這幾年，鮭魚返鄉開始成為流行，越來越多人回鄉，但如何才能真正把人和心同時留下來，不單是提供工作機會這麼簡單。 工作、生活與未來，都是回鄉必要的複選項目，於是，屏東縣闢了一條條路徑，試圖讓更多離鄉遊子找到回家的路。

大店長計畫孕育開店創業人才

「乎大家賺錢，是我的責任，」潘孟安說，只有讓社會不同階層、樣態的小老闆有錢賺，屏東才能真正成為在地人的好所在，成為外地人的新故鄉，只是屏東畢竟不是商業城市，一開始，工作機會沒那麼多，帶動產業發展不能光靠說的，夢想也不能只是空想，「大店長」就是實踐的開端。

「大店長」課程是在2015年開設的創業講堂，縣政府協助具有潛力的產業與店家，提供財務管理、成本分析、行銷管理、網路推廣等課程，同時整合上中下游，致力產地到餐桌的嚴格控管，藉以提升品質，創造屏東的機會。

至於總教練，則是曾任王品餐飲集團訓練總監的張勝鄉，退休後，重返第一線為屏東的「大店長」們傳授經營策略。他觀察，屏東在地店家有很強的技術面，動輒是傳承數十年的好味道，就是管理觀念太過傳統，深怕祕方、財務公開後會被模仿，但連鎖店的策略就是共享，有捨才會有得。

剛開始，大家總以為公部門開課只是玩玩而已，沒想到大店長的課程十分嚴謹，學員遲到還會被罰款當作公積金，以魔鬼藏在細節裡的鍛鍊，讓每一位大店長發揮酵母的角色，在屏東各領域發酵。

多年來，報名參加的學員來自四面八方，包括一人當三人用的傳統老闆、返家接棒的新生代、懷抱夢想的創業者……。每個梯次都需經過8週魔鬼訓練營的培訓，大家一起學習，彼此切磋，換來千金難買的實務經驗，甚至彼此資源分享，養成能讓自己少跌幾次跤的技能，或化危機為轉機的技巧。

學員從最開始以餐飲、服務業居多，慢慢擴及東港等地業者前來取經。味益食品副店長劉凱芬表示，之前聽到很多學長姊分享成功的創業經驗，所以也期許自己透過課程，建立企業組織管理模式，當真正的「大店長」，釐清很多基礎的經營架構與概念。

大店長課程開辦至今已7屆，為屏東培養約200位大店長，除餐飲、觀光旅宿外，更有農業、食品加工、運動休閒、紡織製衣及批發零售等行業加入學習之列。除寫下一頁頁創業史，最可貴的是大店長聯盟締造出「產業串聯、異業結盟、同業合作不競爭」的合作網絡，啟動屏東產業與商業動能。

圖／大店長計畫孕育開店創業人才，整合上中下游，致力產地到餐桌的嚴格控管，藉以提升品質，創造屏東的機會。

由北到南的青年新創基地

為了因應屏東躍進所需要的大量人力，屏東縣早就針對未來的發展，進行準備作業，推動3處青年新創基地。