一直以來，台灣餐飲市場競爭激烈，創業者想脫穎而出，或許首先得看準趨勢！而讓人意外的是，國內便當業正悄然成為餐飲界黑馬。根據住商機構分析財政部最新統計數據發現，2024年全台便當、自助餐店家數，不僅突破一萬家大關，銷售年增率還高達21.7%，堪稱餐飲各業種之冠。究竟這股「便當熱」背後反映了哪些市場變化？消費者需求如何推動這股成長浪潮？而在外送平台崛起的時代，這些便當店家是否又如數據顯示那樣光鮮亮麗嗎？

根據財政部統計資料，台灣近年餐飲業蓬勃發展，便當、自助餐店業種的表現尤為亮眼，2024年店家數量已達1萬176家，衝破一萬間大關，且同年銷售額還來到315.2億元，年增率達21.7%，漲幅位居餐飲業冠軍寶座，顯示國人需求正持續攀升。

不過對此，大家房屋企劃研究室公關主任賴志昶出面分析，餐飲業主力業種之一便當業的店數雖然大增，但實際營運狀況也許不如表面的數據樂觀，因為近年外送平台崛起，對便當業者來說無疑是必要的行銷管道，營運成本勢必漸漸拉高，自然使營業額的增長不如外界想像的那樣風光。

圖／取自Unsplash。攝影者Ulisse Pointcheval。（示意圖，非內容畫面）

台灣便當業規模野蠻成長！全台店數狂開破萬家，營業額卻不如表面風光？

換言之，賴志昶認為，儘管台灣便當、自助餐店逐年的前景看好，可伴隨疫後民眾消費模式的改變，餐飲業者為滿足顧客需求，當然得面對外送平台的層層抽成。

加上本土物價通膨，原物料頻頻大漲，又更壓縮到業者的生存空間，與此同時，全台便當業家數目前還飆破萬家，顯見民眾選擇多元，業者角逐市場的力道加劇，因此產業規模的成長看似光明，業者背後恐怕人人「壓力山大」，若沒有求新求變，以因應市場口味，隨時滾動調整經營方針，那麼就很容易遭到市場殘酷的淘汰。

「福隆站」等台鐵話題加持！四季觀光一級戰區宜蘭便當業銷售額媲美六都

循此，賴志昶也進一步補充，細看各縣市數據，便當產業想維持高營業額，仍需地方人口或產業人口的加持。因此根據數據資料，他發現便當業者營業額前幾名的區域都落在都會區，而除了六都以外，就屬宜蘭縣的便當業銷售額最高，不排除是因為當地屬於觀光的一級戰區，一年四季都有旅遊話題，應運而生的就業人口能支撐一部份需求。