北海道「熊排」、青森「熊漢堡、熊串燒」掀美食制熊亂的民間對策為何難普及？全國獵捕熊食防災痛點一次看

吃熊肉4苦難救日本熊害！獵人日薪1800、搏命2小時600釀熊患？

作者：蔡炆璇

日期：2025-11-12

日本近來面臨前所未有的「熊患」。從北海道到青森，野熊頻頻現身街頭或闖入民宅，不僅造成居民驚恐，甚至釀出多起傷亡事件。於是，當地方政府忙著調度獵人圍捕之際，網路也傳出民間對策，希望能靠「吃熊救日本」。如有人喊出「以吃制害」，並提出北海道的「熊肉漢堡」與青森的「熊肉串燒」可望掀起美食潮流，進而反轉全國熊害。但這場看似美味的防災想像背後，實則藏著殘酷現實。因為，無論不少野味業者剖析，熊肉想普及全日本存在3大關鍵障礙；而在山林的另一端，獵人為捕熊冒命搏鬥，卻只領到9000日圓（約新台幣1817元）微薄報酬，使得置身於危險前線的獵人銳減，無法再以血汗與風險換取社會安寧。究竟，當日本「食熊」成防災口號，熊亂問題如何逼問社會：人熊在自然失衡與制度缺口下該怎麼共存？

近來日本「熊害」問題達到前所未見的嚴峻程度。大量熊類頻頻闖入商業區與民宅，導致許多居民受傷，甚至喪命。而隨著危機擴大，民間也開始呼籲獵捕熊類，且聲浪不斷升高，同時，還出現一股「以吃制害」的想法，即若能推廣熊肉料理，是否能兼顧防治與經濟？

例如在北海道，已有加工業者推出「熊肉漢堡」；來到青森縣，也可見販售「熊肉串燒」的業者。而且根據日媒《集英社》報導，10月底還有日本網友「ヤギ」在社群平台X分享自己在青森嘗試熊肉串燒的經驗。

圖／取自Unsplash。攝影者Jim。（示意圖，非內容畫面）

文中，原PO提到自己買了兩串售價800日圓的熊肉串燒，並形容其肉質鮮嫩無腥味，口感與羊肉十分相似，更附上料理照片跟大眾推薦。

而該文一出，果然迅速引發社群熱議，短短時間就吸引逾1351萬次瀏覽與8萬7000個按讚數。其中，許多網友都紛紛留言，將話題連結至當前熊害危機，直呼「若熊肉能成為普遍食材，是否能促進捕獲、減少熊出沒？」另外也有人比擬其他現象，直言「若熊肉被視為美味，會不會像鰻魚那樣被搶著捕？」

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圖／日本熊害難解，民眾因此提出吃熊肉制熊患的對策。圖為青森縣的熊肉串燒。翻攝自X@manunusan。

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日本熊害靠吃美味熊肉一秒輕鬆解決？熊串燒、熊排等野味業者揭普及全國3大難題

不過對於此議題，《集英社》也採訪開發熊肉加工等地方特產的野味業者「山毛櫸之里白神公社」，進一步理解靠「吃熊」來解決熊害，是否為可行之計。

然而，該業者坦言「恐怕沒那麼容易，因為實情遠比想像的還要複雜」。原來，「山毛櫸之里白神公社」的產品，主要源自西目屋村的「白神野味工房」，是由當地人設陷阱捕獲亞洲黑熊，再以「白神野味」（Shirakami Gibier）品牌名稱推出相關鍋物與串燒商品。而熊隻可食用的肉質部分，其實僅占整體體重的五至六成；熊皮則會被拿來製作成產品；至於內臟，通常是全部丟棄。

圖／取自Unsplash。攝影者Rey Emsen。（示意圖）

整體來看，「山毛櫸之里白神公社」剖析，儘管「白神野味」（Shirakami Gibier）品牌上市後頗受好評，但經營野味處理設施具有一定的難度，光申請營業許可就困難重重，同時還得負擔高昂的設施成本。換言之，無論地方政府或民間單位，想讓「熊肉」成為大眾食材，負擔之大恐難以負荷，更莫談普及全國了。

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另一方面，《集英社》也特別專訪，老闆來自北海道，專售當地棕熊料理，且最具代表性餐點為「熊排」的東京居酒屋「Matagi Tokyo」業者，以深入理解：為何熊肉既這般美味，推廣全日本卻如此遙不可及？

循此，該業者明言，棕熊大腿肉的香氣濃郁、口感結實，且毫無腥味，的確是美食佳餚。但當前想廣泛熊肉，國內仍存在3大難關：

1. 熊捕獲量極低

而且若獵人捕獵射擊時，未能一槍中熊的頭部，其肉質便會因驚嚇與軀體的血腥味而產生腥味。

2. 熊肉處理困難

畢竟不同的熊隻，個體差異相當大，且野生動物的氣味濃厚又獨特，一般家庭幾乎無法自行烹調。

3. 熊肉成本高昂

以商業利益角度來看，熊肉與能供應鏈穩定的雞豬牛羊肉相比，其價格終究遠高，故供需不平衡的情況下，市場自然難以擴張。

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與此同時，《城市學》也發現，熊獵人的工作如此高風險，薪資待遇卻過於低廉，恐怕也是日本政府無法憑「吃熊肉」，加以解決各地熊患的背景原因之一。

其實，隨著當地「熊害」危機四處升溫，熊類頻繁侵入人類生活區，地方政府早已動員獵人執行獵捕任務。無奈，依據日媒《朝日電視台》的報導，北海道獵人報酬普遍不高，甚至可說是遠低於其執行任務的風險。

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圖／日本熊害難解，地方政府相繼抱怨能對付熊害的獵人持續減少，但時薪過於低廉，獵人當然也不願賭上生命安全去捕殺熊隻。圖為捕熊獵人的薪資單。翻攝自X@nekota_gorou。

如有地方政府，有時僅會支付每日9000日圓（約新台幣1817元）給獵人，根本難以負擔其追捕熊隻的燃料費、槍枝子彈等昂貴成本。因此，日前就有北海道獵友會會長堀江篤痛批「我們冒著生命危險，卻只拿這點錢，根本是虧本的志願工作。」

舉例而言，獵人光買子彈，每發的成本就約1000日圓（約新台幣202元）。加上，獵人還要負擔汽油錢，以及跟任職公司請假的天數成本，綜觀來看，獵人幾乎是以犧牲奉獻的精神在支撐捕熊行動。而多數人之所以願意參與，皆出於守護居民生命安全的責任感，但也因此承受著長期經濟與生存恐懼的壓力。

圖／取自Unsplash。攝影者Giorgio Trovato。（示意圖，非內容畫面）

不僅如此，獵人低薪問題在其他地區還更為嚴重。如長野市協助政府獵熊的網友「信州ジビエ職人」曾於X上公開薪資單。內容數字顯示，他出任務兩小時才領3000日圓（約新台幣609元），而且這收入還未扣除其裝備的成本。因此，該獵人也只能感嘆地說「地方政府抱怨獵人愈來愈少，但用這樣的薪資讓人冒著生命危險，誰還願意做？」

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綜上所述，從日本民眾「吃熊」的提案，到日本業者「烹熊」的難處與日本獵人「捕熊」的血汗現實，日本熊害危機所揭示的，不只是當地野生動物管理的失衡，還反映出地方政府在預算與制度面臨的極限。

由此可見，當熊與人的活動界線日漸模糊，這場城市裡的人熊共生難題，恐怕已不是一頓熊肉串燒或熊排就能解決的。