東奧選手村永續巧思!每日提供4萬份餐點,如何減少食物浪費?

東奧選手村永續巧思!每日提供4萬份餐點,如何減少食物浪費? 東京奧運的選手村,取自中華奧會FB。
作者:蔡碧月
日期:2021-07-27

2020東京奧運終於順利展開,硬體設計處處可見追求永續環保的用心,尤其是和運動員生活息息相關的選手村。像交流廣場使用的木材強調「有借有還」,百年前的建築工法暗藏不為人知的抗夏巧思;每日提供 4 萬多份餐食的選手村餐廳,菜單設計有何特別之處?如何達到減少食物浪費,同時開放 Uber Eats?還有,意外爆紅引起討論的紙板床,一張要價也令人吃驚!

交流廣場採用 12 世紀古典工法

為了落實 2018 年與聯合國簽定 SDGs (Sustainable Development Goals)的承諾,東奧在環保永續方面下了不少苦心,以木頭打造的選手村交流廣場,由 5 棟建物組成,裡面規劃了雜貨店、郵局、咖啡店、媒體中心等設施,是大會最早的宣傳典範,建材「有借有還」是全新的循環概念,被稱讚是「大家一起蓋的空間」。

選手村交流廣場樓板面積達 5,300 平方公尺,所需木材體積達 1,300 立方公尺,全是向日本各地方政府無償借來,樹種包括柳杉、扁柏、檜木等,一旦賽事結束廣場拆除,木材也將歸還各地方,傳承作為村莊學校、木椅、廣場等公共設施使用。

在建築工法上,交流廣場揉合了現代及古典特色,像事務所等小空間採用格子樑架構;大廳等需要大跨度的大空間,可看到樹狀三角形的桁架拱構造;不需要隔間的空間,像入口處,則採用相持樑構造,相持樑構造又稱曼陀羅屋頂,12 世紀以來使用於中國和日本,是一種少見且難度高的古典工法,金澤車站出口莊嚴的鼓門柱子就是相持樑構造。

交流廣場採用12世紀古典工法,取自Tokyo 2020 FB。圖/交流廣場採用12世紀古典工法,取自Tokyo 2020 FB。

走進交流廣場,抬頭看一下會發現有孟宗竹鋪在木頭屋頂,幫助遮陰對抗猛暑之外,灑水裝置的水會通過竹子灑在屋頂,最後落在建物前方的水盤上,達到降溫涼爽效果。

交流廣場各棟之間的通路,鋪設鋼底木甲板中庭,也保持一定棟距,以防火災發生時火勢延燒。

更多政策解析、城市發展,請訂閱《城市學》不定期專題企劃!

餐食精彩但仍開放 Uber Eats

東奧選手村的餐廳評價不輸精彩賽事,讓運動員們讚不絕口,像阿根廷的籃球選手 Fran Caffaro 拍片上傳抖音,對於餐廳的寬廣空間及豐富食物相當滿意!

@caffarof

Day in a life ✔️ ##olympics ##olympics2020 ##olympics2021 ##tokyo ##tokyo2020 ##tokyo2021 ##argentina ##arg ##basketball ##dayinalifewithme

♬ SUNNY DAY - Matteo Rossanese

在 COVID-19 大流行下,大會規定選手們不能任意離開選手村、比賽或練習會場,也因此如何照顧好選手們的胃,以及對得起日本和食的名氣,東奧組織委員會飲食服務部部長山根勉受訪時坦承「責任重大!」

為了接待 1.8 萬名選手及相關人士,選手村餐廳分為主餐廳和休閒餐廳兩部分。主餐廳為 2 層樓建築、座位 3 千席,一日可提供 4.5 萬份餐食,考慮到選手用餐時間不同,採免費自助式 24 小時開放;料理區塊分為日本、西洋、亞洲區,並提供素食、清真、不含麩質等特別餐飲,每天準備 700 種食物,但不提供酒類。

