「頤宮」三星四連霸!台北台中餐廳誰摘星?完整得獎名單一次看

「頤宮」三星四連霸!台北台中餐廳誰摘星?完整得獎名單一次看 圖/左起依序為台灣米其林輪胎董事長毛行健、交通部部長王國材、觀光局局長張錫聰。交通部觀光局提供
作者:廖君雅沈瑜
攝影:池孟諭、賴永祥
日期:2021-08-25

擁有「紅色美食聖經」之稱,美饌飲食界備受矚目的《台北台中米其林指南2021》星級餐廳名單,於今(25)日下午1點30分公布,今年首度以「線上直播」形式揭曉。究竟誰得獎?快來看剛出爐的名單。

台灣版《米其林指南》邁入第四屆,今年除了因應疫情而首度改採線上直播,今年也新增兩大獎項:「服務大獎」與「綠星餐廳獎」。

▼ 線上直播《台北台中米其林指南2021》星級餐廳名單


今年「頤宮」中餐廳又摘下三星,已四度蟬連三星寶座。還有之前呼聲高的台北時尚亞洲菜餐廳「T+T」「富錦樹台菜香檳」都是新進榜的一星餐廳。侯布雄( L’ATELIER de Joël Robuchon),則由去年的一星,升為二星。而遺憾掉出榜的餐廳,則包括MUME,以及曾經三年蟬聯一星的中式粵菜餐廳「大三元」。

台中今年摘星的餐廳有五家,比去年多一家。台中市長盧秀燕昨天也在臉書大猜題,點名看好「与玥樓」「金悅軒」「頂粵吉品」等中餐廳;以及台中異國料理餐廳「滿堂」「法森小館」,和「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒重新開張的「小樂沐」等。但遺憾盧秀燕的「心頭好」並未得到米其林青睞。


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2021米其林指南發布,四大亮點搶先看

由於台灣今年5月中旬至7月下旬間,實施餐廳禁止內用的三級警戒措施。對於注重環境氛圍及廚藝技法的米其林星級餐廳而言,無疑是海嘯第一排,為了存活,不少主廚紛紛研發外帶外送便當。

今年的米其林指南發布會,鎖定四大亮點:

一、今年新增「米其林指南服務大獎」
二、今年新增「米其林綠星餐廳」
三、台中有望增加更多家摘星餐廳
四、「米其林指南年輕主廚個人獎」贏家是誰?此獎項為去年首度頒發,今年仍高度受矚目

過去,曾有《米其林指南》退休密探向外表示,「餐廳服務雖然讓用餐體驗更美好舒適,但不在評鑑標準內」,此次增設服務大獎,也等同於是正式宣布,未來讓服務展現卓越服務與技巧的個人也能得到表彰。今年,台灣米其林首次的服務大獎由「頤宮」外場經理歐宛臻贏得。

米其林綠星獎於2020年首次在法國舉辦,陸續引進各地2021年版的米其林指南,目前全球共有287間米其林綠星餐廳。這項年度獎項,重點在於對永續美食的承諾。根據官網介紹,頒發米其林綠星沒有特定的公式,評審員尋找的是在永續作法上最領先的餐廳,在道德與環保都有一定的堅持。

米其林指南年輕主廚個人獎,是為表揚36歲以下奪星餐廳年輕潛力新秀主廚而設,今年贏家是台中餐廳「澀」的主廚林佾華。2020年由「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲獲得殊榮,今年俺達的肉屋又摘得一星。

2020年獲米其林指南年輕主廚個人獎的鍾佳憲。池孟諭攝圖/2020年獲米其林指南年輕主廚個人獎的鍾佳憲。池孟諭攝

目前,餐廳已經陸續開放內用,外界也期許,米其林指南能夠為低迷的餐飲業提振活力,《遠見》也會即時更新第一手消息,為讀者送上最熱騰騰的快訊。

《台北、台中米其林指南 2021》星級美食餐廳名單

▌米其林2021年輕主廚大獎

「澀」林佾華

澀 主廚林佾華。擷取自米其林頒獎直播圖/澀 主廚林佾華。擷取自米其林頒獎直播

▌米其林2021服務大獎

「頤宮」歐宛臻

頤宮餐廳總經理歐宛臻。擷取自米其林頒獎直播圖/頤宮餐廳總經理歐宛臻。擷取自米其林頒獎直播

▌米其林綠星(永續作法上最領先的餐廳)

