餐桌是連結關係、交流情感的好方法。有人把餐桌搬到戶外，而且是農村戶外，讓人與在地食材、自然環境串連，同時創造人與人之間的關係。用餐桌來說故事，讓人花一餐時間，認識一個農夫，吃到安心，有可能採購更多農產，而且保證不會買到假貨，這樣的創意行銷，背後操盤手是返鄉青年藍凱瀚。 

出生於苗栗大湖的藍凱瀚，23歲就返鄉創業，從網購、旅遊、還曾轉戰中國做航空公司餐具生意，然後再回來經營父親的牛樟芝事業，這一路的歷練，讓他轉型辦「餐桌」時，也能將農村的價值發揮到淋漓盡致。他自信地說：「農村有很多價值，我們會用價錢來證明！」

藍凱瀚的農村餐桌不是一般辦桌，他要讓人願意多花一點錢買農村的價值，所以凡事都要下功夫、做到位。餐桌上不僅展現農夫的職人精神，連農村的美學，也一點都不馬虎。

返鄉青年，組「返青富民」聯盟

辦餐桌之前，藍凱瀚辦過青年論壇，分享年輕人返鄉的故事，一個月一場，有地方人士、農夫、科技農夫、地方業者、民宿業者、文創工作者。共學是論壇的會後討論，大家各自交流學習，常常20～30個人聊到深夜，討論如何讓故鄉變得更好。

圖／農村餐桌是一個很好的在地體驗，也是一個食農教育的機會。照片來源：藍凱瀚

當時的大湖，社會大眾知道的是草莓季，除此還有什麼吸引力呢？除了農業還能做什麼？如何讓年輕人願意回來翻轉家鄉？在這樣的背景和思維下，他催生了大湖「返青富民」聯盟。

「返青富民回來的不只是農夫，地方創生不能只有農夫，不能只有農業！」藍凱瀚強調。

只有好的農作，如果不懂行銷，也無法創造產值。「MeSee農村上菜」就是返青富民自創品牌，MeSee是客家話「味道」的發音，主張好的食材、環境和關係。英文字面來看，也是邀請大家用心感受這塊土地。在都會區，人與人關係疏離，來到農村，一起吃飯的就是一個關係，可去創造當下的連結和感受。

餐桌開辦之初，有接到農委會水土保持局的案子，有次在雪霸國家公園辦，當時邀請社區居民共同參與。藍凱瀚說：「我也曾經去社區教80歲以上的阿嬷擺盤，做共食共餐，餐桌有很多呈現方式，讓社區居民知道可以去這個事情，讓年輕人有機會賺更多錢。」

不賣便宜，農村賣的是「價值」 

一個戶外餐桌需要哪些配合的食材，會依據不同地方而有差異。藍凱瀚解釋：「有次我朋友殺了三隻鵝，在民宿外面大草皮上吃，民宿養鵝，就是屬於在地食材。」