料理從鴨胚處理就開始講究。鴨隻先經超音波洗滌，再歷經燙皮、淋皮水，接著送進專業晾鴨熟成櫃，風乾熟成超過36小時，藉此降低表皮水分，為酥脆口感奠定基礎。
最後進入旋轉式電烤爐，結合掛爐與燜爐概念，先以較低溫度慢烤熟化，再拉升至270°C高溫快速「搶色」。從飼養天數、熟成時間到最後數百度的火候控制，一隻烤鴨背後，其實是一套精密的料理工程。
圖／取自臉書「樂天餐飲集團台灣」。
「日本橋 天ぷらめし 金子半之助」海外首店也來了！20席板前天婦羅瞄準百元市場
然而，大巨蛋的餐飲競爭並非全部走向高價。
來自東京日本橋的人氣品牌「日本橋 天ぷらめし 金子半之助」，也將海外首店帶進遠東Garden City B2，鎖定「百元板前天婦羅」市場。
新店以東京日本橋創始店為空間設計原型，僅規劃20席全板前座位。料理從無限供應的柚香魷魚等3款漬物揭開序幕，天婦羅則採分批現炸方式，從季節蔬食、紫蘇雞肉、魷魚開始，再陸續端上鳳尾蝦、白身魚，以及長達30公分的招牌穴子魚。
用餐過程還能搭配秘傳天婦羅醬汁、日曬塩、日本梅醬，以及祖傳醍醐味黑七味粉調整風味。
更具日本飲食趣味的是「隱藏版吃法」。消費者可將半熟玉子或柚香魷魚與白飯拌在一起，最後再以醋漬蘿蔔收尾。從板前座位、分批現炸到最後一口飯，品牌試圖用相對親民的價格，重現江戶前天婦羅講究節奏的用餐方式。
圖／取自臉書「日本橋天丼 金子半之助」。
90多年日本鰻魚批發老舖打造！名店「四代目菊川」台灣第8店9月4日試營運
當然，日本餐飲勢力還不只一家。
由擁有90多年歷史的日本鰻魚批發老舖打造，「うなぎ四代目菊川」同樣確定進駐遠東Garden City，並預計在9月4日試營運。
品牌主打整尾鰻魚料理，並延伸搭配時令菜色的會席料理。2019年曾獲《日本中部特別版米其林指南》餐盤推薦，2023年進入台灣市場後持續展店，大巨蛋將成為品牌在台第8家店鋪。
新店也將以日系低調奢華風格重新塑造用餐空間，意味品牌看中的並非單純賽事散客，也包括聚餐與較完整的正餐需求。
圖／取自臉書「うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店」。
台中75年老字號「沁園春」首度北上！台北大巨蛋再開全新江浙點心品牌
另一個值得注意的訊號，則是「地方名店北上」。
1949年創立的台中江浙菜老店沁園春，曾於2020年至2024年連續5年獲得米其林必比登推介，這次將首度跨出台中，進駐遠東Garden City。品牌主打江浙與上海料理，從醉雞、玫瑰包、無錫肉骨頭，到雪菜百頁、寧式鱔糊，都是多年累積下來的代表性菜色。
從醉雞、玫瑰包、無錫肉骨頭，到雪菜百頁、寧式鱔糊，沁園春多年來累積鮮明的老字號形象。2025年，品牌進一步跨入百貨通路，在台中新光三越成立新品牌「春小廚」。
這回進軍台北，同樣沒有直接複製沁園春本店，而是規劃另一個全新品牌，預計聚焦小籠包與江浙點心。目前品牌仍在籌備階段，正式名稱與開幕日期尚未公布。
圖／取自臉書「沁春園」。
米其林一星A CUT創店20年再出招！全新品牌改玩「火」，直火料理創美味風格
而當老店尋找新市場，台北高端餐飲也選擇在大巨蛋測試另一種可能。
連續獲得米其林肯定的A CUT牛排館，在品牌成立20年之際打造全新直火料理品牌「The Grill by A CUT」，進駐大巨蛋商場棟8樓，空間規劃78席開放式大廳與24席包廂。
根據《臺灣米其林指南2026》，A CUT持續名列台北米其林一星餐廳，延續其星級餐飲地位。
但The Grill by A CUT並未單純複製牛排館模式，而是將「火」推到料理核心。
餐廳以龍眼木柴燒直火處理不同肉品，包括澳洲銅樹農場純草飼老乳牛，以及帶有熟成風味的日本九州經產老和牛，利用高溫直火產生油脂與焦香。
海鮮料理同樣改變傳統低溫烹調思維，透過火候控制保留食材本身的清甜與口感，例如炭烤波士頓活龍蝦與金目鯛，都成為這套直火料理概念的重要角色。
圖／取自臉書「A Cut 牛排館」。
為何餐飲品牌都搶進台北大巨蛋？3.8萬坪商場真正賣的是「停留時間」
從這一波進駐名單來看，台北大巨蛋商場吸引的餐飲品牌相當多元。除了神乃珈琲、金子半之助旗下「日本橋 天ぷらめし」將海外首店選在這裡，樂天皇朝也打造全台首間旗艦店；漢來美食則一次布局島語、福園台菜餐廳與名人坊，連深耕台中70多年的沁園春也首度北上展店。
不同背景的餐飲品牌同時進駐，也讓大巨蛋的商業版圖逐漸完整。隨著商場棟加入既有影城棟、1樓食尚庭園及地下美食街花園綠廊，整體營業面積達3.8萬坪，未來如何承接球賽、演唱會帶來的大量人潮，進一步轉化為逛街、聚餐、喝咖啡等消費需求，也成為大巨蛋商場開幕後的重要觀察。
