想深入探索一座城市庶民生活的底蘊，傳統市場是必訪之地。雖然隨著時代演進，傳統市場似乎不敵超市、賣場等「現代化市場」夾擊，但綜觀國內外，許多老市場經過翻新後，展現截然不同的風貌，不僅更具吸引力，也體現了傳統和現代的完美融合。

有別於「規格化」的超市，傳統市場不只是「採買地點」，其中蘊含的是庶民文化，以及攤販和顧客彼此寒暄時，所流露出的濃濃人情味。

只不過，傳統市場擁擠吵雜、潮濕昏暗的刻板印象，卻讓年輕一代客群望之卻步。因此，晚近，許多國內外城市都掀起一股「傳統市場文藝復興」運動，紛紛進行傳統市場的改造，讓「老市場穿新衣」，一方面保留古老市集文化的集體記憶，又植入迭代過後的交易平台與硬體設備，不但留住舊雨，更吸引新知。

佛羅倫斯中央市場換新裝，改變了都市風貌

已故作家韓良露，曾在《義大利小城小日子》一書中，分享她旅居佛羅倫斯期間，當地「中央市場」（Mercato Centrale Firenze）原本一度沒落，之後透過改建，找回昔日榮光的故事。

佛羅倫斯中央市場，向來是在地居民採買食材的首選，卻曾因觀光客日益增加，導致較不受觀光客青睞的生鮮食材店家，生意愈來愈冷清。

即使上述原因，使佛羅倫斯中央市場衰微一段時日；但，歷經重新規劃、翻修，結合美食店家和傳統攤商，重新開放後，中央市場再度找回人氣，成為當地民眾、觀光客都喜愛的去處。韓良露將之形容為「傳統與現代雙贏的局面」。

若將傳統市場改建，視為簡單的修修補補、擦脂抹粉，未免小看市場對都市風貌的影響力。

例如，由荷蘭知名建築事務所MVRDV設計，位於鹿特丹的Markthal市場，除利用吸睛的拱形建築，為攤商們建置遮風避雨的「頂棚」，使其販賣的生鮮肉類、漁獲，能符合「禁止露天販售」的法令規範，建築內還設有上百間出租公寓，成為傳統市場和住宅的完美融合。

老市場大改造，從南到北各具特色

圖／自去年9月中旬試營運以來，台南新化果菜市場便成為打卡新景點。台南市農產運銷股份有限公司提供