圖／高雄唯一蘭姆酒專門酒吧「Rumway」試營運耗時一年，終於將於2025年12月10日正式開幕，供應上百款特色酒藏。Rumway提供。 
蘭姆酒源自甘蔗，而甘蔗曾與水果一樣，都是台灣早期重要的農作物與外銷品項，也是奠定島嶼經濟起點。因此，高雄唯一蘭姆酒專門酒吧 「Rumway」創辦人梁奕明，特將這段歷史化為Rumway的精神底蘊，以「台灣出發、航向世界」作為敘事主軸，希望讓蘭姆酒回到本土土地的脈絡之中，再從酒杯重新啟航。
而在Rumway的開幕活動上，梁奕明還與受邀擔任客座的「灣兜」創辦人黃龍輝（小寶）共組酒單，並拿出高雄最在地的「鴻興製酒」為首選。
圖／高雄酒吧Rumway低調隱身於新崛江的巷弄內。Rumway提供。
據悉，由鴻興製酒推出的「丸NINE TO ONE 蘭姆酒」系列，不僅2025年拿下英國IWSC特金牌（Gold Outstanding 98分）的殊榮；另外也獲得美國《富比士》網站盛讚為世界最佳蘭姆酒之一，堪稱台灣近年最受國際矚目的酒款之一。
圖／高雄萊姆酒酒罷Rumway創辦人梁奕明（右）特別邀請「灣兜」創辦人黃龍輝（左）擔任首場客座嘉賓。Rumway提供。
因此，兩位調酒師以鴻興製酒推出的「丸NINE TO ONE」系列蘭姆酒為基礎，延伸創作出了4杯限量的客座酒單。其中一杯，還是梁奕明復刻自己於法國調酒大賽奪冠的作品〈情書〉，做法上是以台灣金時美人地瓜泥烘烤後，再刷上「紅甘蔗蘭姆酒」，讓蔗香與地瓜香甜在酒面上交錯，進而成為屬於台灣的風土記憶，彷彿是將島嶼故事鉅細靡遺地寫入酒杯中。
圖／Rumway創辦人梁奕明於開幕首場客座活動中，復刻法國調酒大賽的冠軍作品〈情書〉。Rumway提供。
另一方面，曾策劃高雄漢來大飯店PAVO餐酒館的黃龍輝，亦同樣關注「台灣在地風味」如何被世界再次看見。於是，他致力將Rumway與灣兜的共同理念放入開幕之作〈Taiwan Harmony 台灣感性〉。
據了解，該調酒則是以「丸NINE TO ONE 梅子桶蘭姆酒」為基底，並一一融合義豐的冬瓜糖與南投的碳焙烏龍茶，再飾以台灣造型的荖葉。透過寶島獨有的物產滋味，讓梅韻、冬瓜甜與焙茶回甘層層堆疊，像把台灣的人情溫暖全濃縮在一杯之中。
圖／Rumway開幕主題客座主打「台灣第一」，並由「灣兜」創辦人黃龍輝演繹限定酒單〈台灣感性〉。Rumway提供。
再來以「丸NINE TO ONE 握咖啡蘭姆酒」（Oh! Coffee Rum）為基調而製成的「握咖啡蘭姆馬丁尼」，也是各界關注的焦點酒款。因其在布魯塞爾世界烈酒競賽中，霸氣拿下 Grand Gold Medal 的至高榮耀。
圖／Rumway開幕主題客座主打「台灣第一」，並由「灣兜」創辦人黃龍輝演繹限定酒單〈握咖啡蘭姆馬丁尼〉。Rumway提供。
所以，黃龍輝用心將其搭配上「JustIn 入吧」製作的法式蒙地翁（Montélimar）牛軋風味裝飾，使這種以法國蒙地翁傳統蜂蜜杏仁牛軋糖為靈感的garnish，伴隨巧克力的苦甜與烤堅果香氣，以層層綻放的方式緩緩浮出，與握咖啡蘭姆酒的尾韻自然相呼應，勾勒出台灣蘭姆酒的另一種可能。
