秋季新菜加入稻燻、發酵辣椒，和牛風味更有層次 

此次秋季菜單的一大特色，是將日式料理常見的醃漬、煙燻與發酵元素融入和牛。

3480元晚間主廚精選套餐以「生牛肉珠寶盒」作為開場，接續日本和牛板腱佐醋薑洋蔥丁、澳洲和牛厚切牛舌等料理。其中，「日和貝身牛排・稻燻」將和牛與稻燻香氣結合，使肉品除了炙烤香氣，也增添煙燻風味。

圖／「板前中山」稻燻香氣交織和牛鮮甜「日和貝身牛排.稻燻」，表現獨特風味。板前中山提供。

另一道「日和赤身・番茄・發酵辣椒」則利用番茄酸味及發酵辣椒的辛香，搭配肉質相對精瘦的赤身，讓和牛不必完全依賴油脂創造濃郁口感。

菜單還安排冰鮮干貝、柔煮章魚等海鮮，以及「和牛肉丁・有馬山椒・天使細麵」。主廚以和牛肉丁搭配細麵，透過山椒香氣重新呈現和牛的風味，也讓整套料理在不同食材與口感間有所轉換。

相較於部分高級燒肉以稀有部位、厚切肉品或高油花和牛作為賣點，板前中山更著重料理組合與味道變化。即使是相同食材，透過不同調味及料理技法，也能帶來新的味覺體驗。

圖／「和牛肉丁・有馬山椒・天使細麵」將炙烤和牛入麵，日式山椒畫龍點睛。板前中山提供。

1680元午間套餐有何亮點？和牛、北海道章魚與牛舌咖哩飯入席

對初次體驗板前燒肉的消費者而言，1680元加一成服務費的午間套餐，是認識板前中山料理風格的入門選擇。

套餐先以「炭風味腐乳白菜」開場，將山東大白菜以豆腐乳醃製，再經過炙燒增加焦香。接著安排秋葵、水雲、鹽昆布牛蒡沙拉等前菜，讓味蕾逐步進入肉品料理。

Jack介紹腐乳白菜時提到：「味道有點焦香，可以跟肉品慢慢搭配，也可以直接食用。」利用醃漬蔬菜搭配燒肉，也是菜單中調整風味濃淡的方式。

圖／「板前中山」秋季新菜單。王筱慈攝影。

肉品部分，除了本土雞松阪，還包括日本和牛赤身、霜降肉、澳洲和牛橫隔膜，以及搭配炙燒蛋黃與大蔥的紐約客。料理中也加入茶碗蒸，使用日本和牛肉丁、奈良漬及昆布芡汁，透過蒸物增加不同口感。

值得注意的還有「柔煮章魚」。選用北海道水章魚，是地表上最大的章魚，先經油封處理，再以燒烤增添香氣，搭配柚子油醋、紅紫蘇、洋蔥及芥末苗。

由於水章魚含水量較高，處理方式也會影響最後呈現的口感。

圖／板前中山的柔煮章魚選用地表上最大的北海道水章魚。王筱慈攝影。

相較於一般燒肉聚餐常以肉盤搭配白飯，板前中山將米食設計成獨立料理。

午間套餐最後登場的「牛舌咖哩飯」，使用澳洲和牛牛舌，加入75%黑巧克力與多種香料調製咖哩，利用可可的苦韻增加味道深度。

圖／「板前中山」秋季新菜單有牛舌咖哩飯。王筱慈攝影。

中場的紅心芭樂紅紫蘇冰沙，菜單在肉品之間適度穿插酸香與清爽口味，也降低連續品嚐高油脂肉品的負擔感。

甜點則以日本岡山焙茶製作烤布蕾，加入蕎麥與焦糖醬油，搭配柚子焙茶收尾。

圖／「板前中山」秋季新菜單甜點以焙茶烤布蕾收尾。王筱慈攝影。

2880元、3480元晚間套餐怎麼選？高階菜單更重視料理變化

晚間套餐共有2880元與3480元兩種選擇。

2880元套餐保留前菜、和牛肉品、蒸物、米食及甜點等完整用餐架構，適合希望體驗板前料理、又不打算選擇最高價套餐的消費者。

圖／「板前中山」秋季新菜單。王筱慈攝影。

3480元「Chef's Selection」則納入更多主廚創意料理，包括生牛肉珠寶盒、厚切牛舌、稻燻和牛、番茄發酵辣椒赤身，以及和牛肉丁天使細麵，並安排海鮮與牛肉湯等料理。

兩款套餐相差600元，選擇時可以優先考慮想品嚐的菜色組合，而非單純以肉品數量判斷。若特別想體驗稻燻和牛、發酵調味與和牛細麵，3480元套餐會有較完整的呈現。

圖／ 滑嫩蒸蛋佐鮮香和牛的「日和.茶碗蒸」，展現日式料理細膩層次。。板前中山提供。

隱身台北頂級百貨，板前席近距離觀看和牛料理

除了料理，空間也是板前中山與一般燒肉店的差異之一。

位於Bellavita的信義店採ㄇ字型板前座位，客人能近距離觀看師傅代烤、切分及上菜；另設有獨立包廂，可依商務宴請、家庭聚餐或節慶需求安排座位。

Diamond Towers鑽石塔店則提供板前座位、一般桌席及包廂，讓消費者有不同用餐選擇。

圖／位於Bellavita的「板前中山」信義店採ㄇ字型板前座位，客人能近距離觀看師傅代烤。王筱慈攝影。

相較於強調自行烤肉與熱鬧互動的燒肉形式，板前中山將料理細節與服務節奏交由師傅安排。這樣的特色，也讓和牛燒肉更適合希望專心品嚐食材、觀看料理過程，或安排重要聚餐的消費者。

秋季新菜單以1680元午間套餐作為入門選擇，讓消費者能以相對容易入手的價格，體驗板前代烤、和牛分部位品嚐，以及搭配海鮮、蒸物和甜點的一整套料理。

對於想嘗試不同燒肉形式的人而言，值得留意的除了肉品等級，還有每道料理的火候、調味與上桌順序。

圖／位於Bellavita的「板前中山」信義店另設有獨立包廂。王筱慈攝影。

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