每年，位於美國加州的非營利組織「Food Shift」，收集將近 12 萬磅本來會被丟掉的食物，用來餵飽 1 萬 2 千人，同時，亦發起「廚藝訓練計畫」，培力當地的低收入戶，將剩食烹煮成健康的餐點。 

Food Shift 創辦人兼執行總監 Dana Frasz 表示，組織目標是創造一個結合公共健康、經濟平等和環境永續的模式，而且可擴張、可複製到其他地方施行。

在美國，有 40% 的食物被浪費，卻有 5000萬美國人過著吃不飽的日子。社會中有些人資源豐富，卻有許多人掙扎過活，Food Shift 想要做的就是解決這種不平衡現象。

Food Shift 所在的加州舊金山灣區，收入不平等特別明顯。雖然加州繁榮的科技業加速經濟成長、大幅提升生活成本，當地仍有 150 萬居民生活在貧窮之中。許多「窮忙族」需要花更多收入在付房租等成本上，剩下的錢不夠他們吃飽，但他們的薪水又往往太「高」，不符合申請加州糧食券計畫的資格。

圖／Food Shift 收取因外觀不佳不被販售的「醜蔬果」。來源：Food Shift Instagram

為解決問題，Food Shift 和在地農產品市場合作，收取賣剩、或是因外觀不佳不被販售的農產品。收集來的食物中，80% 捐贈給社區慈善團體，分發給需要的人。另外 20% 則用於 Food Shift 自己開設的廚藝訓練計畫。

Food Shift 也營運外燴生意，收費標準依客戶規模而定，例如 Google 這種大公司付全額，而資源較少的公司付較少，讓整個社區都能受惠於外燴服務。

Food Shift 廚藝訓練導師是 Suzy Medios，她教導16 名學徒如何用手頭容易取得的食物準備健康的餐點。許多學徒參加 Food Shift 廚藝訓練前，完全沒有工作過；全部學徒都來自「Alameda Point Collaborative」——為無家者提供住處的社區，其中 99％ 的居民生活在貧困線以下。

Medios 表示：「我們不只是餵飽他們，更提供他們工具，讓他們在未來可以自力更生、不須依賴我們就可以自己前進。」

圖／Food Shift 廚藝訓練導師 Suzy Medios（右）教導學徒用手頭容易取得的食物準備健康的餐點。來源：Food Shift Instagram

在訓練中學到顧客服務和團隊合作等技能後，許多學徒找到了在長照機構工作的機會，或是回到學校就學；甚至有一人進入電動車製造商特斯拉工作。

Food Shift 也協助政府研究如何減緩糧食不安全。2015 年，聖塔克拉拉郡委託該組織撰寫相關報告，Food Shift 在報告中指出：「食物本身不能解決飢餓問題。」並建議市政府、郡政府、食物銀行和非營利組織相互合作，開發並改善食物援助以及食物獲取計畫。