新竹市：傳統與精緻的都市節奏

至於新竹市，共有7間入圍。其中多數是細緻型麵攤與家常小吃，例如東門米粉攤─以雞骨熬湯搭配粗米粉與海鮮芋頭湯，鹹鮮口感濃郁。反映出作為科技城市的新竹市，在繁忙節奏中犧牲不了「好吃」的節奏，飲食依舊講求精緻與傳統交錯。

圖／新竹縣春嬌粄條。取自MICHELIN Guide官網。

台中：平價手作的都市沉澱

台中23間的入選名單中，部分食肆雖非新面孔，卻以「平價且手作」吸引人。例如手工魚丸、餛飩搭上水湳市場精神，展現出城市對手工精神與庶民價值的尊重。台中作為中台灣重心，城市生活不急不躁，飲食同樣走親和與匠心路線。

圖／台南蓮霧腳羊肉湯。取自MICHELIN Guide官網。

台南：歷史與原味的凝聚

而美食之都——台南，在30間入選店家中，如蓮霧腳羊肉湯擁有超過70年歷史，其特色是「至少熬 四小時的當歸湯底」與當日直送溫體羊肉，湯頭厚實、肉片鮮嫩。足以顯現，台南城市肌理裡，歷史街區與文化資產密佈，食物即是在地記憶的流動再現。

高雄：共享式群聚飲食文化

至於入選24間的高雄，包含永筵小館與家族經營的白玉樓，後者擅長醬香菜與多人共享料理（如白菜滷）。在在突顯出這座港口城市的飲食文化具有溫暖和熱鬧的社群氛圍，重視「一起吃飯」的共享性，映射南部共食文化與街坊集體情感。

從菜單反映了城市結構與認同

從城市學角度觀察，這組入選名單揭示了幾個重要現象。首先，是為「城市量能與食物文化的鏡像」：北中南四都的入選數量與餐廳型態，仍與其都市量能與觀光能見度相關。在地文化與庶民美味能夠與城市焦點產業共存（例如台中匠心、台南歷史感）。

另外，也是「城市擴張與美食資本的延伸」。新北、新竹加入評選，是米其林指南對鄰近都會圈與衛星城市飲食能量的新認可，也顯示台灣都市圈往往不只聚焦核心市，而積極納入周邊地區，共同建構城市群的「味覺地圖」。

圖／高雄永筵小館。取自MICHELIN Guide官網。

再來是「飲食符號與身份認同」，也就是每座城市透過特定料理象徵自己的文化身份。例如新竹縣以客家健康菜定位文化傳承，新竹市以精緻米粉定位快節奏生活中的傳統儀式；高雄以共享大份菜彰顯港都的聚落意象。

總之，米其林透過「必比登推介」的選擇，強調「物有所值」而非只是高端餐飲，與台灣地方菜市場文化形成協同：消費合理、文化親近、地區差異得以凸顯。

至於完整的「星級餐廳」名單將在 2025年8月19日公布，目前「必比登」已鋪展出台灣飲食文化版圖的底色。從城市規劃、市場消費到文化旅遊，未來星級餐廳是否也將分布於新北及新竹，有望持續塑造城市品牌。對媒體與政府來說，這也是思考「城市形象」如何透過飲食走向國際的一個窗口。

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