在市場裡萃煮一杯精品咖啡──小柒咖啡

在市場裡萃煮一杯精品咖啡──小柒咖啡
日期:2022-06-30

你是否能夠想像,一個人的斜槓人生,可以實踐到多麼極致的程度?馬祖青年邱思奇可說是最佳的實例。

邱思奇最忙碌的時期,曾同時兼職四份差事──市場咖啡擺攤到一半,突然接獲直昇機後送工作的電話,只好把客人放著,老闆一人跑去擔綱地勤協力;或者身兼旅行社導遊,與島上唯一的咖啡機維修師,趁著團客進行午膳的空檔,火速將地方超商的咖啡機台修理完畢。

而這些也只是剛好而已。如今年屆不惑的他,卸下諸多斜槓,專心致力於小柒咖啡的品牌發展,並研發獨具地方特色的高粱咖啡,年少時曾經一路跌撞的創業歷程,加上與過往截然不同的斜槓經驗,彷彿層疊累積為今日的養分,成就現在的自己。

市場一隅的小清新

每日清晨,熙來攘往的人潮穿梭在南竿獅子市場一樓生鮮區;拾步來到二樓,鼎邊糊、潤飯(米時)、(虫弟)餅、油條、蛋餅,放眼望去盡是傳統的中式早點,然而座落於市場一隅,卻有一攤風格清新的「小柒咖啡」,在其中顯得格外醒目。

年輕老闆邱思奇立於吧檯後方,一面專注於手沖咖啡,一面向客人展示說明:「第一段沖煮主要影響酸度,透過悶蒸的過程讓咖啡豆甦醒過來,此時冒出的氣泡能暢通管道,有利於之後沖煮更加順暢,就像廣東人吃飯前習慣先喝湯也是類似的道理。第二段沖煮負責甜度的釋放,緩慢朝向中心注水、繞圈,此時若將水壺拉高、增加衝擊力,咖啡因的萃取量就會更多。最後來到第三段沖煮,主掌醇厚度的多寡,如此循序漸進構成一杯咖啡酸、甜、醇、香的層次風味。」

南竿許多在地的上班族及阿兵哥都是他的客群,旅遊旺季還吸引不少外地遊客,他開放客人可以在一旁外帶油條、(虫弟)餅,帶進店內佐咖啡一同享用;此外,客人試飲咖啡後,漱杯裡的水只要側身倒向腳下方的水溝即可,這是「菜市場裡的精品咖啡」獨有風景,衝擊中帶點違和感,卻又與環境相互融合。

2021年,小柒咖啡推出全台第一款「高粱酒罐裝氣泡咖啡」與「高粱咖啡豆」。(吳東峻攝影)圖/2021年,小柒咖啡推出全台第一款「高粱酒罐裝氣泡咖啡」與「高粱咖啡豆」。(吳東峻攝影)

更多政策解析、城市發展,請訂閱《城市學》不定期專題企劃!

無論好壞,過往都是人生的養分

小柒咖啡是島上唯一自家烘焙咖啡豆的商家,售有冷萃咖啡以及現場手沖的精品咖啡、高粱咖啡等品項,為了配合早市作息與人潮,每日七點營業至中午前,然而邱思奇卻苦笑自嘲:「會投入早餐時段實在出乎意料,因為我其實是非常懶散的人啊!若不是遇見老婆,我可能此時此刻還賴在床上放空發呆。」

邱思奇說話時的口音除了帶有馬祖腔,還摻雜了幾分不甚明顯的廣東國語。原來他的外公原先是南竿津沙人,早年由於地方瘟疫盛行暫且遷居中國,不巧遇上了兩岸分治,就這樣滯留了大半輩子才將戶籍遷回馬祖,因此,邱思奇在十五、十六歲入籍馬祖前,長年跟隨父母與家族在中國各地經商,從東莞、福州、廣東一路到北京,過著四處遷徙的童年生活。

成年後的邱思奇在連江縣立醫院服替代役,退伍後,或許血液裡流淌著大家族經商的記憶,在家人的投資下,一起在桃園開設火鍋店,當時規劃了三層樓的店面空間,多達兩百個座位,還聘請近三十位員工,光是排煙管設備就花了上百萬,但最終仍因個人發展選擇而中途退出。

黯然結束餐飲事業後,從小不愛念書的他因學歷不高,選擇入行門檻較低的業務工作,然而創業的夢始終在心底隱隱呼喚,這回他拜師學做鬆餅、自行研究咖啡烹調,毅然決然辭掉了從事三年的業務職,遠赴中國福州開設咖啡店。

