台灣美食百百種，尤其是路邊攤料理，品項琳瑯滿目，還各自在北中南地區發展出不同特色，好比肉粽、肉圓和蚵仔煎等，就經常於網路掀起南北大戰，各路網友紛紛為自己內心的「正統吃法」護航，如PTT日前再度有鄉民好奇「蚵仔煎放什麼菜才正宗？」還惡趣味直指，中南部蚵仔煎加空心菜、豆芽菜全是「邪魔歪道」。究竟最具台灣特色的夜市小吃之一蚵仔煎，為何出現形形色色的配菜呢？

網喊台灣蚵仔煎加小白菜是王道！中南部豆芽菜挨轟「邪教」藏原罪？

說起台灣庶民美食「蚵仔煎」，在蛋、粉漿、蚵仔或蝦仁之中，加入什麼蔬菜才是正統？過去有PTT網友，就特別列出「豆芽菜、小白菜、茼蒿、空心菜」4個選項進行社群民調，而觀察底下留言可以發現，不少人認為，北部常見的「小白菜」才是道地，不過入冬後，因時節關係，有時北部蚵仔煎的青菜會換成「茼蒿」，但基本上，網友大致都能接受。

只是當蚵仔煎來到中南部地區，配料就開始大不同了，如在台中，許多店家放的是「空心菜」，而豐原地區，有著名蚵仔煎店家用的則是「波菜」，另外「韭菜」「A菜」「豆芽菜」也在中部現蹤，若再繼續往南走，嘉義還有蚵仔煎老店以「九層塔」提味、增加口感。

圖／台北畫刊提供。（示意圖，非內容畫面）

而上述青菜種類中，蚵仔煎裡放豆芽菜，在南部可說最為普遍，也最讓網友反彈，特別是美食之都台南，不少遊客吃了當地蚵仔煎都反應不搭，先後表示「去台南吃蚵仔煎一堆豆芽菜真的吃到會生氣」「不要豆芽菜都可以接受，豆芽菜是用來羞辱消費者的」「不是小白菜的都是邪教吧」，顯見脆口的豆芽菜，拌入Q彈滑稠、帶有煎蛋香的蚵仔煎裡，口味層次對許多老饕來說，有著滿滿違和感。

此外，豆芽菜還疑似藏有一種「原罪」，那就是成本較低，有網友會認為，一樣的蚵仔煎售價「小白菜是低標，加豆芽菜則應該判刑」「加豆芽的只能賣40元，超過建議翻桌」，也有人強調，並非豆芽菜加蚵仔煎不可口，而是用心處理的豆芽菜，必須做好去頭去尾的工作，但這對攤商來說，根本是多一道繁瑣程序，所以「去頭尾的豆芽菜成本太高了，只有某些大飯店吃的到」。

圖／取自Shutterstock。（示意圖，非內容畫面）

寶島蚵仔煎放哪種青菜得看「老天」臉色？菜價漲迫使店家因時地制宜

至於台灣蚵仔煎為何如此多變化，當年起源到底為何？有一說是，早年鄭成功來台，因地方缺糧，加上台南安平出產蚵仔，遂以便宜蕃薯粉漿，和上雜七雜八的菜葉，最後再淋上醬，好讓軍隊和居民能飽餐一頓，蚵仔煎也因此誕生。