據此制定了「禮」的基本準則， 依照《禮記．禮運》提到「故聖人作則，必以天地為本，以陰陽為端，以四時為柄， 以日星為紀。」

古人認為「以天地為本」，則人世間的一切事理皆可說明。因此，古代筵席禮儀列其位、定賓主、序尊卑都以此為重要依據。

圖／取自Pexels。攝影者Angela Roma。（示意圖）

一、依照天地安排坐位：―列其位

我們的祖先認為，筵席的列位之法應依照「依天地而合其德」，那麼什麼是「德」呢？

《禮記．鄉飲酒義》有詳細解說「俎豆有數曰聖，聖立而將之以敬曰禮，禮以體長幼曰德。德也者，得於身也。故曰：古之學術道者，將以得身也。是故聖人務焉。」

這就是說，人的「禮」只有通過學習之後，實踐在自己身上，才能稱為「德」。

加上「依天地而合其德」，顯示出天地在人們心目中的特殊地位，依天地：天有春夏秋冬四時，地有東南西北四方，四時、四方搭配出筵席列位。

《禮記．鄉飲酒義》又繼續說「四面之坐，象四時也。天地嚴凝之氣，始於西南，而盛於西北，此天地之尊嚴氣也，此天地之義氣也。天地溫厚之氣，始於東北，而盛於東南，此天地之盛德氣也，此天地之仁氣也。主人者尊賓，故坐賓於西北，而坐介於西南以輔賓。賓者，接人以義者也，故坐於西北。主人者，接人以德厚者也，故坐於東南，而坐僎於東北，以輔主人也。」

出於尊崇天地，筵席四位的設立「象四時」，讓四方四時各有其象，各有其意， 用其意來定其位，這是中國古代筵席列位之法的重要依據。

二、主人、賓客怎麼坐：―定賓主

中國古代筵席除宮廷筵席、家宴外，都有主人、有賓客，這是形成筵席的重要因素。

人是筵席主要的組成，除主、賓的主客體外，還有設立副位。

比方說，《禮記．鄉飲酒義》提到「鄉飲酒之義，立賓以象天，立主以象地，設介、僎以象日月，立三賓以象三光。古之制禮也，經之以天地，紀之以日月，參之以三光， 政教之本也。」

古人把筵席中的賓主之設及其副位之列，提高到「政教之本」的高度，足以說明筵席上主、客體的重要地位。

主、客體各代表不同的禮儀對象，因而筵席上確定各自的位置依禮而行，符合「以天地為本」的原則。

三、長幼尊卑排排坐：―序尊卑

禮的尊卑上下在筵席中表現非常突出，無論是宮廷盛宴，還是家庭便宴，席位都有嚴格的尊卑次序，根據這嚴格的次序，來安排與會者各自的席位，即為序尊卑。

古代筵席席位的尊卑次序，除了用「以天地為本」來確定賓主介僎之位，有如上述外，還會以當時人們崇尚目標為依據，或以爵（官位大小），或以德（品行）， 或以齒（年齡），或以親疏關係訂定貴賤尊卑，以安排筵席的上下左右席位。

在《禮記．祭義》中說「昔者有虞氏貴德而尚齒，夏后氏貴爵而尚齒，殷人貴富而尚齒， 周人貴親而尚齒。」

貴德、貴爵、貴富、貴親均為不同時期，不同人民崇尚的不同標準，儘管千差萬別，但有個唯一的準則「尚齒」，這標準是歷代共同承許的。

尚齒，崇尚年長者，進而尊老、敬老、養老，「以長為尊」是中華民族的傳統美德。

這個尊卑次序的基本原則，屬於世代相襲，成為筵席禮儀中一個基本規矩， 古代筵席中的「養老禮」「千叟宴」以及它的尊卑次序、座位排列，都說明了這一點。

圖／書籍《回到古代請吃飯：從平民請吃飯，到皇帝被請客！古代吃飯的禮貌是什麼？請客又有什麼樣的講究？「吃」出來的中國史》好優文化出版。

本觀點文部分擷取自《回到古代請吃飯：從平民請吃飯，到皇帝被請客！古代吃飯的禮貌是什麼？請客又有什麼樣的講究？「吃」出來的中國史》書摘資料，好優文化出版。

作者簡介｜李登年

1947年生。曾擔任多家星級飯店總經理。

現任中國食文化研究會餐飲專家副主任委員、連雲港市食文化研究會名譽會長、連雲港市烹飪餐飲行業協會常務副會長、《連雲港美食》主編。

專著《中國古代宴席》1997年獲得中國江蘇省人民政府社科優秀成果獎。

電視節目專題報導《李登年和他的中國古代宴席》在中央電視台、美洲東方衛視等播出後引起熱烈迴響。

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