劉忠誠從高中起便想開餐廳。當時他喜歡在咖啡店看漫畫，覺得若能在自己喜歡的空間裡工作、賺錢，甚至當老闆，似乎是一份完美職業。

真正投入餐飲後，他才發現夢想裡沒有算進漫長工時、人事成本、市場競爭與定位失敗。他半開玩笑地說：「有這種幻想很好，但不要去實踐它。不是每個夢想都一定要實踐。」

夫妻倆當時不斷推出新菜，卻也逐漸對西餐產生疲乏。平價早午餐店市場競爭激烈；若想提高客單價，又得投入更多裝潢與品牌成本。更重要的是，劉忠誠發現自己已經不再喜歡每天端出的料理。

「我覺得我做這個東西，要自己喜歡吃。如果我自己都吃不下去，還一直跟客人說這個很好吃，這樣是不是在騙人？」他說。

當經營者不再相信自己端出的餐點，結束西餐事業也成為不得不做的決定。這段經歷與品牌發展脈絡，也成為後來轉向中餐的重要轉折。

圖／青嬌膠原麵館創辦人劉忠誠與林竺青，王筱慈攝影。

母親罹癌、資金只剩125萬元，夫妻轉向日常中菜 

西餐事業陷入瓶頸之際，劉忠誠的母親罹患乳癌，家庭與財務壓力同時襲來。處理債務與家庭資產後，夫妻手上可運用的資金只剩約125萬元。

這筆錢不容許兩人再次進行不確定的嘗試。他們重新思考，什麼樣的餐飲能被消費者日常需要，也能建立穩定的營運模式。

劉忠誠觀察鬍鬚張等中式餐飲品牌，發現經典中菜不必像西式餐廳一樣，頻繁更換菜單。相較於西餐經常被視為約會或聚會選擇，一碗飯、一盤小菜或一份熱湯，是許多台灣人會反覆購買的日常需求。

夫妻後來創立「忠青商行」，以蝦仁飯、雞肉料理及台式小菜受到消費者注意。品牌設定為「外省女婿看本省菜」，讓擁有湖南、江蘇、湖北與廣東家族背景的劉忠誠，從自己的味覺經驗重新理解台菜。

他的料理方法並非把傳統菜徹底翻新，而是在熟悉的味道中增加一個精準變化。

「我的料理哲學，是在傳統經典裡加入一點畫龍點睛的巧思。」劉忠誠認為，料理可以有驚喜，但不能讓客人失去對一道菜的基本想像。先保留熟悉感，再透過香氣、口感或食材搭配，讓人察覺不同。

圖／青嬌膠原麵館的招牌菜色「蟹黃麵」，王筱慈攝影。

忠青是外省女婿看台菜，青嬌是本省媳婦看江浙菜 

忠青商行逐漸站穩後，夫妻決定再發展一個不同視角的品牌。若忠青是「外省女婿看本省菜」，青嬌便是「本省媳婦看外省菜」。

來自高雄的林竺青，從小在台灣家庭料理中長大。她的母親擅長包粽子、水餃及各式傳統料理，她則從小喜歡待在廚房，會翻食譜、嘗試烘焙與做菜。

青嬌不是複製劉忠誠記憶裡的外省菜，而是由林竺青以台灣人的飲食習慣重新觀看江浙料理。夫妻降低傳統大菜的份量與厚重感，同時保留醬香、湯鮮與細緻工序，讓一個人或兩個人也能輕鬆品嘗。

許多江浙料理過去多出現在宴席、年夜飯或大型餐館，一道菜足以供整桌共享。青嬌則將大菜「小碟化」，客人可以點一碗雞湯、一份菜飯，再搭配涼拌小黃瓜、秘製怪味雞或金磚排骨酥，一次嘗到多種味道。

「菜品要有靈魂。」劉忠誠說。

他口中的靈魂，來自家庭內部的飲食差異。祖父是湖南人，嗜辣到將辣椒當水果；祖母來自江蘇，口味清淡，偏愛醬香與甜味；外公來自湖北、外婆來自廣東，再加上林竺青的高雄家庭背景，幾種地方味道在餐桌上長期碰撞。

因此，劉忠誠理解的眷村菜，並不是把中國各省料理原封不動搬到台灣，而是不同省籍移民落腳後，受到台灣食材、氣候與家庭成員影響，逐漸形成的新味道。「忠青」與「青嬌」，也分別從本省菜與外省菜的兩端出發，成為夫妻味覺經驗的兩面鏡子。

圖／青嬌膠原麵館對菜色擺盤十分講究，王筱慈攝影。

原本只想開麵店，客人卻只喝湯、不吃麵 

青嬌最早的構想，其實是一間以雞湯麵為主的麵店。客人進門點一碗麵，再搭配幾盤小菜，店名與空間也依照這個方向發展。

試菜期間，一名朋友來，把雞湯喝光、肉吃完，麵卻幾乎沒有動，接著問夫妻兩人：「你知道現在很多人都不吃麵嗎？」

麵條等於澱粉，產生的熱量讓許多養生、注重身材保養的族群望之卻步。這句話讓他們重新檢視產品，既然客人真正記住的是湯，為何一定要把湯綁在麵裡？夫妻因此將雞湯獨立成主角，讓客人依照食量搭配菜飯、麵食與小菜，青嬌也從原本的麵店構想，逐漸走向小型江浙私房菜館。

招牌黃金雞燉湯的味道，來自劉忠誠的童年記憶。他的母親是職業婦女，常在週末熬一大鍋湯，讓家人連續喝上數日。湯反覆加熱、逐漸濃縮，到了第三、第四天，肉、骨頭與配料的味道完全融合，也是他記憶中最好喝的時刻。

