技大學食品科學系的楊季清教授開發之商品圖/保纖通為國立屏東科技大學食品科學系的楊季清教授開發之商品

商品特色為使用酵素提煉出纖維

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「保纖通」是由楊季清教授實驗室裡開發出的產品,在研發產品的過程中並非一蹴可幾,為促進身體健康需之營養元素,本產品內含發酵的納豆、鳳梨纖維、芒果纖維及紅麴素等,納豆在日本飲食文化中佔有極重要的地位並利用黃豆固態發酵與紅麴素配合特殊酵素技術萃取的屏東在地優質鳳梨及芒果纖維,其概念強調促進新陳代謝順暢,故取名為「保纖通」。

國立屏東科技大學長期與行政院農業委員會農糧署合作,協助輔導在地的食品加工廠,為加強在地農產的經濟價值,使用榨汁後的鳳梨及芒果副產物,利用酵素的處理方式將沒有被熱破壞且最接近原始的纖維素取出,使其成為商品中的重要元素。

國立屏東科技大學食品科學系的楊季清教授與實驗室學生圖/國立屏東科技大學食品科學系的楊季清教授與實驗室學生

使用在地優質水果開發新創商品

在研發過程中所遇到的困難點為鳳梨及芒果是季節性的水果,兩種素材在機能結果上的比例調整,依據不斷地修正讓產品可達到較高效能。本產品的比例、數值分配經過多重的調整,加入鳳梨酵素、發酵納豆及紅麴素使「保纖通」效能達到最大效益之提昇。攝取營養時,不需過量,而是以種類多能提供身體所需之元素,更能符合保健需求。

研究計畫執行的研究成果,可以透過產學合作,讓消費者以較親民的價格在通路上買到廣泛效果的產品。楊季清教授在未來也會繼續在業界努力耕耘,持續輔導在地廠商、研究並開發健康的新創商品提供給大眾。

關鍵字:產業
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