電視節目《健康2.0》曾請來南北貨達人王麗蘋分享如何挑選花膠，先聞是否有異味，用手按壓感覺硬而有彈性，同時觀察外觀，避免瑕疵過多。她補充，同一品種中應選肉質較厚者，口感更佳。

No.3 蝦米、櫻花蝦 

圖／unsplash by elsbethcat

別看蝦米與櫻花蝦身形小巧，卻是菜餚中真正的提鮮功臣，一下鍋，香氣立刻撲面而來。炒米粉、蘿蔔糕、白菜滷中灑上一撮蝦米，熟悉的年味瞬間被喚醒；櫻花蝦紅潤的色澤替年菜添上一抹喜氣，不只好吃，也好看。

迪化街商家成泰食品行老闆表示，每到年節賣得最好的就是蝦米、櫻花蝦，因為價格親民、用途百搭，家家戶戶都會購買。網友提到，「品質佳的蝦米首重乾爽、無濕氣且不黏手」「年節快到了，就要來一道櫻花蝦米糕」「過年要讓長輩誇獎廚藝，試試這蝦香飯Q的古早味櫻花蝦油飯」。

No.4 乾干貝 

圖／取自新孟成官網

干貝是年節餐桌上的靈魂，入菜特別有年味！經過長時間風乾熟成，海味層層濃縮，是許多主婦心中讓年菜瞬間升級的關鍵密碼。

有網友推薦，家人過年團聚吃吃喝喝外，還要準備伴手禮送給親友，「之前吃過新東陽XO干貝彩頭糕覺得還不錯」！知名YouTuber「乾杯與小菜的日常」也曾開箱評價美味好吃。以「富粿延年・事事好彩頭」為寓意，選用頂級干貝XO醬細心調配，回甘不嗆、層次鮮明，將海味精華完整融入其中。

1988年，新東陽自香港延攬燒臘師傅，將港式燒臘工法引進台灣，開啟港味黃金時代，也開發出正宗港式蘿蔔糕，成為老饕過年過節必買的蘿蔔糕品牌之一。除了干貝口味，還有香菇蘿蔔糕、芋頭糕等。蘿蔔香氣濃郁、口感溫潤紮實，吃得到真材實料的安心與講究。

小知識：新亦勝迪化街珍饌官網傳授南北貨知識，中國大陸人工養殖干貝與日本野生干貝外觀相似，但可從香氣辨認，前者氣味偏重、較鹹，後者則有淡淡清香。

No.5 乾魷魚 

圖／取自湯家寶官網

作為人氣海味乾貨的代表，乾魷魚買回家香烤後撕成條，越嚼越香、鮮味十足，陪伴家人圍爐完，坐在客廳一起聊天看電視的時光。

乾魷魚不只適合烤來當零食，更是料理高手的秘密武器！台灣傳統經典年菜「魷魚螺肉蒜」，魷魚鮮香搭配螺肉海味、桶筍酸香與排骨肉感，熬煮出經典的古早味濃郁湯品。香氣四溢、滋味厚實，承載著超過數十年的溫暖年節記憶。

網友提到，「這個超好吃的，我阿嬤過年也會煮」「整鍋滿滿的蒜苗加上魷魚乾、螺肉，還有加上烏骨雞下去熬」「以前都是過年回南部才會喝到的口味」。

No.6 小魚乾 

圖／unsplash by martinscardoso_unsplash

乾燥耐存放的小魚乾，有多子多孫的吉祥寓意，富含鈣質與蛋白質，天然鮮味長輩跟小孩都喜歡，是兼具營養價值與天然鮮味的健康食材。用於熬煮鮮甜的高湯，或是炒辣椒、花生，作為過年守歲時的下酒零食，都非常合適。

網友討論提到，「小魚乾的口感跟魚的大小很有關係，通常越小隻的丁香魚魚骨越細軟，吃起來更好入口」「我每年都會去迪化街年貨大街買一種小魚乾，可直接當零食吃，上面裹麥芽糖」。

小知識：採買時應注意魚體完整、魚肚破損少，外觀要有自然光澤，聞起來帶鮮香味，手感乾爽不黏，入口酥脆且不過鹹。

No.7 海蜇 

圖／取自谷花池官網

處理得宜的海蜇口感清脆，含膠原蛋白、熱量低，淋上蒜、醋與香油，涼拌後作為前菜冷盤，在大魚大肉輪番上桌的過年期間，顯得更加清爽！

有人愛吃海蜇皮（水母的傘蓋），口感較清脆；有人愛吃海蜇頭（水母的觸手），肉質較Q彈。網友表示，「今年過年自己做道涼拌海蜇」「海蜇皮在南北雜貨行可以買到乾的，記得要浸泡和換水」「清脆的涼拌海蜇皮在普遍濃郁的年菜裡是最佳綠葉，搭配胡蘿蔔、小黃瓜等菜絲一起入口，爽口開胃」。

No.8 昆布、海帶芽 

圖／by freepik

隨著健康意識抬頭，過年飲食逐漸走向少油少鹽，昆布與海帶芽等富含天然鮮味的高CP值食材，簡單耐吃。本身帶有甘甜海味，用來熬煮高湯或火鍋湯底，適合加入年節團圓飯的行列。

國宴主廚阿慶師的YouTube頻道分享年節火鍋湯底作法，精心挑選了許多乾貨，包含扁魚、小珠貝、昆布、乾魷魚等，搭配排骨與雞肉，能快速熬製出濃郁高湯。網友留言表示，「這火鍋湯底太高檔的讚，濃郁香」「乾貨炒完倒入米酒的那個濃郁湯底，就感覺得到滿滿香氣了～好好吃啊」。

No.9 乾鮑魚 

圖／取自一吉膳官網

被譽為四大海味之首的鮑魚，是過年餐桌上最有面子的年菜代表，外型長得像元寶，有大富大貴與招財進寶的寓意。網友提到，「鮑魚恰與『包餘』諧音，過年吃鮑魚是代表祈求新的一年保證有餘」、「推薦用乾貨鮑魚煮雞湯，比較有味道」。

相較新鮮鮑魚適合清蒸或低溫慢燉，乾鮑則需繁複發泡流程，用老雞高湯小火煨煮入味，做成蠔油鮑魚或加入佛跳牆都很美味。一口咬下，彈牙的口感是最實在的犒賞，年夜飯馬上升級，讓身心靈都瞬間富足了起來！

小知識：好的野生鮑魚，咬勁與香氣都比養殖鮑勝出許多。迪化街百年老店林復振商行提醒，挑選乾鮑魚先看外型，注意鮑身完整而無缺口、底闊、乾身，在燈泡下呈現微紅色澤。

No.10 乾海參 

圖／取自臺北旅遊網

海參是無脊椎的棘皮動物，俗稱「海茄子」，向來被視為滋補系寶藏。口感滑嫩、味道溫和，能完整吸附高湯精華，常用於佛跳牆或紅燒料理。

資深名廚盧錦桃分享發泡海參的方法：用清水洗淨乾海參後，以冷水浸泡至軟，放入鍋中加清水煮沸後熄火；讓海參在水中自然冷卻，再次清洗後加入清水，放入冰箱浸泡一晚。隔天重複熱水煮沸與冷水浸泡交替的步驟，約5天後即可得到脆嫩可口的海參。

小知識：挑選一般海參或南太平洋參，要看表面是否乾燥、完整；若是挑選刺參時，刺狀物越多越好。

圖／網路溫度計提供。

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