山海樓
陽明春天(士林)

★★★ 三星級:料理出類拔萃、值得專程造訪的餐廳

【台北】

★★★ 頤宮 

賴永祥攝圖/賴永祥攝
地址:台北市大同區承德路一段3號17樓(君品酒店)
電話:02-2181-9950 #3261

★★ 二星級:廚藝高級、值得繞道前往的餐廳

【台北】

★★ logy

取自logy臉書圖/取自logy臉書
地址:台北市大安區安和路一段109巷6號1樓
電話:02-2700-0509

★★ RAW

取自RAW臉書圖/取自RAW臉書
地址:台北市中山區樂群三路301號
電話:02-8501-5800

★★ 祥雲龍吟

取自祥雲龍吟Ryugin臉書圖/取自祥雲龍吟Ryugin臉書
地址:台北市中山區樂群三路301號
電話:02-8501-5808

★★ 鮨天本

鮨天本用餐環境。取自米其林指南官網圖/鮨天本用餐環境。取自米其林指南官網
地址:台北市大安區仁愛路四段371號
電話:02-2775-1239

★★ 態芮 Taïrroir

牛轉你的想像。Taïrroir 態芮臉書圖/牛轉你的想像。Taïrroir 態芮臉書
地址:台北市中山區樂群三路299號
電話:02-8501-5500

★★ 請客樓

取自米其林指南官網圖/取自米其林指南官網
地址:台北市中正區忠孝東路一段12號(台北喜來登大飯店)
電話:02-2321-1818

★ ★ 侯布雄 L’ATELIER de Joël Robuchon 【去年為一星】

取自侯布雄臉書圖/取自侯布雄臉書
地址:台北市信義區松仁路28號5樓
電話:02-8729-2628

【台中】

★★ JL Studio

左為小印度 LITTLE INDIA、右為豆爽 TAU SUAN。JL Studio提供圖/左為小印度 LITTLE INDIA、右為豆爽 TAU SUAN。JL Studio提供

地址:台中南屯區益豐路四段689號2樓
訂位電話:04-2380-3570(預約制)

▶ 《遠見》專訪 JL Studio主廚林恬耀

★ 一星級:在同類別裡出眾的餐廳

【台北】

★ A Cut

A CUT精選肉品吃嫩草長大的「紅寶石老牛」。A CUT提供圖/A CUT精選肉品吃嫩草長大的「紅寶石老牛」。A CUT提供
地址:台北市中山區中山北路二段63號B1(台北國賓大飯店)
電話:02-2571-0389

▶ 《遠見》專訪 國賓西餐總行政主廚兼A Cut主廚凌維廉

教父牛排

取自教父牛排臉書圖/取自教父牛排臉書
地址:台北市中山區樂群三路58號
電話:02-8501-1838

大腕

取自Da-Wan Yakiniku Dining Restaurant 大腕燒肉專門店臉書圖/取自Da-Wan Yakiniku Dining Restaurant 大腕燒肉專門店臉書
地址:台北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話:02-2711-0179

金蓬萊遵古台菜

取自金蓬萊遵古台菜臉書圖/取自金蓬萊遵古台菜臉書
地址:台北市士林區天母東路101號
電話:02-2871-1517

▶ 《遠見》專訪 金蓬萊遵古台菜主廚 陳博璿

Impromptu by Paul Lee

取自Impromptu by Paul Lee臉書圖/取自Impromptu by Paul Lee臉書
地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號
電話:02-2521-2518

謙安和

取自謙安和臉書圖/取自謙安和臉書
地址:台北市大安區安和路一段127巷4號
電話:02-2700-8128

吉兆割烹壽司

取自吉兆割烹壽司 Kitcho臉書圖/取自吉兆割烹壽司 Kitcho臉書
地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話:02-2771-1020

