曾在江振誠新加坡餐廳任職的魯凱族青年彭天恩，回到從小長大的屏東霧台鄉創立AKAME餐廳。他從食材、烹飪方式到餐具器皿，重新詮釋部落的美好與職人精神。 

位於屏東山上的AKAME，從五年前開業至今，一直被稱為「南台灣最難訂的餐廳」。

有多難？訂位只能上AKAME臉書，僅在每月最後一天晚上11點開放預約，訂的還是下下個月，卻總是秒殺。某位屢搶不到的美食饕客無奈自嘲：「人生好難。」去過的屏東縣長潘孟安苦笑：「我也常被拜託訂位。」

為何如此搶手？原因之一，是AKAME老闆兼主廚彭天恩，是從料理訴說土地故事的高手。

圖／AKAME被稱為「南台灣最難訂的餐廳」。

最會說故事的主廚，在最靠近故鄉處創業

沒念過餐飲學校的他，退伍後到各餐廳打工，做到高雄安多尼歐的主廚。2013年進入江振誠的新加坡餐廳Restaurant André實習。

漂流多年，回到美麗的山林部落開一家餐廳，始終是這位魯凱族後裔的宿願。儘管祖傳地舊好茶村在莫拉克風災後消失，但他深信在最靠近故鄉的地方，才能找到共生起點。

裝潢宛如高級餐酒館的店裡，最醒目的是那座巨大的窯，由彭天恩父親親手砌製。AKAME在魯凱族語就是「烤」，窯能讓火有更多功能，以燒烤方式直球對決，是他認為最能呈現新式原住民料理的方式。

AKAME採開放式廚房，食客坐在吧台，端詳廚師忙碌身影。享用每一道菜，都像在拆禮物。這些料理，蘊含彭天恩關懷土地的理念，他認為天然食材無論從何而來，總與某片區域的風雨晨昏有著牽絆。

圖／AKAME的特色料理。

舉凡台東原住民採集的野菜、高雄桃源布農部落的醃漬青梅、新北五股的七里香、部落特製花生醬與山葵芥末葉等，都是從台灣各地遍尋而來。而且不因來自小鄉小鎮，就失去品質。