在E環境面來說，在地食材、季節飲食、減少加工，本質上就是減少碳里程＝降低 Scope 3（範疇三）排放。S社會，凝聚社群、支持小農、讓不同族群透過飲食重建連結，是最佳的社會韌性工程。至於G治理，台東建立評鑑制度、慢食節、創生基地等架構，使慢食從活動走向制度化、治理化。

換言之，慢食是最生活化的 ESG。台東，用餐桌實踐永續治理。

台東慢經濟：用文化深度取代速度競爭

據了解，台東縣長饒慶鈴以「慢經濟」為施政主軸，正是希望以慢化的節奏累積文化厚度、吸引深度旅遊、帶動返鄉與地方創生。畢竟，慢經濟不是「不發展」，而是以質地與永續性重新定義發展。

至於台東慢經濟的三大支柱，分別為「文化深度」：慢是理解土地的方式，不同族群的傳統料理、採集文化、發酵智識與飲食禁忌，共同塑造台東的飲食世界觀。「在地鏈結」：農民、廚師、職人的共作模式，讓台東慢食不是廚房的勝利，而是整個土地的勝利。也是讓從農民到廚師再到消費者，每個角色都參與文化的建構。

還有「深度旅遊」：讓旅人成為文化的一部分。讓台東不是拍照式旅遊，而是生活式旅遊。旅人來吃一桌飯，就是上了一堂台東文化課。

圖／慢食是最生活化的 ESG。台東，用餐桌實踐永續治理。照片為今年10月在在知本國家森林遊樂區登場的臺東慢食節《採集餐桌：山林野地篇》。台東縣政府提供。

在地行動者的聲音：慢食的真正力量來自人

新書發表會的三位與談人共同描繪出台東慢食的靈魂。首先，徐仲扮演外部促成者的觀察，他指出：「慢食本來就在台東的土地裡，政府的角色是『幫忙讓它長大』。」而馮忠恬則從飲食策展的文化視角，提出見解：「每一家店、每一位農人，都是台東飲食地景的一頁。」至於王志輝則由治理的未來布局高度透露縣府將打造「台東慢食創生基地」，成為連結國內外永續食物文化的重要平台。

這些聲音共同揭示：台東慢食並非由誰主導，而是眾人共同寫出的一本城市飲食史。

國際慢食城市比較：台東與布拉、京都、哥本哈根的連結與差異

然而台東的慢食發展，若放在國際脈絡下來看，其獨特性與潛力更顯突出。以義大利布拉（Bra）來說，其為慢食運動的源頭，制度化是關鍵，而成功來自三件事：「味之方舟」（Ark of Taste）保護瀕危食材、慢食大學（UNISG）將飲食變成一門科學、Terra Madre（地球母親）網絡凝聚全球小農，而其為台東帶來的啟示是，慢食若要深耕，必須教育化、制度化、國際化。

目前，台東的慢食創生基地，正是邁向布拉模式的重要起點。

至於京都則以千年文化支撐的慢食城市。事實上京都並未明言推動「慢食」，但全球都把它視為慢食典範。關鍵在於，其極致的「旬（季節性）」哲學，即地產地消、料亭文化，力行了精進料理與懷石料理的文化深度。而其實台東的多族群飲食文化，具有成為「台灣文化飲食首都」的潛力。關鍵在於持續講好故事、累積文化深度。

再看丹麥哥本哈根，乃以永續治理翻轉城市餐桌成為北歐永續飲食的代表。據了解，該城市公部門90%餐食採用有機與在地食材建立城市食材供應資料庫，亦即將食農政策導入範疇三(Scope 3)減碳，孕育出Noma、Geranium 等永續餐廳。

若未來台東能在食材永續追溯、公部門餐食政策、餐飲減碳標章上更進一步，將能與哥本哈根並列全球永續城市討論。

圖／台東慢食節活動。台東縣政府提供。

慢食＝範疇三（Scope 3）減碳最生活化的解方

值得一提的是，在ESG報告中，最難以降低的碳排是範疇三（供應鏈排放）。而慢食文化的核心，恰恰對應範疇三減量。包括使用在地食材→減少運輸排放、強調季節性→減少冷鏈依賴、減加工、減包裝→降低上游排放、農民—廚師直連→減少中間碳足跡。

換言之，台東其實正在進行一場城市級的範疇三降碳行動，而且是所有人都能參與的版本。

台東慢食的國際能見度逐漸升高。2024 年，更前往義大利參加「慢食全球年會」，讓世界看見台灣的永續飲食成果。今年 12 月 6-7 日，台東慢食節更首次移師高雄駁二，象徵台東慢食精神正式跨縣市、跨領域、跨世代。這不是活動擴大，而是「慢食台灣」的時代開始。

台東，準備成為亞洲慢食首都

從台東到布拉、京都、哥本哈根，慢食早已不是飲食潮流，而是全球城市治理的新語言。台東有布拉的社群力、京都的文化深度、哥本哈根的永續方向，並且擁有台灣最豐富的多族群風土，完全具備成為「亞洲慢食首都」的條件。

而最可貴的是，台東不是靠大型建設或高額預算，而是靠土地、人、故事、文化、行動以及一桌被好好烹調的飯。

台東用最「慢」的方法，走出一條屬於未來的路。台東的慢，是一種新的速度，也是一種新的永續。

圖／《慢食臺東》新書發表會與會嘉賓合影。台東縣政府提供。

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