老店是城市裡的重要記憶。它承載著街區的互動、人情味，更是跨世代的生活空間。但隨著時代遞嬗，老店也面臨轉型挑戰。這不只是個別店家的困境，也攸關城市文化能否延續的課題。在台北市政府的「台北造起來」店家再造計畫下，甦活創意管理顧問公司總經理張庭庭近10年以顧問角色協助台北市老店轉型。她強調，老店的價值不只是一門生意，而是城市記憶的符號。如果商業與文化能有機融合，老店就能成為連結情感、傳遞故事的場景，「你要變成品牌，你的實體空間是品牌展演，讓大家印象更深刻、更認同，願意以荷包喝彩。」

為輔導老店轉型，台北市政府自2015年起推動「台北造起來」店家再造計畫。文化基地「衡陽35」今年8月16日舉辦「老店正潮—商業與文化如何有機融合？」主題講座，邀請「台北造起來」計畫主持人暨甦活創意管理顧問公司總經理張庭庭，分享近10年輔導老店轉型的經驗與觀察。

以「商文藝E」為轉型公式，融合文化與消費洞察

張庭庭首先指出，許多經營數10年的店舖陷入困境，並非產品不好，事實上很多老店都有真材實料的真功夫，可惜新世代的消費者無法與之產生連結。就像走進傳統南北貨行或老餐館時，可以感受到歷史的厚度，但這份厚度對年輕世代而言，可能顯得陌生而有距離。因此她認為，老店轉型不能只是店面裝修，而是要從「文化意涵」出發，結合「設計美學」與「消費洞察」，讓消費者重新理解老店的價值。

具體而言，張庭庭的核心策略為「商文藝E」四原則：要改變商業模式，必須融入消費洞察，精準拿捏消費者想法後做好策略定位。店面設計兼顧美學，行銷策略結合文化意涵、人文素養，讓品牌文字與設計要前後呼應。最後透過真誠的故事與文字，讓消費者產生情感共鳴。「要讓本來不需要你產品的人，聽了你的敘述變成想要。」

海港意象打造品牌新生命，傳統乾貨舖轉型潮店

以大稻埕販售乾貨漁產的「成達行」為例，創辦人夫婦來自澎湖，1989年落腳大稻埕，顧客原本為市場攤商，但在傳統市場沒落後營運也受影響，又因店面、商品與鄰近店家相似，對新消費者缺乏記憶點。經過團隊品牌重塑後，店面採用漁港意象，從裝潢到包裝都展現「澎湖出發」的精神，店名也以創辦人父親的漁船「澎玉156」加上店舖門牌號碼「191號」，更名為「澎玉191」，凸顯澎湖孩子到大稻埕打拚的故事。

現在，「澎玉191」店內的互動式體驗吸引年輕消費者，網路團購也非常受到歡迎。產品更從海產乾貨拓展到伴手禮，雪花餅更成為知名飯店的指定茶點。

圖／澎玉191改造前門面。張庭庭提供。

圖／澎玉191改造後門面。張庭庭提供。

小王煮瓜：黑金滷肉飯打進國際舞台

同樣成功的還有台北萬華的「小王煮瓜」。過去是口碑良好的小吃店「小王清湯瓜仔肉」，儘管曾在2019年獲選米其林必比登名單，但顧客以在地人為主，傳統的騎樓攤車、樸素的店內環境，使美味餐點容易被年輕人與觀光客忽略。