當3.8萬坪商場、球場、影城與餐飲品牌逐步拼齊，台北大巨蛋的下一階段考驗，也將從「能不能把人帶進來」，進一步轉向「能不能讓人留下來」。
圖／蔡炆璇攝。
台北大巨蛋商場FAQ｜8月22日試營運，哪些餐廳最值得關注？ SOGO大巨蛋8／22試營運！9間餐廳搶先看 神乃珈琲、板前天婦羅台灣首店
Q1：台北大巨蛋遠東Garden City商場什麼時候試營運？
A：台北大巨蛋遠東Garden City商場棟預計於2026年8月22日試營運。隨著商場棟加入既有影城棟、1樓食尚庭園及地下美食街花園綠廊，整體商業空間規模將達約3.8萬坪。試營運首日恰逢中華職棒賽事，中信兄弟將在台北大巨蛋迎戰統一7-ELEVEn獅，商場開幕首週即將迎來大量球迷與一般消費者。
Q2：台北大巨蛋遠東Garden City商場有哪些必吃餐廳？
A：首波餐飲名單橫跨台菜、粵菜、自助餐、日本料理、江浙菜、咖啡與高端直火料理，包括島語、福園台菜餐廳、名人坊、神乃珈琲、樂天皇朝 Signature、日本橋 天ぷらめし 金子半之助、うなぎ四代目菊川、沁園春全新品牌，以及The Grill by A CUT。其中更有海外首店、全台首間旗艦店與首度北上的老字號品牌，成為這波大巨蛋商場開幕最大看點。
Q3：台北大巨蛋「島語」什麼時候開幕？
A：漢來美食旗下Buffet品牌島語預計於2026年第四季進駐台北大巨蛋，屆時將成為島語在台北的第二家分店。漢來此次一次布局3個品牌，其中福園台菜餐廳預計8月22日率先營運，名人坊開幕日期則尚待公布。
Q4：神乃珈琲台灣首店在哪裡？為什麼受到關注？
A：日本神乃珈琲（KANNO COFFEE）海外首店將落腳台北大巨蛋遠東Garden City。神乃珈琲由日本羅多倫（Doutor Coffee）打造，這次首度跨出日本本土市場，直接將海外第一家店選在台北，也讓台北大巨蛋成為品牌國際展店的重要起點。
Q5：樂天皇朝台北大巨蛋店有什麼特別？
A：台北大巨蛋店將是樂天皇朝全台首間「Signature」旗艦店，位於遠東Garden City 7樓，總面積125.5坪，規劃163席與4間包廂。除了招牌八色小籠包，店內還將推出「琥珀脆皮烤鴨」，選用66日、2.6至3公斤的台灣櫻桃鴨，經36小時以上風乾熟成，再以最高270°C高溫完成烘烤上色。
Q6：金子半之助大巨蛋店也是海外首店嗎？
A：是。東京人氣品牌「日本橋 天ぷらめし 金子半之助」海外首店將進駐遠東Garden City B2，店內僅規劃20席全板前座位，主打百元價位的現炸天婦羅。從季節蔬食、鳳尾蝦、白身魚，到長達30公分的穴子魚都將分批現炸上桌，希望以較親民價格重現東京日本橋的板前用餐體驗。
Q7：四代目菊川台北大巨蛋店何時開？
A：由擁有90多年歷史日本鰻魚批發老舖打造的「うなぎ四代目菊川」，預計於2026年9月4日試營運，將成為品牌在台第8家店鋪。品牌主打整尾鰻魚料理與會席料理，2019年曾獲《日本中部特別版米其林指南》餐盤推薦。
Q8：台中沁園春也要進軍台北大巨蛋嗎？
A：是。1949年創立的台中江浙菜老字號沁園春將首度北上，進駐遠東Garden City。沁園春曾於2020年至2024年連續5年獲米其林必比登推介，但這次並非直接複製原有店型，而是籌備另一個全新品牌，預計聚焦小籠包與江浙點心，目前正式品牌名稱與開幕日期尚未公布。
Q9：A CUT在台北大巨蛋開什麼新餐廳？
A：米其林一星A CUT牛排館在創立20年之際推出全新品牌「The Grill by A CUT」，進駐大巨蛋商場棟8樓。新品牌主打龍眼木柴燒直火料理，食材包括澳洲純草飼老乳牛、日本九州經產老和牛、波士頓活龍蝦與金目鯛，希望藉由不同火候與柴燒香氣，延伸A CUT既有的高端餐飲定位。
Q10：為什麼這麼多餐飲品牌搶進台北大巨蛋？
A：台北大巨蛋的吸引力來自球賽、演唱會人流與約3.8萬坪商業空間的結合。從日本品牌海外首店、台灣首間旗艦店，到米其林餐廳衍生品牌與台中老字號首度北上，都顯示品牌看中的已不只是單場活動人潮，更是球賽前後的聚餐、逛街、咖啡與休閒需求。當球場、影城、商場與餐飲逐步到位，大巨蛋下一階段真正競爭的，將是如何把一次性的活動人流，轉化為更長的停留時間與日常消費。
資料來源：遠東SOGO／遠東百貨官方資料與新聞稿、中華職棒大聯盟、うなぎ四代目菊川、沁園春、《臺灣米其林指南》A CUT 2026官方頁面、《米其林指南》沁園春必比登推介資料。
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圖／取自臉書「鳥語」。 
圖／蔡炆璇攝。
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