邱思奇回憶過往:「人生第二次的創業,似乎仍跳脫不了眼高手低的毛病,當時將主要店務交給員工,自己只有負責進貨、營銷、價格制定等幕後事宜,後來,仍以失敗告終。」

在失業與失戀的雙重打擊下,即使當時家人都在馬祖,邱思奇還是選擇回到台灣接續業務老路,只是後來販售的商品愈益走向高端,一套上百萬的淨水器,透過公司完善的培訓歷程,他開始學會如何拿捏銷售時的語速、語調,如何培養聲態,也逐漸懂得察言觀色,感受每一位客人的細微反應,對於日後創業或擔綱導遊都十分有助益。

走向斜槓之巔的多重人生

二○一八年三月,邱思奇挾帶這些年在台灣與中國打滾的經歷,回到馬祖定居。讓他下定決心返鄉的原因,是遇見了現任的妻子。由於太太是福州人,為方便約會,他們選擇與福州僅需半小時船程的馬祖做為據點,只是,年過三十回到這座陌生的故鄉,該如何維生?成了他成家立業前最重要的人生課題。

初回馬祖,透過朋友介紹,他報名了交通旅遊局興辦的四鄉五島導覽課程,並順利考取解說員證照。這段期間,邱思奇以旅行社導遊為主業,一面在市場租攤兼賣咖啡。然而,導遊工作的不穩定性與市場擺攤的短工時,似乎仍不符合老一輩對青年的期待,家人又替他找了「凌天航空」醫療後送直昇機的運務兼地勤,一份提供穩定給薪,卻需二十四小時待命、機動出勤的差事,因而造就了市場咖啡攤開到一半,老闆就拋下客人跑去執行任務的情景。

此時,邱思奇的太太已從福州搬到馬祖定居,兩人透過連江縣政府申請「青年安心成家購屋優惠貸款」方案,以相對房市更為實惠的價格貸款購屋。隨著經濟負擔逐步加重,邱思奇一度兼職第四份工作⸺馬祖島上唯一的咖啡機維修師,他笑說:「我印象很深刻,有一次在北竿帶團,趁客人們午餐空檔,我趕緊跑去修咖啡機,完成任務後再回來帶團。」而這種雙重人生的戲碼,也不斷在邱思奇的日常生活中,重複上演著。

近幾年來,隨著小柒咖啡的品牌逐漸扎根,他開始重新配置時間,辭退了醫療後送與咖啡機維修工作,也僅保留部分被長官或媒體指定的特殊團導遊工作,轉而將精力聚焦於咖啡本業。

專注本業,危機中找到轉機

迎來人生第三回合的創業,邱思奇彷彿打通任督二脈,凡事親力親為、不再好高騖遠,更不在事業之初就畫下大餅。他選擇每單位含水電僅需租金兩千多元的市場設攤,而非承租南竿地區動輒三、四萬元的店面;他按部就班考取咖啡杯測師的初級證照,站上第一線為客人烘豆、手沖單品,閒暇時埋首研發新品。身旁有了賢內助穩住軍心,還有在地家人的陪伴與支持,一點一滴磨掉了他原先的懶散性格,返鄉創業之路的每一步都走得更加穩健。

二○二一年五月疫情正式在國內爆發,小柒咖啡趁此時籌備品牌網站,並透過連江縣產業發展處推出的「離島產業升級輔導計畫」,獲得產品包裝視覺的定調及宣傳協助,於七月正式推出全台第一款「高粱酒罐裝氣泡咖啡」與「高粱咖啡豆」,並針對顧客對於醇厚度或酸度的不同偏好,提供客製化的烘豆服務,幸運搭上這波網路購物的風潮。

之所以會有將「高粱酒」與「咖啡」結合起來創作新產品的想法,主要是因為過去邱思奇接受解說員培訓課程時,廣泛吸收了豐富的在地知識,因而產生靈感。

當高粱酒遇上咖啡,看似偶然,其實是一種必然的過程。早期美軍駐紮馬祖,就帶動起一股悠閒喝咖啡的風潮;加上連江縣在軍管期間,開始發展高粱酒釀造,當時國軍所配給的戰地口糧包,內容除了牛肉乾、果醬、壓縮餅乾,還有必備的巧克力與咖啡即溶包,前者提供身體上的熱能補給,後者提供精神上的清醒。這一連串的歷史脈絡,促使了這座純樸的漁村小島,開始有了高粱酒與咖啡文化,而這兩項與戰地政務相關的飲品連結起來,台灣第一款高粱咖啡系列的創意便應運而生。

