【 文章時間：2018年7月17日 】

麵食文化在台灣十分興盛，麵館何其多。但2018年5月初，在台北市東區忠孝商圈巷內開幕的「老媽拌麵關廟麵專門店」，卻格外吸引外界關注。

原來，這家麵店就是快煮麵品牌「老媽拌麵」所開設的第一家實體店面，甚至還吸引國內知名企業力麗集團投資。

開幕當天，力麗觀光董事長蔡宗易、力麒建設董事長郭淑珍、力麗集團董事長郭銓慶都親臨剪綵。

總計力麗集團旗下的力喜網物、力麗觀光投資持有老媽拌麵51％股權。當年，他們正規畫用代理加盟方式進軍香港、馬來西亞、新加坡等亞洲地區，以推廣台灣特色麵食，並設下3年內拓展至30家目標。

圖／老媽拌麵經歷過食安風暴，業績一度慘到一個月僅剩150萬，後來再創佳績，後來還和力麗集團擴展起麵店，經營實體通路。陳之俊攝。

為何連大型企業都看好快煮麵市場？

由於現代人厭倦外食，開始喜歡在家簡易下廚。麵條、調味醬包統統幫你準備好的「快煮麵」，自然取代「泡麵」成為市場新寵。近10年業者更如雨後春筍般冒出頭。

從堪稱帶動熱潮始祖的阿舍乾麵，到曾拌麵、Kiki拌麵、鋒味拌麵、真麵堂等，就連全家便利商店都跨足推出真食好麵。

其中，老媽拌麵並非新面孔，它早在10年前便看準這波趨勢市場。

從網路銷售起家，「老媽拌麵」2013年10月創立，隔年4月，一項網路泡麵評選榜，斗大標題寫著「老媽擊敗阿舍」，瞬間讓老媽拌麵知名度大開，連續寫下單月營業額破1000萬元的熱銷量，累積銷量突破5000萬包（碗）。

因多次入選網路評比，名氣響亮，老媽拌麵7成均外銷，在大陸及香港特別受到歡迎「香港人買很多，都是一箱箱寄過去，還有專門的代購業者」創辦人暨執行長陳榮昌分享，老媽拌麵幾乎成為台灣辦手禮代名詞。

圖／老媽拌麵也遭受過食安風波，業績一度慘淡。陳之俊攝。

然而2014年9月，國內爆發頂新油品風波，老媽拌麵也有一款誤用了違規油品。

當時，陳榮昌選擇全品項回收，全額賠償給顧客，光退費就損失700多萬。最慘時，一個月僅剩150萬元的業績。

他坦言，直到2017一整年，業績才超過6000萬，雖然比2016年大幅成長5成，事實上，仍不及創業初期，年銷量破億的紀錄。

走過網路爆紅，油品食安風暴跌了一大跤，陳榮昌創業初期就歷經大起大落，彷如洗三溫暖。促使他更重視，如何走出與其他快煮麵品牌不一樣的路。

學生時代讀的是廣告設計，退伍後做過設計工作，他還跑去當夜店活動企劃，開過餐酒館、泰式餐廳和麻辣火鍋店。陳榮昌自認學歷不高，只喜歡吃，所以跑來做吃的「但前幾次開餐廳都不算成功，繳了一堆學費」他笑說。

愛美食的他，一次偶然機會，因為餓了，隨手拿起店內醬料拌麵來吃，沒想到味道出奇的好，還大受同事歡迎，成為他創立「老媽拌麵」的起點。

而取名「老媽拌麵」，為的是訴求親切感，希望勾起每個人心目中「媽媽的味道」。

圖／老媽拌麵執行長陳榮昌下定決心，要將關廟麵塑造成台灣有特色的麵。陳之俊攝。

想到日本麵食，會想到烏龍麵、蕎麥麵，但台灣似乎缺乏代表性的麵食，於是陳榮昌立下目標，要將「關廟麵」塑造成具台灣特色的麵。

創業前，他跑到台南多家關廟麵工廠去洽談，從7、8家業者中，盲選挑出合作廠商。過程中，一堆業者都勸他不要做，因為當時阿舍已經走紅，後進者恐難以競爭。

但陳榮昌沒有因此退卻，面臨愈來愈多的競爭壓力，他堅持「老媽拌麵」有自我優勢，醬料包就是其祕訣。

醬料包全都自製，在汐止設中央廚房，有自家的研發團隊「甚至連麻油都自己做、辣油自己煉、辣椒也自己炒」。

他聽過有同業是交給工廠代工、使用調和香料，不過他強調，自家醬料是用瓦斯、鍋子炒出來，才能色香味俱全。

以辣油包為例，10多種香料食材都完整寫在包裝上，不怕顧客比較。

對於自家醬料包信心十足的他，敢於不走低價策略，一袋定價145元，比當時的同業，約莫高出1成左右。

圖／陳之俊攝。

外包裝上，老媽拌麵則走精緻風，採用手繪的視覺設計，畫出復古老麵攤，以做出市場區隔。

更從一開始，老媽拌麵就推出可提的外袋設計，訴求的正是拌手禮市場「後來大家都學著做了」他驕傲地說，不少人都視老媽拌麵為「拌麵界2.0」開創者。

如今，陳榮昌再將虛擬通路的經驗，走向實體通路，攜手力麗集團擴展起麵店，將目標擴及海外。能否超越當年爆紅巔峰？他戰戰兢兢。

消費者喜新厭舊是常態，快煮麵市場會紅多久，沒有人知道。與其擔心消費者變心，選擇主動出擊的業者，才有機會再度從競爭洪流中勝出。

《遠見》原文連結：https://www.gvm.com.tw/article/45104

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