迎王必吃屏東在地美食「飯湯」！東港飯湯特色澎湃推薦

日期：2024-08-31

2024年正值三年一科屏東迎王平安祭典，自9月3日小琉球迎王率先展開，接著東港迎王、南州迎王。在迎王遶境的過程中，「飯湯」也成為重要元素之一，從過去簡單吃粗飽，到現在不同轎班的飯湯皆各具特色，在地商家也推出風味獨具的飯湯料理，成為在地的美食文化。城市學以下整理東港飯湯特色，想要參與2024甲辰正科迎王平安祭典或喜愛品嚐地方美食的饕客們不能錯過。

目錄
・屏東飯湯有分「海」「陸」？地區飯湯文化報你知！
・東港飯湯：在地人的早餐、童年記憶，每個人心目中都有一家飯湯冠軍
・東港迎王飯湯，集結眾人用心的好滋味

屏東飯湯有分「海」「陸」？地區飯湯文化報你知！

飯湯和粥不同，差別在於烹煮方式，粥會將米飯與湯、料共同加入鍋子中熬煮，煮出來的顏色會偏白一些，米飯的口感也會十分軟，甚至入口即化；而飯湯則是將白飯與充滿料的湯分開煮，再將白飯加入煮好的湯中，或將飯和炒香、煮熟的配料放入碗中再淋上熬煮的湯頭，料理的顏色會比較清澈，呈現湯頭用料的色澤，米飯的口感也會較為粒粒分明一些。

飯湯大多在台灣南部販售，又以屏東最容易吃到，也發展出最多元的樣貌。在2021年時，出身屏東東港的作家福熊，根據他的在地經驗，在吃遍屏東個地區飯湯之後，分享了他的發現：屏東的飯湯可以依據用料分為「沿海型」「內陸型」，沿海型飯湯會出現較多種海鮮（如：東港、小琉球、南洲），內陸型則更重視蔬菜的鮮甜，及特殊配料「豆枝」（如：萬丹）。

圖／屏東飯湯以特色分為「沿海版」「內陸版」。取自前屏東縣長潘孟安臉書。

無論是沿海地區或內陸地區，飯湯早期被稱為「割稻飯」，是務農及出海捕魚人家為了在工作前能夠快速溫飽，將白飯泡入有多種料的湯中，方便食用之餘也能獲得飽足感。現在已經成為家家戶戶的日常料理，也是吸引眾多外地人前來朝聖的地方特色美食。

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東港飯湯：在地人的早餐、童年記憶，每個人心目中都有一家飯湯冠軍

說到海味飯湯，大多數人都會想到東港飯湯，也有人將飯湯與肉粿、雙糕潤稱為東港小三寶。在東港，飯湯是非常常見的料理，在地人通常都作為早餐或午餐享用，不只販售，飯湯也是許多東港人家的拿手好菜。因為東港從事捕魚的人較多，擁有較多的漁產資源，因此，東港飯湯也相較其他沿海地區的飯湯用料再澎湃一些。

圖／東港飯湯基本用料為鮪仔、魚板、魚丸、筍絲、芹菜、蝦猴。取自屏東縣政府傳播暨國際事務處臉書。

東港飯湯主要會使用的肉為鮪仔（在地人也會稱「串仔」，是黃鰭鮪魚，與黑鮪魚相比脂肪較少，肉質較有嚼勁），另外搭配基本配料：鮮蝦、魚板、筍絲、芹菜及增色提味用的蝦猴。也有其他店家會額外放入蚵仔、油蔥酥、花枝、豌豆、魚丸、福州丸等等，或魚肉改使用旗魚、虱目魚，呈現出不同的特色風味。食材中靈魂所在，除了大量海鮮之外，就是爆香用的「蝦猴」了，蝦猴是台灣特有種，分佈於台灣東部及南部深海，並以東港地區為主，在東港常用來作為料理提味使用，若在飯湯中看到湯頭呈現偏紅色或有紅紅的油花，那就是蝦猴爆香後的精華。

圖／由上至下分別為櫻花蝦、中蝦及飯湯中用來增色提味的靈魂食材「蝦猴」。龔郁雯提供。