圖／取自日勝生加賀屋FB。

沈維真坦言，溫泉旅館的清潔與保養，遠比一般飯店複雜。尤其台灣濕氣重，榻榻米、木作與日式空間若沒有定期維護，很容易出現霉味。為了讓客人一進房仍能聞到榻榻米自然清新的草香，而不是潮濕悶味，日勝生加賀屋每年會利用淡季封閉部分樓層，將榻榻米掀起通風，並請專業廠商進行深度清潔與保養。

她形容，這些事情沒有捷徑。溫泉水、濕氣、木作與榻榻米，每一項都需要時間照顧。「為了要迎接下一個客人，然後把好好的東西呈現給客人，我覺得這些都是必要的。」

圖／取自日勝生加賀屋FB。

從日本職人精神，到台灣式細膩服務 

加賀屋最為人熟知的，是日式旅館的「一對一管家服務」。當年品牌來台時，如何把日本極致款待精神移植到台灣，是第一道難題。

沈維真說，開業前日方曾派總管家來台進行完整教育訓練，台灣也選拔管家赴日本受訓，成為種子人員。日本管家過去多靠記憶與手寫筆記記住客人偏好，台灣加賀屋則在傳承精神之外，加入平板、手機與數位系統，讓客人的喜好紀錄更精準，也讓服務能穩定傳承。

「在台灣，我會利用台灣的節慶、在地文化、在地資源，在飯店裡面做呈現。這是日本加賀屋沒有辦法做到的。」沈維真說。

因此，北投加賀屋不是單純複製日本本館。它有日式旅館的禮法、空間與服務，也有台灣節慶、北投溫泉與陽明山地景。旅客在這裡泡湯、用餐、休息，感受到的是日本款待精神落地台灣後長出的新樣貌。

圖／日勝生加賀屋總經理沈維真，遠見ESG共好圈提供。

宛如鬼滅之刃無限城的數寄屋建築很美，也最難清 

日勝生加賀屋的空間設計採用日本「數寄屋」概念，源自茶屋精神。樓層間可見層層堆疊的屋簷、木質紋理與日式線條，營造出靜謐、細緻的旅館氛圍。但美感背後，是房務與工程團隊長年累積的維護成本。

沈維真說，數寄屋建築有許多屋簷與不平整材質，灰塵容易落在細縫與紋理之間。加上台灣濕氣重，清潔難度更高。飯店每年必須聘請俗稱「蜘蛛人」的高空清潔人員進行除塵，甚至還要考量工作者體重，避免壓壞細緻結構。

這些細節旅客未必看得見，卻決定了住宿體驗的質地。沈維真認為，頂級旅館不是只靠硬體豪華，而是長時間把看不見的地方照顧好。從榻榻米的草香、湯池的潔淨，到木作屋簷的清潔，每一處都在維持加賀屋的品牌承諾。

圖／取自日勝生加賀屋FB。

尤其，溫泉旅館天生就是高耗能產業。大量熱水、穩定泉溫、客房空調、湯池維護，都需要長時間運轉。沈維真說，對日勝生加賀屋而言，永續不是把服務變少，而是重新設計營運方式。

館內最具代表性的做法，是利用青磺泉本身的熱度替自來水預熱。北投青磺泉泉溫可達約65度，工程團隊設計系統，將青磺泉熱能導入自來水加熱流程，減少天然瓦斯鍋爐負擔。導入後，瓦斯費用減少一半以上，也同步降低碳排。

沈維真說，董事長甚至曾思考是否能用溫泉熱能發電，但因有效發電通常需要更高溫度，青磺泉從源頭引入館內後熱度不足，暫時無法實現。即使如此，飯店仍持續尋找如何善用自然資源、降低能源消耗的方法。

「ESG 不是額外的成本，永續不是犧牲便利，而是品質的一個提升。」沈維真說。

無紙化、集中樓層、數位排班，把永續落在每天營運裡 

除了能源系統，日勝生加賀屋也把永續落實在日常營運。

客房內的飯店指南與菜單逐步改為無紙化，旅客掃描 QR code 就能查看資訊；淡季住房率較低時，飯店會將旅客集中安排在部分樓層，減少不必要的空調與電力消耗，也方便房務與工程維護；人力排班則透過數位工具，依照房量精準調度，避免資源浪費。

