依經濟部國際貿易署資料，2024年台越雙邊貨品貿易總額為222.01億美元，2025年增至325.05億美元，年增46.33％。依越南海關統計，2026年前7月雙邊貨品貿易達326.4億美元，較去年同期增加49.1％，台灣為越南第5大貿易夥伴、第3大進口來源。

儘管兩國海關統計方式不同，金額不宜直接比較，但各自的時間序列確實都呈現雙邊貿易持續擴張。

從校園裡的越南學生、跨國旅遊的人次，到持續成長的經貿數字，台灣與越南近年往來愈加密切。但早在這波往來升溫前，越南文化便已跟著移民走進台灣日常。河粉、春捲與越南法國麵包逐漸從異鄉人的家鄉味，成為國人常見的庶民美食。

圖／取自Pexels。攝影者ALTEREDSNAPS。（示意圖）

越南米紙曾被笑像「塑膠袋」！越式料理也隨移民成寶島街頭新美味

國立臺灣博物館在2017年推出「南洋味．家鄉味」特展時，就透過相關研究與策展資料，記錄東南亞飲食與移民文化在台灣落地的過程。

早年，越南新住民使用透明米紙製作鮮蝦春捲，一度有台灣人因未見過這種食材，形容像是在吃「塑膠袋」。到了研究進行時，越南米紙已能在台灣各地的東南亞商店買到，鮮蝦春捲也成為越南餐館常見料理。河粉、越南法國麵包等料理，亦循著相同軌跡，出現在愈來愈多越南餐館與日常飲食之中。

不過，這些越南風味對Van、Vin兄弟來說，從小便是家裡的味道。「我們從小其實是吃越南菜長大的。」Van表示。他與弟弟Vin來台前曾生活於寮國的越南眷村，因此，家中也一直保留越南飲食習慣，外婆做的家鄉料理，就是兄弟共同的童年記憶。

長大後，兩人才赴北美求學，並生活十多年。在加拿大法語區又接觸不同飲食文化，但即使身處海外，兄弟倆還是會專程到唐人街尋找越南菜。後來回台灣工作、成家，有了自己的孩子，每逢家庭聚會，都讓這對兄弟想起小時候一家人吃越南菜的日子。

「我們如何在台灣重現兒時回憶？」Vin說。於是，這個復刻念頭後來成了打造「越越・新越南料理」的起點。

圖／台北大直典華2樓《越越・新越南料理》餐廳的主理人林廣哲（Van，右）與林廣恒（Vin，左）兄弟。「越越・新越南料理」餐廳提供。

「新越南料理」新在哪？Van、Vin揉入北美經驗，帶進台灣家庭聚餐

不過，有趣的是，Van與Vin想找回童年的越南味，卻不打算完全照著記憶重現。原因是Vin在海外吃過不少越南料理，愈吃愈發現越南菜「風情萬種」：它吸收過不同文化的飲食元素，走到歐洲、美國、香港或台灣後，又會因應當地口味與飲食習慣繼續變化。所以同樣叫越南料理，在不同城市的餐桌上，就可能有不同模樣。

而且這股變化，在越南飲食歷史史中早有痕跡。如國立臺灣博物館相關研究指出，法國殖民時期即深深影響越南飲食，法式麵包、咖啡、煉乳等食材與飲食方式進入當地後，就與既有飲食文化交融。台灣街頭今日常見的越南法國麵包，背後也帶著這段飲食交流史。

因此，Van與Vin所說的「新越南料理」，並非追求原封不動的越南味，而是也自身經歷放入料理之中。

這對兄弟曾在北美生活十多年，接觸過加拿大法語區及西方飲食文化，回到台灣後，又有了新的生活經驗，所以「我們不只是吃越南料理，我們還把法國、北美，還有台灣……融合在一起。」Vin如此說到。

圖／為呼應10月20日越南婦女節，「越越・新越南料理」餐廳10月推出「我的奧黛，我的樣子」藝術創作活動。「越越・新越南料理」餐廳提供。

只是，要將融合各國情懷的越式料理帶進台灣，兄弟還碰上另一個問題：一道越南菜該以什麼形式出現在餐桌上？

Vin觀察，台灣常見的越南餐飲多以河粉、法國麵包等小吃形式出現；但他記憶中的越南菜，是屬於週末家庭聚餐的風味。於是，Vin也開始研究越式湯頭、香料、米製品與特殊食材的運用，盼讓在台的越南料理，能從庶民小吃轉變為親朋好友也能圍桌共享的一餐。

