曾幾何時，我們發現從北部的基隆廟口到南部的墾丁大街，夜市的攤位彷彿被按下了「Ctrl+C」與「Ctrl+V」。一樣的日式章魚燒、一樣的韓式炸雞、一樣的炙燒骰子牛、一樣的娃娃機台。這種「千篇一律」的現象，扼殺了夜市最珍貴的「在地性」。當新鮮感退去，遊客驚覺自己只是在不同的城市，逛著同一個夜市時，審美疲勞便成了不可逆的致命傷。失去靈魂的軀殼，注定無法長久吸引遊客的目光。

其二，是漫天喊價的「殺雞取卵」效應。

夜市本應是庶民經濟的代表，以「物美價廉」著稱。但隨著觀光客的湧入，部分攤商卻將遊客視為待宰的肥羊。從一袋上千元的水果，到一盤標價不明的滷味，這些短視近利的「割韭菜」行為，無異於在砸自己的招牌。信任就像是一面鏡子，一旦被貪婪敲碎，即便事後再怎麼修補，裂痕依然存在。當「去夜市會被當盤子」成為網路上的刻板印象，人潮的流失只是時間早晚的問題。

其三，是貪婪房東與僵化空間治理的雙重夾擊。

士林夜市的沒落，是台灣商圈「士紳化」與「房地產反噬」的最痛教訓。新聞中提到，文林路上的房東寧可讓店面「養蚊子」，每個月少收數十萬租金，也不願降租破壞行情。這些坐擁精華地段的房東，猶如城市經濟的「吸血鬼」，不斷吸吮著商圈的活力。

過低的持有稅，讓他們有恃無恐；而高昂的租金，則逼走了具有特色但利潤微薄的傳統小吃，取而代之的是能負擔高租金的連鎖店或短期特賣會，進一步加速了商圈的庸俗化。

此外，錯誤的城市規劃也是一大硬傷。

士林夜市將美食街地下化，堪稱空間治理的敗筆。夜市的靈魂在於「街」：那種邊走邊吃、人聲鼎沸、與天空和晚風接觸的開闊感。將攤商趕進封閉、油煙密布的地下室，猶如將野生動物關進狹小的鐵籠，不僅剝奪了夜市原有的DNA，也讓遊客的體驗大打折扣。

地標「陽明戲院」的改建遙遙無期，更讓這個曾經的商業心臟停止了跳動。這是一場由政策、資本與貪婪共同譜寫的安魂曲。

圖／士林夜市，取自Unsplash， 攝影：Max Oh。

破局之道》如何為夜市經濟「刮骨療毒」？ 

面對人潮消散、商圈萎縮的窘境，台灣夜市不能只停留在「緬懷過去」的自怨自艾，更不能盲目地「另起爐灶」，而必須進行深刻的「刮骨療毒」。

首先，從「量變」走向「質變」，重塑風土DNA。

未來的夜市，不能再是攤商的隨機拼湊，而必須導入「策展」的概念。以即將開幕的「中原文創夜市」為例，若它只是將傳統攤商換個地點擺放，那充其量只是另一個「興仁夜市」的翻版。

所謂「文創」，不應只是掛在嘴邊的口號或華麗的包裝，而必須深入挖掘在地的歷史、文化與食材。例如，結合中壢特有的客家文化、眷村文化或大學城氛圍，推出獨家的限定美食與手作商品。夜市必須從「吃粗飽的夜市」升級為「品味文化的夜間市集」。

其次，建立「透明化」的市場機制與強有力的自治組織。

要洗刷「漫天喊價」的惡名，必須仰賴嚴格的價格標示與透明機制。夜市自治會不能只是收取清潔費的橡皮圖章，而應具備「淘汰機制」的權力。對於屢次坑殺遊客的攤商，應祭出停業或驅逐的鐵腕手段。

同時，推廣數位支付，不僅能讓交易紀錄有跡可循，減少消費糾紛，也能提升夜市整體的衛生與現代化形象。

最後，政府必須祭出「胡蘿蔔與棒子」，打破租金壟斷。

針對商圈空租問題，政府不能再以「自由市場」為由袖手旁觀。面對寧可空租也不降價的房東，應研擬課徵「空屋稅」或「商圈閒置稅」，提高其持有成本，逼迫空店面釋出。

另一方面，對於願意將店面以合理價格租給青年創業、文創特色品牌的房東，則給予租稅優惠。唯有打破資本對空間的壟斷，夜市的微血管才能重新暢通。

圖／中原夜市，取自桃園觀光導覽網。

未來的叩問》台灣還要一直以「夜市」作為觀光神主牌嗎？ 

站在這個歷史的轉折點上，我們必須誠實地問自己一個問題：台灣的觀光，還要一直把「夜市」當作唯一的神主牌嗎？

不可否認，夜市是台灣的珍寶，但它不該是我們向世界展示的「唯一」面貌。長期以來，台灣觀光過度依賴「夜市小吃」作為宣傳主力，這其實隱含著一種「低附加價值」的危險。

當國際遊客對台灣的印象僅停留在「便宜、好吃、熱鬧」時，我們的觀光產業就很容易被周邊國家（如泰國、越南等同樣擁有強大夜市文化的國家）所取代。

夜市，可以是一桌豐盛宴席中的「開胃前菜」，但不能是整場宴席的「主菜」。台灣需要從「夜市經濟」走向更廣闊的「夜間經濟（Night-time Economy）」。

真正的夜間經濟，除了街頭小吃，還應該包含夜間的藝文展演、博物館的夜間開放、高質感的餐酒館文化、甚至是深夜的獨立書店與音樂展演空間。

我們應該引導那些在夜市吃飽喝足的遊客，走進兩廳院欣賞一場表演，或者到大稻埕的古蹟酒吧品味一杯調酒。只有將觀光的層次拉高，將「味覺的滿足」昇華為「心靈與文化的共鳴」，台灣的觀光才能真正具備不可替代的國際競爭力。

圖／中原夜市，取自桃園觀光導覽網。

夜市是我們出發的起點，但不應是我們裹足不前的終點。過度依賴夜市，就像是一個人始終沉溺在童年的糖果中，無法長出成人的骨骼。我們需要保留夜市的溫度與煙火氣，但同時也要勇敢地拓展台灣觀光的新疆界。

期待下一個破曉 

台灣的夜市經濟，就像是一面時代的濾鏡。它曾經濾出了台灣人勤奮、熱情與包容的璀璨光芒，如今卻也濾出了貪婪、短視與同質化的陰影。士林夜市的拉下鐵門，是一記沉痛的警鐘；中原文創夜市的即將點燈，則是一絲未知的希望。

在這場「美麗與哀愁」的交響樂中，我們看到了城市發展的無情，也看到了常民文化的韌性。夜市不會消失，它只是在等待一次痛苦的蛻變。當我們能夠剔除那些附著在夜市身上的寄生蟲，重新注入在地的靈魂與文化的底蘊時，那顆蒙塵的珍珠，終將再次閃耀。

夜市的「夜」，不該是走向衰敗的黑暗，而是孕育下一個觀光黎明的溫床。期盼在不久的將來，當國際旅人再次踏上這座島嶼的街頭時，他們看見的不再是千篇一律的複製貼上，也不是令人咋舌的價格陷阱，而是那個真正充滿人情味、獨一無二，且令人深深眷戀的台灣之夜。

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