圖／刁民酸菜魚提供。 
從台中發跡的酸菜魚美食風潮，近年於全台持續延燒，特別是起家於台中的「刁民酸菜魚」，一路開設台北到高雄的門市據點，且下一站，業者計畫進軍「刁民酸菜魚-桃園站前店」。
無奈，本來原定於2024年底開幕的「刁民酸菜魚」，卻因所在的「ATT筷食尚」商場需配合政府進行百貨業聯合建管與消防檢查，所以營業時程不斷延後。
圖／取自臉書「ATT 筷食尚」。
消息一出，讓許多桃園網友都大失所望，紛紛於社群平台抱怨「等到畢業還沒開」「等到我都發霉了」「每天經過都以為要試營運」；甚至還有人直接前往Google評論，留下「先給一顆星，等開幕再改五星」的玩笑評價，在在顯示，地方民眾對酸菜魚美味的高度期待。
而如今，「刁民酸菜魚」終於確定將在10月24日正式進駐桃園站前，讓品牌的全台第9家門市熱鬧登場。而且業者還透露，這間位於桃園火車站前「ATT筷食尚」商場的新店空間寬敞，不僅占地廣達約90坪，還分成一、二樓場域。
一樓，主要作為接待與顧客等候區，主要用餐區則在二樓。且細數店內，一共有95席座位與1間包廂。據瞭解，該包廂也十分寬敞，一次可容納多達14名客人，堪稱「刁民酸菜魚」品牌截至目前為止，最大規模的店家設計，可提供民眾聚餐與家庭客更舒適、更具隱密性的用餐選擇。
圖／刁民酸菜魚提供。
而就在歷經一年的等待後，為迎來「刁民酸菜魚—桃園站前店」開幕時刻，也回應消費者長期的敲碗期盼，品牌特別規劃於10月23日舉辦試營運活動。預計從當日下午4時起正式發放號碼牌，讓前80組入場的饕客全享有全桌半價的超值優惠，藉此回饋居民的耐心與支持。
值得注意的是，刁民酸菜魚此次還同步布局全台市場，繼台北信義店、松仁店率先推出個人獨享份量餐點後，再趁第9家店開幕之際，宣布自10月24日起，全台門市與線上同步販售「秘罈酸菜魚」單人冷凍包，讓消費者在家就能輕鬆享用同樣風味的酸菜魚料理。
對此，多名餐飲業者即觀察指出，疫後的「居家餐桌經濟」仍持續發酵，確實愈來愈多中式料理品牌都投入冷凍食品市場。故刁民酸菜魚的冷凍包策略，亦能被視為中式餐飲品牌邁向零售化與多通路經營的重要一步。
事實上，發跡於台中逢甲夜市的「刁民酸菜魚」，自2019年由3名台中人創立以來，就始終以精進酸菜魚料理為核心，將原先流行於中華圈的經典菜式，改良為更貼近台灣口味的版本。
尤其，品牌特別嚴選台灣在地酸菜，並採自家醃製的方式以確保風味穩定，同時還使用契作養殖的烏鱧魚入菜，強調新鮮與品質，同時主打「比臉大的酸菜魚」的份量設計，不僅能凸顯出美食的視覺特色，還讓消費者印象深刻，進而掀起全台酸菜魚的流行風潮。
圖／刁民酸菜魚提供。
而隨著「刁民酸菜魚」的知名度逐步擴散，成立至今邁入第6年，最難得的是，業者始終保持專注單一道料理的優化，並且根據消費趨勢來調整餐飲形式。
像是繼台北信義與松仁店推出個人獨享份量的「秘罈酸菜魚」與「初戀番茄魚」後，品牌又推出單人份冷凍包，藉以滿足不同消費族群的需求。
循此，業者還大方分享，這款產品真的歷經多次測試與比例調整，對於湯頭非常講究，魚片與酸菜的黃金比例也掌握得恰如其分，每份都包含150克魚肉，個人吃份量著實恰到好處。只是，值得注意的是，目前冷凍包僅推出「秘罈酸菜魚」口味，「初戀番茄魚」版本尚未上市。
綜上所述，從個別品牌的創新策略回看整體市場，不難發現，酸菜魚餐飲的連鎖擴張與冷凍商品線的推出，顯見餐飲業正進入「堂食與宅食並行」的新階段。其中，從排隊名店到家庭料理包，這道源自中華料理的酸香湯魚，也逐漸成了台灣餐桌上不可或缺的新風景。