休閒餐廳從早上 6 點開放到晚上 9 點。在這裡,比起高級料理,更注重道地料理,像人氣很高的日本拉麵、關西大阪燒、章魚燒、天婦羅、壽司等。不過礙於衛生規定,不提供生魚片握壽司,只提供煮熟的蝦子、鮪魚、黃瓜、酸梅等鐵火卷壽司。

休閒餐廳的食材強調來自日本名地,由於東奧肩負「復興」使命, 311東日本大震災的受災地像福島農產,在通過嚴格的農藥等多項檢查後也包含在內,只是礙於各國的憂心,未被特別立牌介紹。

取自Tokyo 2020 FB。圖/取自Tokyo 2020 FB。

回顧歷屆奧運會的情況,如何減少食物浪費一直是重大課題。像倫敦奧運提供了 1550 萬份餐食,最後產生 2443 噸食物垃圾。東奧在參考歷屆運動會經驗後,採用 ICT 情報通信技術(Information and Communication Technology)來預測食物的供應量,在供餐期間,則透過控制料理的份量,並設立海報等文宣提醒選手們節約,努力減少食物浪費。

既然已有免費餐廳,為何東奧還開放 Uber Eats、Wolt、menu 等美食外送服務?原來在被批評讓選手們群聚餐廳吃飯有染疫的可能後,東奧為了滿足希望在房間獨饗的選手也能吃到溫熱食物,因此開放美食外送服務。

但這樣一來,外送員是否接種疫苗或是否染疫,就成了無法確認的風險,為了預防感染,大會規定外送員要戴口罩、將食物放在規定位置,不能和訂餐的人說話,要保持 2 公尺以上的距離。由於大會不檢查外送食物內容,外界擔心的是,選手們可能因此拿到比規定許可的 5 公升更多的酒類,一旦得獎後情緒高昂,在房間開慶功宴,群聚引發感染就糟了。

爆紅紙板床,價格猜一猜

在東奧一開幕就紅遍全世界的選手村紙板床,因為被誤會是為了防止性行為而引發熱議,寢具製造商愛維福(airweave)受訪時表示「對社群傳播力量感到驚訝」,但也對於因為誤會反而加深理解感到因禍得福。

成立於 2007 年的愛維福,以生產高彈性床墊出名,床墊獲日本航空頭等艙、石川縣加賀屋旅館採用,愛維福同時也是淺田真央、錦織圭等多位明星運動員的贊助商。

愛維福強調,為 2020 東奧選手村設計的床鋪,真正影響睡眠的並非床架,而是床墊。不同於以往的選手村床墊統一樣式,愛維福的床墊可分為肩、腰、腳三大塊,每一塊上下兩面的軟硬度都不同,選手可依肌肉質量、體型組合不同的軟硬度,以達到腰部有支撐、脊椎垂直的正確睡姿。

在環保方面,愛維福從實驗中發現,相比一般木頭、鋼材床架,紙板材質最耐衝擊,可承重200公斤,使用後可回收再利用;至於床墊,使用聚乙烯樹脂製成內裡纖維,回收後可再循環製造塑料製品,不像傳統彈簧床墊淪為工業廢材無法再利用;另外,枕頭和被子材質是聚酯纖維材質,不易悶熱、吸濕解吸性佳,也可重複使用。

取自Tokyo 2020 FB。圖/取自Tokyo 2020 FB。

像這樣的床一張要價多少?根據日本鄉民們私下的推測:床墊 27,000~100,000 日圓、紙板床架 8,500~36,000 日圓、枕頭 10,000~30,000 日圓、被子 5,000~15,000 日圓,一床大概抓 10 萬日圓的話,選手村需要 1 萬 8 千床計算,粗估至少花費 26 億日圓(6.97億元台幣)!

👉加入城市學FB官方帳號,即時追蹤最更多城市議題!

關鍵字:永續國際
延伸閱讀 延伸閱讀
東京奧運開幕!一起來認識主場館建築師隈研吾的「負建築」理念
東奧場館出現大型人頭氣球!「伊藤潤二真實版」創作者是他們
2020東京奧運獎牌,竟是8萬噸家電垃圾做的?
推薦文章 推薦文章
TOP