這些做法聽起來都是小細節，卻是旅宿業最實際的永續路徑。沈維真說，飯店只要一開門，成本就存在；房間如果沒有客人入住，當天營收也無法儲存。因此，如何在不降低服務品質的前提下，降低能源與人力浪費，就是經營管理最重要的功課。

她也把這樣的精神帶進員工教育。新進同仁進入飯店後，會透過教育訓練與伙伴營理解品牌方向。日常工作中，若看到無人使用的空間，同仁會主動關燈；當大家看見電費數字下降，也會產生成就感。

圖／取自日勝生加賀屋FB。

早餐的一顆蛋、一片生菜，也是在地共好 

談到北投地方共好，沈維真最想分享的，是餐桌上的選擇。

她說，日勝生加賀屋希望成為「文化與永續的轉譯者」，讓旅客在飯店裡不只感受到服務，也能透過食材認識台灣。早餐使用台灣在地食材，減少運輸碳足跡；生菜選用水耕蔬菜，在光、空氣與水都受控的環境中生長，並通過重金屬與多項病菌檢測；雞蛋則選用非籠飼雞蛋，即使成本較高，也希望兼顧品質與友善。

日式料理看似清淡，背後工序卻繁複。一道青菜要汆燙、冰鎮，再放入調味料中浸製；一鍋湯頭要慢熬、過濾，再反覆調整到清澈細緻。沈維真說，主廚珍惜食材，會盡可能讓一條魚的每個部位都有適合的去處。

「我們不會浪費任何一個食材，盡所有力量把食材發揮出來。」她說。

有些不適合出現在正式料理中的部位，也可能轉化為員工餐的味噌湯。這不是退而求其次，而是讓食物回到最合適的位置。從客人的早餐，到員工的餐碗，背後都是同一種態度：珍惜土地給出的資源。

圖／取自日勝生加賀屋FB。

不只住一晚，北投需要被整體看見 

近年台灣旅宿業面臨國旅降溫、出國熱潮回升等挑戰。對北投這樣的溫泉區來說，如何讓旅客願意停留更久、記得更深，是整個地方共同面對的課題。

沈維真認為，飯店不能只把自己當作一個住宿空間。北投有溫泉、有歷史、有陽明山，也有街區文化與地方生活。如果各家飯店、周邊景點與在地業者能一起整合，規劃出更完整的深度旅遊路線，旅客來到北投，就不會只是泡個湯、睡一晚便離開。

「一個人的力量一定是有限的。所有飯店業如果大家都結合一點力量，好好把旅遊做一整套規劃，對台灣未來觀光業，還有國外客人認識台灣，都是很好的契機。」她說。

圖／取自日勝生加賀屋FB。

日勝生加賀屋不僅是加賀屋全球唯一海外據點，是世界上少數能承接日本頂級旅館精神的場域；但更重要的是，它站在北投這塊土地上，必須回應台灣的氣候、泉質、文化與觀光挑戰。

北投不缺高級飯店，它真正需要的，是有人把這裡的溫泉、歷史、風土與待客之道說清楚，讓旅客願意慢下來，看見一座城市如何用一池泉水，蒸騰出百年的地方記憶。

北投日勝生加賀屋FAQ 

Q1：加賀屋為何選擇北投作為唯一海外據點？ 
A：加賀屋選擇北投作為唯一海外據點，是因為北投擁有獨特的溫泉地景和珍稀的青磺泉，並且這裡承載著台灣的溫泉文化與日本旅宿傳統的交會點。

Q2：北投的青磺泉有何特別之處？ 
A：北投的青磺泉是全世界僅有的兩處之一，具有高酸度和高泉溫，並且擁有獨特的礦物質特性，是北投溫泉的代表性資源。

Q3：加賀屋的服務有何特色？ 
A：加賀屋以日式一對一管家服務聞名，並結合台灣在地文化和數位系統，提供更精準的客戶服務體驗。

Q4：加賀屋如何維護其獨特的數寄屋建築？ 
A：加賀屋的數寄屋建築因其複雜的結構和台灣的濕氣，需要專業清潔人員定期進行高空清潔，以維持建築的美感和質量。

Q5：加賀屋在永續經營方面有哪些做法？ 
A：加賀屋利用青磺泉的熱度預熱自來水，減少瓦斯消耗，並持續尋找降低能源消耗的方法，將永續經營融入日常營運中。

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