「台灣西餐教母」高中沒畢業獲法國騎士勳章！米其林一星主廚黎俞君：40年我每天都想放棄

高中沒有畢業，卻能在法國官方授勳典禮上，全程以法文發表得獎感言。素有「台灣西餐教母」之稱的名廚黎俞君（Chef Justine Li），10月19日獲頒法國政府「農業功勳勳章」（Ordre du Mérite agricole）中的「騎士勳位」（Chevalier）。身為台中「鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel」創辦人暨主廚，她於2004年創業、2020年摘下米其林一星，如今再因長年推廣法國料理、促進台法飲食文化交流而獲法國國家級授勳，也為台灣餐飲再添一項國際榮譽。不過，走過近40年料理生涯，談起這些得來不易的成就，她卻坦言「每一天都想放棄！」

「因為我們這份工作很需要體力，有時候就覺得好累。」黎俞君說，料理工作每天都有繁瑣的準備與細節，長時間投入廚房，難免萌生退意。但隔天醒來，只要想到新料理、新菜色，她又會重新燃起熱情，感覺自己「又活起來了」。

「料理是我的生命。」黎俞君說得很直接，也正是這份喜愛，讓她從最初對烹飪的好奇，一路走向法國料理，並持續學習至今。

黎俞君最初踏入餐飲業，純粹出於對料理的好奇，也喜歡親手做菜。至於後來為何選擇鑽研精緻法式料理？她給出的答案則很直率「愛美。」

這份對美的喜愛，也延伸到法國的文化、藝術與音樂。為了深入理解法國料理，黎俞君還專程前往法國語言學校學習法語，並進入當地廚藝學校鑽研烹調技術，更參與米其林三星名廚的研習課程。

而且，即使2004年黎俞君在台中創辦鹽之華，學習也未曾中斷。她至今仍會定期帶領團隊前往法國、義大利、西班牙等歐洲國家，與當地主廚交流、品嚐料理，也曾赴德國百年麵包店學習製作酸種麵包，將所學運用於餐廳的搭餐麵包。此外，她亦透過與餐廳內法國籍同事交流，持續接觸不同的料理觀念與技法。

「關於法國的一切，我都非常有興趣！」黎俞君表示，自己還熟悉不少法文歌曲，平時就相當喜歡聆聽法語歌來放鬆心情。

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談到音樂，她也特別提起歌手席琳狄翁（Céline Dion）。得知席琳狄翁經歷疾病仍努力重返舞台，黎俞君倍感觸動。因為那份對專業的投入與毅力，也是她長年在廚房工作的態度。

黎俞君對法國文化的熱愛，從學習法語、鑽研廚藝，延伸到長年經營法式餐廳。而此次法國政府授勳，也讓她多年來在台灣推廣法國飲食文化的努力，獲得正式肯定。

創設於1883年的法國農業功勳勳章（Ordre du Mérite agricole），旨在表彰對法國農業及相關領域具有傑出貢獻的人士，涵蓋食品、餐飲與美食文化。

依據法國農業部規定，受勳者原則上須具備至少十年的相關貢獻，且勳章又可分為騎士、軍官與司令官三個勳位。而此次獲頒騎士勳位的黎俞君，正是台灣餐飲界首位獲此勳章的主廚。

也因此，授勳典禮上，法國在台協會主任龐維德（Frédéric Laplanche）致詞時，特別肯定黎俞君自2004年在台中創辦鹽之華以來，持續以法式烹調技法結合台灣在地食材，讓更多台灣消費者認識法國料理，也鼓勵年輕廚師前往法國學習。

而這項肯定背後，來自黎俞君長年對食材與烹調技術的鑽研。她曾走訪台灣各地農漁產地，直接向生產者請教，了解不同食材的特性與適合的料理方式，再思考如何運用法式技法呈現。

對黎俞君而言，法式料理的專業累積，除了赴法學習與掌握烹調技術，也包括對台灣食材的認識。因此，她特別將產地所學帶回廚房，逐步融入鹽之華的料理設計，讓法式技藝有了結合台灣風土的實踐方式。

例如，鹽之華最新推出的秋季品嚐套餐，便將澎湖中卷切成細緻麵條狀，搭配茴香、紫蘇花與龍眼木炙烤的軟絲；甜點「蓮子蒙布朗」則以蓮子、桂花入菜，並取材自黎俞君童年時，阿嬤製作蓮子餅、點綴桂花蜜的味覺記憶。

從海鮮的烹調手法到傳統甜點的重新詮釋，都讓人看見黎俞君如何將不同文化與生活經驗融入法式料理之中。

不過，黎俞君的廚師生涯，也並非一開始就主攻法國料理。創辦鹽之華之前，她曾經營義大利餐廳長達八年，後來才將心力投入自己深深著迷的法式料理。

「我是一個高中都沒有畢業的人。」黎俞君談及自己的求學背景，對於能在法國官方授勳典禮上全程以法文發表感言，格外欣慰。「我替自己感到很開心，代表這幾十年來的學習是值得的。」

然而，談及退休，黎俞君卻笑說自己「每天都想」。料理工作耗費了她大量的時間與體力，從備料、確認食材到烹調細節，都得投入心力。也因此，為了維持好體能，她已持續重量訓練十多年，連每週一、二的休假時間都不例外。

只是，想退休的黎俞君，至今仍在等待團隊接棒。鹽之華內場有員工與她共事超過15年，她一直希望將工作傳承給他們，讓團隊逐步接替自己的位置。然而，每當她催促大家做好準備，員工總認為自己還沒有準備好。