而2026年秋季，「越越・新越南料理」菜單便朝此方向延續。不僅以台灣秋季餐桌常見的螃蟹、海鮮入菜，推出辣炒沙公、藍蟹粉絲煲、蟹肉炒飯等帶有中式風格的菜色，再加入越南料理常見的香料、醬汁與烹調方式，試圖將兄弟記憶中的越南家宴，轉化成台灣人熟悉的團聚餐桌。

這或許就是「越越・新越南料理」想強調的「新」：以記憶為底、以台灣為家，把兄弟倆相知相伴的跨國閱歷，做成每戶家庭都能同樂的豐盛桌菜。 

圖／為呼應10月20日越南婦女節，「越越・新越南料理」餐廳10月推出「我的奧黛，我的樣子」藝術創作活動。「越越・新越南料理」餐廳。蔡炆璇攝。

越南菜會變，奧黛也在變！Van、Vin從飲食、服飾談傳統文化新傳承

不過，對Van、Vin來說，餐桌只是認識越南的其中一個入口，服飾，同樣承載著人們對一個國家的印象。

「大家想到越南，除了料理，還很容易想到越南女孩穿奧黛的模樣。」Van口中的奧黛（Áo Dài），正是越南最具辨識度的傳統服飾之一。「Áo」意指衣服，「Dài」則有長的意思；今日常見的奧黛，多為修身長上衣搭配長褲。不過，這襲如今被視為越南文化象徵的服飾，並非從一開始就是今天的模樣。

19世紀的奧黛，可追溯至較為寬鬆的「五身襖」。到了1930年代，越南畫家Cát Tường（又稱Le Mur）將西式服裝的收腰、貼身剪裁等元素融入設計，便改變了原有輪廓；此後，隨著越南社會與審美變化，又經不同設計者的調整，才逐漸發展成現代常見的樣貌，並出現在婚禮、節慶、校園及正式場合。

奧黛一路演變的歷史，正巧與Van、Vin重新詮釋越南料理的想法有了交集。兄弟倆沒有照著童年記憶複製一桌越南菜，而是把不同階段的生活經驗放進料理。如今面對奧黛，他們也選擇讓參與者結合自己的生命色彩。

圖／為呼應10月20日越南婦女節，「越越・新越南料理」餐廳10月推出「我的奧黛，我的樣子」藝術創作活動。「越越・新越南料理」餐廳提供。

像是為呼應10月20日越南婦女節，「越越・新越南料理」10月即推出「我的奧黛，我的樣子」藝術創作活動，特地在店內準備印有女性穿著奧黛服飾的線稿創作紙，供顧客自行以彩色鉛筆上色、加入個人喜愛的圖樣，畫出各自想像中的美麗奧黛。

同時，10月20日VIP搶先體驗活動中，也將與藝術家「阿力 時尚插畫」合作，在奧黛線稿中加入永生花材與花瓣等立體素材，讓傳統服飾的平面設計，展現更立體、繽紛的當代姿態。

「我們希望越南餐未來能在台灣發揚光大！」Van與Vin最後懇切地說。而這句話的深意，相信正是台越文化交織歷程中最鮮活的寫照。

從外婆親手煮的那一桌家鄉私房菜，到兄弟倆跨越半個地球後，在台灣端出的「新越南料理」，以及一件件由大眾自由填色、綴以花材的奧黛作品。Van與Vin真正想延續的，從來都不是歷史櫥窗裡封存的「越南」回憶，而是隨台灣世代遷徙、流轉後，超越國界的「越南」新貌。

圖／為呼應10月20日越南婦女節，「越越・新越南料理」餐廳10月推出「我的奧黛，我的樣子」藝術創作活動。「越越・新越南料理」餐廳提供。

資料來源：

• 《遠見》採訪第一手資料
• 「越越・新越南料理」提供相關資訊
• 教育部｜臺越簽署新版教育合作協定
• 勞動部｜113年移工管理及運用調查
• 內政部移民署｜2025年國人出境熱門目的地
• 交通部觀光署｜2025年越南來台旅客人次
• 經濟部國際貿易署｜越南經貿資訊
• 經濟部國際貿易署｜越南2026年前7個月對外貨品貿易統計
• 國立臺灣博物館｜《臺灣博物》第135期「南洋味．家鄉味」
• 越南國家旅遊局｜奧黛（Áo Dài）歷史

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