座談會上，他搶先公布2025年秋季將於凱渡增設全新鍋物品牌——「yen club 海豔鍋物」，希望當地大溪漁港15分鐘直送的嚴選海鮮，如生鮮活青龍蝦、東北角九孔鮑魚、宜蘭當季活蝦、船釣軟絲等，能以法式手法熬製的功夫鍋底湯頭來呈現美味，讓旅客隨時享受國際級宜蘭美饌。

圖／凱渡廣場酒店推出限量3間，能270度欣賞山海景色的住房專案，讓旅客於房內大啖江振誠的海豔鍋物。蔡炆璇攝。

「宜蘭人真的非常幸福，是台灣唯一或唯二，蔬菜、水果、肉品到海鮮，品質都數一數二的城市。」江振誠為海豔鍋物精心設計的8款特色湯底籌備許久，包括招牌青花剝皮辣椒鍋、秘製麻辣雙椒鍋、南洋叻沙咖哩鍋、高粱酸菜白鍋、無花果百菇養生鍋、北海道味噌牛奶膠原鍋、台灣古早味沙茶鍋和法國黑鑽松露壽喜燒，每款風味都蘊含他在料理旅程中留下的獨家記憶與啟發，堪稱是大廚人生的滋味縮影。

圖／凱渡廣場酒店餐飲創意總監江振誠。凱渡廣場酒店提供。

而走遍世界各國的江振誠，也希望這8種不同口味的湯底，能讓旅客從宜蘭出發，踏上環遊世界的味覺之旅。他強調，海豔鍋物使用的食材包山包海，且會隨季節變化。尤其在海鮮部分，他致力將當季海產從產地搬上餐桌，不僅秉持減碳的永續理念，還堅持不使用任何加工火鍋料與澱粉品項，一切以當令原型食物為主。

圖／凱渡廣場酒店推出限量3間，能270度欣賞山海景色的住房專案，讓旅客於房內大啖江振誠的海豔鍋物。凱渡廣場酒店提供。

更令人驚嘆的是，江振誠挑戰台灣人最愛的火鍋料理時，並非以設計沾醬為基調，而是取自Fine Dining概念，以剝皮辣椒等當地食材佐入精心熬製的骨湯。其中招牌青花剝皮辣椒鍋的湯頭，配上美國Prime牛小排、西班牙伊比利黑毛豬、宜蘭豪野鴨胸肉和宜蘭特有的葛瑪蘭豬，一口肉佐一片剝皮辣椒，再喝上一口湯，就讓記者一口入魂、大為驚艷。

「火鍋湯頭即是最好的醬汁，也是鍋物的靈魂。」江振誠堅信，台灣人最愛的煮火鍋，正是品嚐食材原味，感受大自然賜予宜蘭作物恩澤的最純粹方式。

圖／凱渡廣場酒店推出限量3間，能270度欣賞山海景色的住房專案，讓旅客於房內大啖江振誠的海豔鍋物。凱渡廣場酒店提供。

其實，這位米其林大廚展現出的接地氣一面，令人印象深刻。特別是在2024年結束經營10年的米其林三星餐廳RAW後，他的一舉一動更備受外界關注。當各界好奇「米其林廚師做出來的火鍋會如何」時，已是半個宜蘭人的江振誠決定直球對決，端出其他飯店所沒有的海景第一排美味。

圖／凱渡廣場酒店坐擁270度環海視野，向海內外觀光遊客展現專屬台灣的度假美學。蔡炆璇攝。

「台灣人吃火鍋不用教，我只要給出最高端的湯底，讓大眾找回吃的樂趣！」江振誠懇切地說。他也重申，凱渡的海豔鍋物不僅是台灣首店，還將是國內唯一能享用到的地點，讓旅客看海、聽海、品嚐海味一次滿足。未來，他計劃前往東京、紐約和洛杉磯等國際大城開設店面，讓全世界品嚐台灣最道地的美食精髓。

凱渡國際體驗「宜」地享受！房內吃米其林級火鍋、宜蘭美人湯遇上庵SPA

而且針對凱渡這一次推出的「Preferred Suite」住房專案，江振誠還趁海豔鍋物正式開幕前，先將火鍋服務帶入專案房內，讓住客可在飯店7、8、9樓限量的3間270度無邊際海景房內享用，搭配Wine Zero無酒精香檳，與家人或好友共享私密「食」光。

圖／凱渡廣場酒店推出限量3間，能270度欣賞山海景色的住房專案，讓旅客於房內大啖江振誠的海豔鍋物。凱渡廣場酒店提供。

飽餐之後，旅客更能享受凱渡特別引進榮獲2024世界奢華水療大獎的日本芳療旗艦品牌「庵SPA」服務。林家漢幽默自嘲：「我作為『臭直男』真的不懂SPA，所以選擇台灣人最愛的日本品牌，也是國際最頂尖的專業團隊，才是對顧客最負責任的態度。」

他深知，庵SPA帶給宜蘭的不只有日式服務，還有日本職人的態度，為凱渡服務加分，也為宜蘭觀光增值，吸引更多海外遊客前來。

圖／宜蘭頭城的凱渡廣場酒店引進日本頂級芳療品牌「庵SPA」，為旅客提供國際級深度放鬆與療癒。凱渡廣場酒店提供。

顯見，宜蘭頭城這一場重量級的跨國品牌聯盟，遠不止於一次商業合作，還是宜蘭向世界展示獨特度假美學的絕佳契機。尤其，當凱渡成功譜寫在地風土與國際標準的完美交響樂，創造專屬台灣的奢華體驗，也預示本土觀光產業正以更自信的姿態，昂首迎向全球旅遊市場的競爭與機遇。

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