青嬌希望在餐廳中重現這種濃度，卻又不能讓雞肉因久煮而失去口感。因此，廚房將底湯、肉品與出餐流程分開處理，再精準組合。青嬌的黃金雞燉湯以台灣母玉米雞、金華火腿及扁尖筍，慢火熬煮6小時，讓湯頭維持濃郁鮮甜，卻仍能順口喝完。

圖／青嬌膠原麵館的特色小菜「秘製怪味雞」，青嬌膠原麵館提供。

米其林看見的家常味上海青香菜飯，藏著一道道拆解過的工序 

青嬌的料理看似家常，背後卻經過繁複拆解。上海青香菜飯沒有完全沿用傳統燜煮方式，避免青江菜久燜後變黃、出現明顯菜味，而是改採現炒，保留菜葉色澤與鍋氣。

火腿與青江菜也必須切成適當大小，讓客人每一口都能同時吃到飯、菜與火腿。林竺青曾形容，綠色菜葉落在米飯上的比例要像「繁星點點」，不能堆得太滿，也不能過於稀疏。

「我們的豆腐也不一樣，」黃金豆腐燉雞湯裡的豆腐，不是傳統凍豆腐，咬下去的獨特香氣，來自雞蛋，他們把蛋豆腐冷凍，成為雞湯亮點。

一盤看似簡單的涼拌小黃瓜，同樣經過反覆調整。夫妻加入梅子平衡酸甜，使小黃瓜介於爽脆與入味之間。秘製怪味雞則從油潑辣子延伸，曾嘗試使用生蔥，卻因辛辣感過重，最後改以氣味鮮明、又能與辣香融合的韭菜。

「如果連小黃瓜都可以做到跟別人不一樣，就能凸顯我們的功夫。」劉忠誠說。

林竺青在意的不只料理味道，也包括擺盤、餐具、色彩與店內音樂。她希望客人感受到的，是一個完整的品牌世界。

「我的用心是用在整個品牌概念、整個菜系，還有色香味、擺盤，包括音樂我們都有設計。」

為了讓這些細節不只存在創辦人的手感中，青嬌將食材重量、火候、時間與組裝順序逐一標準化。對客人而言，桌上的菜飯與雞湯是一頓熟悉的家常飯；對廚房而言，每一口穩定的熟悉感，都有精準流程支撐。

圖／青嬌膠原麵館招牌菜色「絲瓜蛤蜊雞燉湯」，王筱慈攝影。

從「99％靠運氣」到必比登，夫妻仍選擇把小菜做好

回顧多年創業，劉忠誠並不把成功單純歸功於努力。他曾形容，創業「99％取決於運氣，1％才是努力與堅持」，即使手上有十幾把刷子，若時間、地點與市場條件不對，仍可能失敗。

忠青商行開幕初期便遇上疫情，原本看似最壞的時間點，卻因消費者轉向住家與辦公室周邊用餐，意外得到被市場看見的機會。到了青嬌，夫妻已累積多年品牌與營運經驗，仍不敢將米其林肯定視為理所當然。

當被問到為何能進入米其林指南，劉忠誠的回答很直接：「我們其實就是用心做，真的。」

林竺青則把更多心力放在客人未必會立即察覺的細節。從一道小黃瓜的酸甜、一碗飯裡青江菜的比例，盛裝菜色的碗盤容器，到餐廳播放的音樂，她希望青嬌帶給客人的，不是刻意營造的高級感，而是一頓經過仔細整理、仍保有家庭溫度的飯。

圖／青嬌膠原麵館的甜品炸金條（炸年糕），青嬌膠原麵館提供。

從登打士街美式餐廳、忠青商行，到濟南路上的青嬌，夫妻繞了十多年，才將各自的家庭背景與味覺經驗，轉化成清楚的品牌語言。

2026年必比登推介看見的，正是青嬌介於餐館工序與家常滋味間的平衡。雞湯足夠濃郁，卻能整碗喝完；江浙菜保留細緻工法，份量卻適合日常；即使是一盤小黃瓜、一碗菜飯，也願意花時間做到與別人不同。

這碗由米其林認證「物有所值」的雞湯，真正熬煮的時間，顯然不只店家標示的6小時。它還累積了夫妻十多年來換過的菜單、結束的店、承受的資金壓力，以及一次次沒有放棄的選擇。

青嬌膠原麵館創辦人是誰？招牌菜是什麼？FAQ一次看 

Q1：青嬌膠原麵館的招牌菜是什麼？ 
A：青嬌膠原麵館的招牌菜是黃金雞燉湯，使用台灣母玉米雞、金華火腿和扁尖筍，經過6小時慢火熬煮而成，並建議搭配上海青香菜飯享用。

Q2：青嬌膠原麵館是什麼時候開業的？ 
A：青嬌膠原麵館開業於一年多前，並在2026年正式入選《臺灣米其林指南》的必比登推介名單。

Q3：青嬌膠原麵館的創辦人是誰？ 
A：青嬌膠原麵館的創辦人是劉忠誠和林竺青，這對夫妻在餐飲業有超過十年的創業經歷。

Q4：青嬌膠原麵館的餐飲理念是什麼？ 
A：青嬌膠原麵館的餐飲理念是以本省媳婦的視角重新詮釋江浙料理，強調家庭味道和細緻工序，讓客人能輕鬆享用多樣化的菜品。

Q5：青嬌膠原麵館的特色菜品有哪些？ 
A：除了招牌的黃金雞燉湯，青嬌膠原麵館還提供上海青香菜飯、涼拌小黃瓜、秘製怪味雞和金磚排骨酥等多樣化的江浙小菜。

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