然而，隔行如隔山。儘管嘉義阿里山聞名海外，堪稱陸客來台鼎盛時期的必訪景點。但誰也沒料到，新悦2018年甫開幕，國家陸客政策便急轉直下，緊接著2020年又爆發全球疫情，觀光產業全面停擺身受重挫，對旅宿業者而言可謂是雪上加霜。
「我當時以為COVID-19疫情會如同SARS，只要努力撐到夏天，馬上就會過去，結果卻像一場長期抗戰」劉映雪感嘆說道。但即使疫情延燒超乎預期，她仍堅持新悦不減薪、裁員，扛起高昂的人事成本，也得堅持咬牙挺過。因為對劉映雪而言「基層員工薪水差1000元就會影響生活品質，甚至是生計，我怎麼能砍？」
圖／嘉義新悦花園酒店大廚蕭志勝。張智傑攝。
為了替新悦在疫情時代找出突圍之路，劉映雪反覆召集全體員工開會討論，最終拍板定案，帶著旅宿業搶攻外帶餐飲市場，推出頂級飯店等級的「便當」與「冷凍食品」，好讓每一位員工都能有事可做、有收入可撐。
於是便當和菜色由廚房團隊負責研發，而她本人除了試菜外，也將人生首次直播販售商品，獻給了這場疫情下的生存戰，一切從零開始學習操作設備與面對鏡頭前說話，這讓劉映雪也不禁笑稱「真的硬著頭皮上，只想讓員工的飯碗撐下來。」
圖／嘉義新悦花園酒店的烤鴨料理備受好評。張智傑攝。
與此同時，為了讓新悦便當達到極致美味，劉映雪也與廚師團隊緊密合作，研發出多道獨門料理與專屬包裝技術。
如招牌烤鴨，為保有外皮酥脆口感，團隊便不斷測試加熱時間與保溫條件，最終找出讓客人在家品嚐，如同在現場吃到片鴨的驚人滋味。同時，新悦也會在冷凍食品裡附上加熱說明的貼心小卡，讓顧客的外帶美食依舊保有飯店品質，因而吸引眾多老饕回購。
更巧合的是，新悦飯店門口的設計，正好是一條圓形車道，猶如速食店「得來速」的取餐動線。故疫情期間，民眾只需開車繞行至大門口，即能迅速地取餐離去，成了當時嘉義市話題性十足的景象之一。
童年美味變城市名菜！新悦復刻嘉義「薄荷雞」、日本神社御用民雄稻草「西施牛」開啟美食文化力
俗話說得好「危機就是轉機」。當餐飲意外從飯店附屬服務，成為撐起新悦營運的第二命脈時，劉映雪不僅帶領團隊穩住腳步，甚至還從中摸索出屬於在地品牌的獨門特色與永續基因。其中最具代表性的美食，正是「薄荷雞」。
2024年，劉映雪因為看到藝人曹佑寧主演的台劇《華麗計程車》在嘉義取景，劇中一幕出現傳統佳餚「薄荷雞」，正好勾起她對故鄉嘉義大林的味蕾記憶。故當場其靈光一閃，決定重新復刻這道家常菜。
圖／嘉義新悦花園酒店復刻嘉義大林、民雄與新港一帶的家鄉菜「薄荷雞」，一道承載土地情感與風土記憶的味道。取自臉書「新悦花園酒店Hsin Hotel」。
劉映雪表示，早期嘉義大林、民雄、新港一帶盛產薄荷，加上家戶都有養雞，因此將薄荷放入雞身悶煎，便成了地方常見的食療料理，不僅能解鬱、清熱，還蘊藏居民對土地的情感與風土記憶。
循此，劉映雪親自邀請新悦餐飲團隊，一起憑著「記憶中的味道」頻頻試菜，整整吃了22隻雞，才終於成功神還原薄荷雞的濃郁風味。為了讓滋味更飽滿，新悦團隊還研磨特製出專屬的薄荷醬，而且光一份薄荷雞便當，就得用上一斤半的新鮮薄荷葉製作，另外半斤再熬製成醬料，毫不馬虎。