與此同時，Rumway的酒架上，當然不只展示台灣的好，也積極連結世界。像是早於試營運期間，梁奕明就以鴻興製酒、恆器製酒、合力酒廠、文藝復興、東太陽等台灣品牌為主軸，逐步建立「從產地到吧檯」的風土酒款基色；正式開幕後，更加入「有趣酒業」的4款蘭姆酒，以及嘉農酒莊以台東池上米釀成的「紫米野薑花酒」等新品，讓酒架呈現出既扎根在地，又能看見世界的多元視野。
圖／高雄萊姆酒酒罷Rumway創辦人梁奕明（右）特別邀請「灣兜」創辦人黃龍輝（左）擔任首場客座嘉賓。Rumway提供。
同時，Rumway更蒐羅全球近40個國家，一口氣引進百款特色與珍稀蘭姆酒款，讓整個空間宛如一座風味博物館，呈現出「從台灣出發、航向世界」的品牌精神。
更值得一提的是，2025年還被視為台灣蘭姆酒的突破之年。特別是「丸NINE TO ONE」系列，不僅驚豔《富比士》，還獲得國際評審連番肯定，讓台灣威士忌教父「林一峰」都忍不住激賞鴻興製酒與有趣酒業，笑稱台灣蘭姆酒根本是「假酒絕緣體」。
圖／鴻興製酒精選台灣雲林紅甘蔗及屏東萬丹白甘蔗為蘭姆酒原料，負責人陳俊吉甚至親力親為參與蘭姆酒釀造全程。Rumway提供。
此外，鴻興酒廠負責人「陳俊吉」也大方分享，2025年獲獎後，鴻興酒廠就陸續收到新加坡、澳洲、日本、緬甸等地合作邀請，甚至有匈牙利旅客專程從海外飛來高雄參訪，可見「深耕在地，真的能讓世界看見台灣」。同時，他更透露酒廠預計於年後完成擴廠並規劃觀光動線，未來更將以紅甘蔗蘭姆酒發展桶陳系列，進一步展現台灣「水果王國」的風土能量。
圖／高雄萊姆酒酒罷Rumway創辦人梁奕明（左）。Rumway提供。
綜上所述，擁有I.B.A Elite Bartender國際菁英吧檯調酒師認證的梁奕明，自從於Bacardi Fellowship百加得繁星計畫得到台灣TOP 20的頭銜，並嶄露頭角後，2023、2024年，他也持續於法國香檳調酒大賽摘下季軍與冠軍寶座；緊接著又於2025年，榮獲荷蘭BOLS調酒大賽的肯定，名列台灣的第2名。
另一方面，他亦是Taipei Bar Show經典決賽的重量級來賓與金酒盃等賽事的著名評審，經常受邀擔任多家星級飯店酒吧講師，高超技術與豐富閱歷皆備受各界肯定。
圖／Rumway空間以新古典的拉丁美洲度假風設計，提供酒客放鬆自在的品飲空間。Rumway提供。
而梁奕明聞名國際的調酒概念，正是「少即是多」。長年來，他都善於化繁為簡，以最純粹、最精準的風味組合詮釋原料故事。所以於他而言，高雄Rumway不僅是一家酒吧，而是一扇能讓台灣風土被關注、被理解，甚至能細細品飲的窗口。
從產地到吧檯，梁奕明都期望，能持續透過跨界合作，把台灣的酒款與文化推向更完整、更被世界聽見的敘事，讓世界看見台灣，也讓台灣重新看見自己。
開幕時間： 2025年12月10日起，高雄唯一蘭姆酒專門酒吧Runway正式開幕。
限定酒單： 主題客座限定酒單四款，每杯均為TWD $420。
台灣特色： 所有調酒皆使用台灣在地蘭姆酒與食材，展現台灣風土特色。
國際殊榮： 鴻興製酒的蘭姆酒系列在國際賽事中屢獲大獎，品質備受肯定。
高雄唯一蘭姆酒專門酒吧 Runway 相關資訊
聯絡電話：07-281-5885
前往地址：高雄市新興區林森一路43巷29號
營業時間：每週二至週四 19:00-00:30、每週五至日 19:00-01:00（週一休）
