台北「輝室」重啟民眾與百年歷史古蹟的對話！古亭老屋新生尋求保存與修復的平衡

由鍾永男建築師事務所攜手本事空間製作所，耗資近3千萬，以長達3年半時間再造的戴炎輝寓所，日前正式從老宅轉為餐廳，並以「輝室」之名蛻變重生，以全新面貌迎接訪客。

圖／輝室提供。

對此，「輝室」團隊負責人雷婷婷就以成功打造「二條通．綠島小夜曲」咖啡店的經驗侃侃而談，坦言「修復老屋的過程繁雜，但房子是隨著時間改變的有機體，承攬古蹟是為了讓更多人認識戴炎輝先生的故事」。

因此，她選擇透過庶民餐飲，讓建築載體以最大開放度的姿態聚攏人群，充分運用從裡到外的空間，以飄香的方式，傳達自己對台灣法學傳奇人物的敬意。

圖／台北古亭餐廳「輝室」完整保留百年共生共融的3顆老樹。蔡炆璇攝。

同時，雷婷婷也堅持完整保留與「輝室」共生共融的3顆百年老樹，以及室內兩座完好如初的木製書櫃，因為上頭每一格斑駁的編碼標籤，全由戴炎輝親筆手寫，是彙整《淡新檔案》的寶貴載體，文資重要性難以言喻。

圖／輝室提供。

圖／台北古亭餐廳「輝室」完整保留兩座完好如初的百年木造書櫃，因為上頭每一格斑駁的編碼標籤，全由台灣司法奠基者戴炎輝親筆手寫，是彙整《淡新檔案》的寶貴載體。蔡炆璇攝。

此外，「輝室」餐廳內，亦陳列著戴炎輝一家三代特別提供的文物用品，如他親手撰寫的手稿、書法、字畫，還有日常最珍視的收藏品和擺件，種種都讓入內的民眾，實實在在地感受到老時光輝煌時刻，以及早期台灣社會濃厚的懷舊氣息。

圖／台北古亭餐廳「輝室」完整保留兩座完好如初的百年木造書櫃，因為上頭每一格斑駁的編碼標籤，全由台灣司法奠基者戴炎輝親筆手寫，是彙整《淡新檔案》的寶貴載體。蔡炆璇攝。

百年古蹟現代重生！建築師歷時3年半克服修舊如舊挑戰，再現「輝室」和洋折衷美學

另一方面，由於「輝室」建築物有百年歷史，於2017年（民國106年）正式登錄為直轄市定古蹟，因此主導此次老宅翻新工程的建築師鍾永男坦言，要依據歷史建築原有形貌來進行保存與修復的難度非常高，原因是「修復過程在『修舊如舊』的嚴格文資審查框架下，著重平衡古蹟保存與現代功能需求」。

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尤其，他提及古蹟本體原為宅第，在不符合餐飲營運需求的條件下，不僅需要調整入口位置，同時還必須在原有庭院的後方，新建占地約17坪的廚房與吧台設施，並以平頂過廊的方式巧妙連接古蹟本體，以確保新舊空間能無縫串聯。

然而，這些考驗也不過只是冰山一角。由於「輝室」總腹地166坪內的原古蹟本體，有高達6成受損嚴重，特別是屋瓦部分，想重建又維持原來的樣貌，著實難上加難。

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不過，多年幫助老屋獲得新靈魂的鍾永男無懼挑戰，為維持「輝室」最原始的木造結構，他特別將兩面斜式的人字樑屋頂，以及屋架、屋瓦層層解體，再以現代材料與相同工法抽換復原，其他如紅磚外牆、白色多層線板與柱頭，則保有明治維新時期帶入日本的歐洲古典洋風，體現和洋折衷的建築語彙。

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至於「輝室」內煥然一新的格局，鍾永男也別出心裁地讓原來待客用的「西洋館」，以及私下生活空間的「和風宅邸」共融，希望前往用餐的民眾，都能一睹日式牛眼窗與八角洋風天花板的風采，挖掘當時上流社會階級和洋並存的流行文化。

圖／蔡炆璇攝。

圖／蔡炆璇攝。

值得一提的是，鍾永男還用心營造日式建築最看重的生活機能——「空氣流通」，藉由不同貼有唐紙的不透光襖門、秀麗紙障子門及格柵、通氣木窗等設計，輕巧的區隔空間，同時不減氣息的傳遞與流動。

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老宅新生輝映本土傳統與當代餐酒的辦桌文化！「輝室」餐飲展現台灣風土創新滋味

而「輝室」的文化傳承，亦不只體現於建築上，還延伸至餐飲理念。餐廳經營團隊特以「餐酒辦桌」為概念，巧妙拆解並重組台灣傳統美食，透過當代餐飲手法，將豐盛的在地食材與傳統熱鬧的辦桌文化完美結合。

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這種創新的詮釋方式，除了將台灣人熟悉的本土風味升華為新時代台灣菜，分為午餐、下午茶與晚餐三個時段供客人選擇外，菜單設計也完整呼應寶島飲食文化精神，將分享版的大菜轉化為精緻版的晚間套餐，且每一道菜色與名稱都蘊含深意。

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如餐點從帶有「前程似錦」美意的台南官田菱角麵包開始，搭配創新的苦茶油油醋取代傳統義大利油醋，在味蕾間鋪陳出淡雅的風土滋味。

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而名為「月見光明」的料理，則取材自台南經典蝦仁飯，透過可愛的半熟鵪鶉太陽蛋與蝦風味脆餅，使鹹香口感層層遞進。

至於甜點「步步高昇」，亦選用台南日曬的井仔腳鹽滷製作豆花，柔軟滑嫩的口感帶來甜蜜如意的祝福。

圖／台北古蹟餐廳「輝室」的甜點名為「步步高昇」，選用台南日曬的井仔腳鹽滷製作豆花，柔軟滑嫩的口感帶來甜蜜如意的祝福。輝室提供。

其他如傳達台灣茶文化的「鐵觀音拿鐵布丁」，以及如春聯般令人會心一笑的「柿餅慕斯」，都暗藏「輝室」對台灣風味的層次探索，讓每一口都是對台灣文化的深情致敬。

而來到這座承載法學典範精神，百年光陰淬練出的歷史建築中，相信每一位民眾在用餐之際，都不僅僅感受到味覺的饗宴，而是展開一場穿梭古今的文化旅程。

圖／輝室提供。

如同「輝室」業者致力尋求的精神「每一場用餐都是一次文化的對話，也是一次味覺的旅程。這裡不只是餐廳，更是一座串聯記憶與創新的美食劇場，讓每位來訪的賓客，都能在味蕾之間，感受台灣辦桌文化的新篇章。」

相信在這快速變遷的年代，重現風華的老屋「輝室」，就如同一座時空橋樑，讓人們在品嚐創新台灣料理的同時，也能細品出跨越世紀的人文風韻，藉由戴炎輝先生當年在此孜孜不倦整理的復刻版《淡新檔案》，讓守護台灣法制歷史的文化精神得以延續。

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