於是，隨著珍饌「薄荷雞」的問世，不僅再次打開新悦餐飲市場的能見度，還獲得嘉義市政府的鼎力支持，力推其成為繼火雞肉飯、砂鍋魚頭、方塊酥之後，最具代表性的城市料理之一。
圖／嘉義新悦花園酒店創新料理「西施牛」選用民雄在地品牌「稻草媽媽」手工製作的稻草繩包裹牛肉，稻草香氣與肉香交織出獨特風味。張智傑攝。
緊接著，劉映雪也與主廚李哲維持續結合地方產業，共推另一款創新料理「嘉南稻草西施牛」。其靈感來自嘉義民雄在地品牌「稻草媽媽」的手工稻草繩。據悉，該稻草品質優良、質地堅韌，大量外銷至日本，為神社的御用之材。
因此他們運用台灣稻草的特性，將其用於包覆牛肉並進行燉煮，不僅讓香氣滲透，肉香與草香的風味層層堆疊，還賦予料理濃厚的嘉義文化意象，因而為新悦飯店美饌帶來新高度。
圖／嘉義新悦花園酒店亦推出一道道地的傳統豆花，口感細緻綿密，延續在地古早味記憶。張智傑攝。
嘉義市裡的阿里山！新悦室內外造親子童話森林，500萬旋轉木馬、童趣互動房型吸海內外旅客回流
當然，新悦除了料理講究，親子空間設計也是核心招牌之一。飯店內大量融入了童趣與自然的意象，營造出充滿故事性的互動氛圍，讓旅客一踏入，彷彿就能感受到有別傳統飯店的溫度與想像。
如民眾只要一走進新悦，不難發現，門口造價逾500萬元的旋轉木馬，早已是嘉義新人拍婚紗與遊客打卡的熱門地標。
圖／嘉義新悦花園酒店大門的遊具旋轉木馬造價逾500萬，是當地的熱門打卡景點。張智傑攝。
而迎賓大廳的中央，則以「阿里山神木」為靈感打造出氣勢宏偉的柱體，並搭配雲海意象的天花板與地毯上的飛鳥圖騰，令人有一種瞬間置身於山林的沉浸感，正如劉映雪所言「新悦，就是城市裡的嘉義阿里山。」
圖／取自臉書「新悦花園酒店 Hsin Hotel」。
接著前往三樓的親子主題樓層，新悦每間房也都有不同情境設計，包含益智遊戲的牆面、品格教育童書等趣味元素，讓孩子能在遊戲中學習、在生活中體驗。更特別的是，小朋友只要在退房前完成房務任務，並整理好房間，就能拉著父母一起到櫃檯兌換小禮物，形成一套寓教於樂的住宿體驗。
圖／取自臉書「新悦花園酒店 Hsin Hotel」。
同時，飯店亦貼心提供前往文化路夜市及周邊景點的接駁專車，讓新悦成為外縣市親子家庭旅遊時，最便利的中繼據點。並在多年耕耘後，不光台灣人青睞入住，外國旅客也逐年增加，其中又以馬來西亞為主力。劉映雪分享，馬國甚至有家庭客回訪十多次，成了飯店最忠實的跨國支持者。
圖／嘉義新悦花園酒店的大廳充滿著阿里山元素。張智傑攝。
因此，新悦為感謝這段珍貴的跨國情誼，還為他們量身訂製樂高獎牌作為紀念。顯見，新悦以情感記憶為核心，融合空間設計與地方價值的經營方式，是成功擄獲不同文化背景旅客的關鍵，也形塑出本土品牌獨樹一幟的魅力。
圖／取自臉書「新悦花園酒店 Hsin Hotel」。
不只是全台最美飯店，還是飯店人才搖籃！新悦ESG永續人本精神讓員工在企業裡找到「嘉」的感覺
過去，新悦還曾榮獲旅遊平台易遊網「最美飯店」評比的美名，不只因飯店本身美輪美奐、獨具巧思，能在地方眾多新興旅宿中脫穎而出。新悦員工心情的「美」，也成了本土飯店品牌的標竿典範。
