純手工保留風味，融合創新元素

陳悅記家族來自泉州同安，因此餐廳命名為「同安樂」。店內每一道料理都是家族200年來的記憶，隨著時代、環境慢慢變化，至今家族祭祀、家宴上依舊吃得到昔日風味，所以談到復刻老菜，陳玠甫坦言並不難。

桌上一道「雙喜連」，為蛤蜊取出肉，與絞肉、荸薺、蔥花剁成泥，再填回殼中拿去蒸煮，原來是為了過去家族長輩不好吃有嚼勁的蛤肉，想出的貼心設計。

另一道「麥芽蛋」，則是以前爺爺祭祀時，平時不進廚房的父親也會帶陳玠甫一起製作的菜。

他解釋，麥芽其實很養生，但也不好咀嚼，於是透過隔水加熱，將麥芽軟化，再加入等比例的蛋，攪拌40分鐘，讓麥芽於不同溫度下都不會變硬。

「食材並不昂貴，卻都有老祖先的智慧」陳玠甫說。每一道菜都是純手工，費時又耗工，卻能保有最傳統風味。

不過昔日料理走到現代，口味會隨時代改變。他表示，現今有一些創新，是在西方文化上融入台灣元素，但陳玠甫反而希望找回原有的文化根基，向上創新。

像是「糯米粥燉雞」，由米湯下去燉煮雞湯，讓它不會油膩，而顧客可以用麵包塗抹奶油，沾取米湯，呈現鹹甜交錯的新風味。

圖／同安樂的老台菜，都是陳悅記家族傳承200多年的記憶。蘇義傑攝。

集結台灣各大家，構思家族博物館

陳玠甫的目標不只是餐飲，他說「我的夢想是做一個老家族博物館。」

陳玠甫在籌備同安樂餐廳時，找到了家族古物，像是衣物、字畫、藝術品等都保存良好，甚至剪報只有泛黃，沒被蟲蛀。

他將其挑選後展示出來，像是牆上一幅畫作《甘國寶虎》，為清朝名將甘國寶之作品。

而過去的衣物，如清朝家族女子的「馬面裙」，橘色裙布上刺有藍色繡花，技法特別，至今顏色依舊，遠看還有立體之感。

只要客人到店裡參觀，陳玠甫就會向前介紹，平時同安樂也有傳統手工藝課程、文化講座，帶大家認識傳統文化。

圖／同安樂展示眾多古物，清代名將甘國寶之作，《甘國寶虎》也展示在店內。取自臉書「同安樂二店-同安樂選」。

老家族的展館，概念不只局限於陳悅記家族，陳玠甫打開手機通訊群組，裡面集結板橋林家、霧峰林家、蘆洲李家、新竹北浦姜家、大稻埕茶葉之父李春生，以及茶商陳天來後代等台灣大家族的代表。

陳玠甫表示，西方文藝復興中，麥迪奇家族投入大量資源在藝術建設，更資助達文西、米開朗基羅、拉斐爾等大師。

在台灣民間推動文化傳承，靠自己的力量有限，藉由各家族力量一起投入，不僅力量更大，也能展現不同樣貌。

像是台灣每個家族都來自不同地域，也有不同記憶，所以在群組裡，大家互相交流彼此家族仍有的古物、傳統等，更預計未來租一個展館，輪流展出不同家族的前世今生。

台灣擁有多元文化與價值認同，陳玠甫以同安樂為起點，透過身體力行，希望喚醒大家思考「自己來自哪裡？」

陳玠甫回想起在美國留學時，會跟美國朋友一起認識當地文化，看歌劇、喝啤酒等，因此他希望能將自己的文化介紹出去，成為至今一切行動的契機。

圖／同安樂茶館後方，可以看見保存良好的閩南式建築。蘇義傑攝。

2020年，同安樂也開設二號店，以茶館方式經營，假日有許多年輕人會來，其中約10組左右的人會穿著旗袍，來回穿梭、拍照。而許多較年長的客人，則吃著老台北菜與茶點，回憶小時候的味道。

陳玠甫坦言，投入文化傳承一路走來確實辛苦，但看見大家的回饋與好奇，讓他十分感動，哪怕只是少數，也是一股支持他持續走下去的力量。

同安樂
創辦人陳玠甫，復刻200年家宴菜，並將家族古物作為擺飾，打造成老家族展館。

老店地址：台北市大同區迪化街一段242號
二號店址：台北市大同區迪化街一段121號

《遠見》原文連結：https://www.gvm.com.tw/article/83576

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