圖／日本一蘭拉麵於2017年進駐台北信義區，多年來始終熱度不減，還拿下2023年4月至5月間，台北最熱銷拉麵的寶座。取自IG@ichiran_tw。 
於2017年進駐台北信義區，來台多年始終熱度不減的日本一蘭拉麵，毫無懸念，拿下2023年4月至5月間的台北熱銷拉麵寶座，而且即使店家採24小時營業，想吃的人，至今少說都還是要排上1小時。
而一蘭拉麵眾多口味當中，又以濃郁的豚骨湯底最具代表性。店家不僅使用多種材料調和熬煮，口感層次十足，招牌直麵吸飽飽的獨門秘制醬汁，也是許多網友津津樂道的亮點，據說，此時再加點一顆半熟鹽味蛋，口口都成味蕾盛宴。
但也不得不說，由於一蘭拉麵全天候開放，包攬消費者一天三餐外，也搶佔了宵夜場，發票數量遠勝其他家拉麵店，似乎也不爲過。
網路上，湯頭、鮮肉到麵條都口碑不斷的隱家拉麵，店外人龍也是綿延不絕，尤其店家主打的豚骨醬油拉麵，鮮美濃厚的湯同，配上彈牙帶勁的麵條，總是吸引許多網友慕名而來。
另外，隱家拉麵CP值爆表的豪華叉燒拼盤，也堪稱是朝聖必點！據吃過的人說法，不僅平價又大份，老闆用料步手軟，肉品還鮮嫩多汁、入口即化，而且還有加麵不加價的佛心好康，難怪顧客各個都直呼滿足。
來自紐約巷弄的鳥人拉麵，雖然原身是串燒店，可經過店家以職人精神，不斷改良拉麵配方後，最終仍以跨域黑馬之姿成功擄獲台灣人的舌尖，成了台北知名拉麵店。
而說起鳥人拉麵的湯頭，那更是讓饕客光想就垂涎欲滴，因為店家限量的「雞白湯拉麵」，除了食材堅持每日新鮮配送外，還使用大量土雞骨等天然食材熬製，因此風味有別一般豚骨湯底外，更帶有滿滿雞湯的膠質精華。
加上老闆還加入了秘制調味配方，讓湯底達到鹹而不膩的境界，同時覆蓋麵條上的大塊叉燒，一上桌，還會飄出陣陣甘甜焦香味，因此即使鳥人拉麵只開到午夜，營業並非24小時，還是有許多民眾朝聖，趁消夜時段大快朵頤。
於日本東京池袋發跡的屯京拉麵，最著名口味，莫過於每日現熬的豚骨湯頭了！而其中的濃郁要領，就在於店家也提煉一款特製的醬油秘方，據悉能讓湯底層次更加鮮美滑順外，當鹹香甘醇的滋味隨自製的香Q粗捲麵，在口中不斷繚繞，保證讓客人一口就入魂。
另外店家的魚豚拉麵，也堪稱一絕，濃重滋味伴隨柴魚香氣，儘管強碰強，卻意外相得益彰，加上拉麵加大不加價的服務，親民價格自然深受大胃王青睞，民眾若想多吃點肉，升級成超值份量，必更加過癮。
台灣拉麵界老字號樂麵屋，不愧承襲日本九州的職人精神，不僅來台開業10幾年，人氣高居不下、網路好評不斷，店家繁複熬煮主推的「焦蔥豚骨拉麵」，更是許多拉麵控至今難以取代的心頭好，尤其那融入湯底的焦香蔥酥與白色蔥絲，搭配上鮮嫩豬五花肉與溏心蛋，三者同時下肚，簡直是黃金組合。
不僅如此，樂麵屋同樣也提供無限加麵的優惠，這在全球通膨的歲月裡，對於大食量客人來說，能以平價吃到飽，無疑是一大福音。
但面對全台拉麵店滿地開花，仍有民眾在看完，上述發票載具APP提供的數據榜單後，質疑銷量好又不等於好吃，甚至直言「沒開發票的店才真正好吃」「不逃漏稅的拉麵店一概不吃」「有一些躲在巷子的不是連鎖的我覺得生意都比較好，應該算是說就地區性的隱藏版的吧，就是可能開在那種，小巷裡面比較有名，可能大家就透過網路，去宣傳吧，我覺得是可以啦，因為你好吃是沒問題啦。」
由此可見，無論是連鎖品牌，還是巷弄口袋名店，每家拉麵都各有特色，美味與否和發票多寡，看來是沒有直接關聯，說到底湯底口味、麵條口感、食材新鮮、特色噱頭等，才是讓消費者買單的決勝關鍵。