★ LONGTAIL

Hold the syrup - 日本和牛韃靼生牛肉、三星蔥餅、薑、芥未葉。取自Longtail臉書圖/Hold the syrup - 日本和牛韃靼生牛肉、三星蔥餅、薑、芥未葉。取自Longtail臉書
地址:台北市大安區敦化南路二段174號
電話:02-2732-6616

★ 明福台菜海產

明福台菜海產。取自明福台菜海產臉書圖/明福台菜海產。取自明福台菜海產臉書
地址:台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話:02-2562-9287

★ 渥達尼斯磨坊

取自Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊臉書圖/取自Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊臉書
地址:台北市中山區建國北路1段61號GF
電話:02-2500-6832

▶ 《遠見》專訪 渥達尼斯磨坊

★ 山海樓

取自山海樓 手工台菜餐廳 Mountain and Sea House臉書圖/取自山海樓 手工台菜餐廳 Mountain and Sea House臉書
地址:台北市中正區仁愛路二段94號
電話:02-2351-3345

★ 明壽司

取自米其林指南官網圖/取自米其林指南官網
地址:台北市中山區雙城街25巷6之3號
電話:02-2596-1069

★ 鰭野村

黄身酢漬小鯛。取自野村壽司のむら臉書圖/黄身酢漬小鯛。取自野村壽司のむら臉書
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話:02-2707-7518

★ 鮨隆

取自米其林指南官網圖/取自米其林指南官網
地址:台北市中山區新生北路二段60-5號
電話: 02-2581-8380

★ 天香樓

取自米其林指南官網圖/取自米其林指南官網
地址:台北市中山區民權東路二段41號B1
電話:02-2597-1234

 雅閣

取自雅閣 Ya Ge at Mandarin Oriental, Taipei臉書圖/取自雅閣 Ya Ge at Mandarin Oriental, Taipei臉書
地址:台北市松山區敦化北路158號(台北東方文華酒店)
電話:02-2715-6788

★ De Nuit【新進榜】

取自de nuit 法式餐廳臉書圖/取自de nuit 法式餐廳臉書
地址:台北市大安區信義路四段175號
電話:02-2700-1958

★ 富錦樹台菜香檳(松山)【新進榜】

台北時尚亞洲菜餐廳「富錦樹台菜香檳」倍受矚目。取自富錦樹台菜香檳臉書圖/台北時尚亞洲菜餐廳「富錦樹台菜香檳」倍受矚目。取自富錦樹台菜香檳臉書

地址:台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話:02-8712-8770

★ 米香【新進榜】

取自米香台菜餐廳MIPON-台北美福大飯店臉書圖/取自米香台菜餐廳MIPON-台北美福大飯店臉書
地址:台北市中山區樂群二路55號3樓(台北美福大飯店)
電話:02-7722-3391

★ 牡丹【新進榜】

取自牡丹 天ぷら臉書圖/取自牡丹 天ぷら臉書
地址:台北市大安區四維路52巷17號
電話:02-2706-8699

★ T+T【新進榜】

取自T+T臉書圖/取自T+T臉書
地址:台北市松山區敦化北路165巷11號
電話:02-2719-9191

【台中】

★ 澀 Sur- 【新進榜】

取自澀 Sur-臉書圖/取自澀 Sur-臉書
地址:台中市北區育德路201號
電話:04-2203-7830

★ 鹽之華

火龍果泡芙_香提奶油_椰子冰沙_橫。鹽之華提供圖/火龍果泡芙_香提奶油_椰子冰沙_橫。鹽之華提供
地址:台中市西屯區市政路581-1號
電話: 04-2372-6526

▶ 《遠見》專訪 鹽之華主廚 黎俞君

★ 俺達的肉屋

取自俺達の肉屋 日本和牛專門店臉書圖/取自俺達の肉屋 日本和牛專門店臉書
地址:台中市西區公益路192-1號
電話:04-2325-0588

★ Forchetta 

取自Forchetta餐廳臉書圖/取自Forchetta餐廳臉書
地址:台中市惠中七街36號2樓
電話:04-2255-8111

關鍵字:旅遊
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