因為劉映雪從創業初期，即堅持人本管理之道，所以不僅在疫情期間努力開源，不讓員工承擔失業風險，她還設計了一套具彈性培訓與部門輪調的機制，充分展現企業ESG永續管理精神。
圖／嘉義新悦花園酒店不定期安排員工各類教育訓練，針對不同部門、不同職級設計能力強化課程，提升專業知識與服務細節。張智傑攝。
首先，在職前訓練階段，劉映雪會安排資深同仁帶領新進員工，熟悉飯店環境與組織文化，並認識每一項裝置藝術與空間設計背後的意涵。她相信，每位員工不只是任務的執行者，更是品牌故事的傳遞者。
接著，新悦也不定期安排各類教育訓練，針對不同部門、不同職級設計能力強化課程，以提升專業知識與服務細節。
最後，則是導入制度化的部門輪調機制。新悦不將學習侷限於單一崗位，而是鼓勵跨部門理解與支援。例如，餐飲人員需理解客房營運流程，櫃台人員也要熟悉廚房動線，藉此建立同理心，減少誤解與衝突。
劉映雪深知，唯有當公司人人都理解自己與其他部門的任務、挑戰與價值，團隊間才能建立出真正的默契與流動彈性。而這樣的制度與文化，也讓許多年輕人願意在組織中持續成長，並逐步升遷為中階主管，成為新悦團隊團結的重要力量。
圖／嘉義新悦花園酒店導入制度化的部門輪調機制，藉此建立員工之間的同理心與向心力。張智傑攝。
又面對全台觀光餐飲業普遍面臨的缺工情況，劉映雪在招募員工上亦不篤信履歷與學經歷，反而更看重飯店人才的熱情態度。尤其在親子市場競爭激烈的情況下，她強調，團隊必須具備快速策展與創意反應能力。例如當嘉義「幸福小火車」成為熱門話題，新悦便迅速打造「新悦幸福站」呼應，讓品牌緊扣家庭族群的旅遊記憶與社群流行趨勢。
同時，為搭上全球飯店業的永續浪潮，劉映雪更親自考取ESG永續管理師相關證照，以身體力行的方式，從綠能的轉型使用、碳排控管到員工福祉管理，皆導入可持續營運的綠色觀念與實踐，因為「主管懂，員工就知道如何進步。」
台灣人國旅、外國旅客的第二個「嘉」！新悦用地方記憶、人文溫度走出國際品牌難比擬的經營之路
綜上所述，新悦從一家本土高級旅宿，逐漸成長為一所兼具人才培育與組織韌性的「人才飯店」。劉映雪用豐富的人生閱歷與堅定的信念，一再以行動證明，唯有以溫度管理，才能撐起企業永續未來。
圖／嘉義新悦花園酒店執董劉映雪。張智傑攝。
特別在台灣飯店產業普遍仰賴國際連鎖品牌背書的年代，她選擇走上一條最難，卻也最真實的獨立道路，靠著人本精神與對土地的情感，打造出一片真正屬於嘉義人的地方品牌。
就像劉映雪把阿里山搬入飯店；把童話書留給孩子；讓飯店料理承載地方記憶；也讓在地員工在家鄉找到了歸屬。這樣的新悦，不只是旅人過路的飯店，還是城市的象徵，一個令人期待回「嘉」的旅遊目的地。
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圖／取自Unsplash。攝影者Amanda Lim。（示意圖，非內容畫面） 
圖／嘉義新悦花園酒店執董劉映雪。張智傑攝。
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