邱思奇認為,馬祖地方小,人際關係密切,因此任何疑難雜症較能採取人性化的溝通方式,而這對創業者來說相當有幫助。(張良一拍攝)圖/邱思奇認為,馬祖地方小,人際關係密切,因此任何疑難雜症較能採取人性化的溝通方式,而這對創業者來說相當有幫助。(張良一拍攝)

小地方創業,環境支持度更高

二○二一年疫情最嚴峻的時期,整座獅子市場人去樓空,邱思奇亦曾面臨整整兩個月毫無收入的窘境。所幸,先前連江縣政府積極輔導地方品牌正規化,促使他提前申請公司行號、註冊商標、產品保險等流程,才能在疫情期間順利領取補助款。

此時的連江縣政府,也輔導在地店家採取電子支付、網路電商等數位轉型,讓他們能透過類似公車停靠的模式,於島上各村口以掃條碼、零接觸的取貨方式進行商品販售,一起挺過餐飲業最艱難的時刻。

被問及過往曾在桃園開店,對照在家鄉創業的歷程,大環境的支持度是否有明顯差異?

邱思奇以自身的觀察分享:「城市機會多元,卻也有不少劣勢,比如在台灣談業務、做生意的交通時程相對長,光是上班通勤就將近一小時,跑公家機關辦理業務更常耗上大半天。但馬祖地方小,大部分政府承辦人員多能直接面對面諮詢,遇到疑難雜症可以有較人性化的溝通與交流,我們比較知道該如何提出需求,進而獲得協助。對於做生意的人來說,無論是交通或行政程序所耗費的精力與時間成本,長期累積下來都是很可觀的。」

此外,馬祖地方小,許多訊息傳遞更為直接,比如小柒咖啡的電子支付系統在疫情期間建立完成,若只是在自家Facebook粉絲專頁宣傳,效力有限,但透過地方媒體像是《馬祖日報》、《馬祖資訊網》的協力宣傳,很快就能將各種消息傳達到鄉親的耳裡。

邱思奇觀察,在馬祖做生意時,無形中會以更平和的心態去面對,由於大家彼此認識,為講求人情味,都會自動避開雷同的品項販售,不互相爭搶客群;若自己真的忙到無法抽身時,媽媽會來幫忙顧店。

小柒咖啡是馬祖島上唯一自家烘焙咖啡豆的商家,現場也提供手沖的精品咖啡,深受顧客喜愛。(邱思奇提供)圖/小柒咖啡是馬祖島上唯一自家烘焙咖啡豆的商家,現場也提供手沖的精品咖啡,深受顧客喜愛。(邱思奇提供)

積極面對每個人生角色

在馬祖青年創業圈十分活躍的邱思奇,除了是馬青成員,也有加入「連江縣青年事務委員會」,透過委員會,他能蒐羅、整合同儕的意見,直接與縣長、各局處一級長官進行有效的溝通與反饋。

近年來,他與妻子還多了一個新手爸媽的身分,開始參與加利利幼兒教室的親子課程,關注衛生福利局開設的副食品製作課程、公托等教育機構,還體會到「城鎮之心計畫」在馬祖遍地開花的共融式公園,讓大人小孩都有適合的設施可使用。

身在家鄉,無論是創業還是過日子,都具有濃厚的生活感,商業氣息反而不這麼明顯,時常有一股被溫暖保護著的感受,這讓懷抱著創業夢想的斜槓馬祖青年,能更有底氣的踏上返鄉的路。

---------------

邱思奇圖/邱思奇

邱思奇
小柒咖啡創辦人,島上唯一自家烘焙咖啡豆的商家。他從小跟隨父母與家族在各地經商,成年後也曾經開設火鍋店,以及從事業務、導遊、直昇機地勤、咖啡機維修等,積極經營斜槓生活。後來,他聚焦在咖啡本業,開發出馬祖獨特的「高粱酒咖啡」。

(連江縣政府 廣告)

👉 追蹤+按讚城市學 FB 官方帳號,加入 IG 粉絲,最新城市議題不漏接!

關鍵字:馬祖
遠見雜誌整合傳播部企劃製作

遠見雜誌整合傳播部企劃製作

推薦文章 推薦文章
TOP