圖／傳統市場「穿新衣」，不只保留了庶民文化和人情味，對年輕世代客群，更有吸引力。南門市場臉書 
有別於「規格化」的超市，傳統市場不只是「採買地點」，其中蘊含的是庶民文化，以及攤販和顧客彼此寒暄時，所流露出的濃濃人情味。
只不過，傳統市場擁擠吵雜、潮濕昏暗的刻板印象，卻讓年輕一代客群望之卻步。因此，晚近，許多國內外城市都掀起一股「傳統市場文藝復興」運動，紛紛進行傳統市場的改造，讓「老市場穿新衣」，一方面保留古老市集文化的集體記憶，又植入迭代過後的交易平台與硬體設備，不但留住舊雨，更吸引新知。
已故作家韓良露，曾在《義大利小城小日子》一書中，分享她旅居佛羅倫斯期間，當地「中央市場」（Mercato Centrale Firenze）原本一度沒落，之後透過改建，找回昔日榮光的故事。
佛羅倫斯中央市場，向來是在地居民採買食材的首選，卻曾因觀光客日益增加，導致較不受觀光客青睞的生鮮食材店家，生意愈來愈冷清。
即使上述原因，使佛羅倫斯中央市場衰微一段時日；但，歷經重新規劃、翻修，結合美食店家和傳統攤商，重新開放後，中央市場再度找回人氣，成為當地民眾、觀光客都喜愛的去處。韓良露將之形容為「傳統與現代雙贏的局面」。
若將傳統市場改建，視為簡單的修修補補、擦脂抹粉，未免小看市場對都市風貌的影響力。
例如，由荷蘭知名建築事務所MVRDV設計，位於鹿特丹的Markthal市場，除利用吸睛的拱形建築，為攤商們建置遮風避雨的「頂棚」，使其販賣的生鮮肉類、漁獲，能符合「禁止露天販售」的法令規範，建築內還設有上百間出租公寓，成為傳統市場和住宅的完美融合。
圖／自去年9月中旬試營運以來，台南新化果菜市場便成為打卡新景點。台南市農產運銷股份有限公司提供
不只歐洲，近年來，這股老市場翻新風，已吹進台灣，且從南到北，都有代表性案例，其中也有著MVRDV操刀的作品。
像是去年9月中旬展開試營運，便一炮而紅，被譽為「全台最美果菜市場」的台南新化果菜市場，和荷蘭鹿特丹Markthal市場一樣，都是由MVRDV所設計。
新化果菜市場以批發生意為主，但波浪型綠化屋頂、360度環景步道，使其立刻成為打卡新景點。MVRDV共同創辦人韋尼．馬斯（Winy Maas）認為，新化果菜市場，體現台南自然風光之美，因為「它和周遭景觀相得益彰」。
此外，台中建國市場曾是被流動攤販包圍的老舊建築，使用超過40年後，於2016年，搬遷至東區建成路現址，以巴洛克式建築外觀，展現新風貌，既維持「台灣中部最大食材集散地」的功能，神似東京車站的樣貌，貨色多元、齊全，也吸引不少觀光客慕名而來。
圖／擁有巴洛克式建築外觀的建國市場，吸引不少觀光客慕名而來。黃菁慧攝
至於「最潮」的傳統市場，則是今年10月「華麗回歸」的台北南門市場。重新改建的南門市場，是一棟地下5層、地上12層樓，具有玻璃帷幕外觀的黃金級綠建築，被形容「猶如文青百貨」。
乍看之下，老市場穿新衣，彷彿淡化了許多人對傳統市場的記憶；但，當你走進這些帶有新風貌的市場時，傳來攤商的吆喝、食物的香氣，仍是如此熟悉，傳統文化和創新思惟共同交織的，是老故事的新篇章。
《遠見》原文連結：https://www.gvm.com.tw/article/107123
