而台東慢食節最與眾不同的，就是秉持「慢食精神」（Slow Food）。

這是1986年義大利美食作家兼社會學家佩區尼（Carlo Petrini）發起的社會運動，不同於速食文化，慢食精神希望食物可以符合好（good）、乾淨（clean）、公平交易（fair）3大原則。

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圖／取自臉書「發現臺東慢食」。

最初，慢食節也不叫慢食節，2012年首屆名稱是「一個人的產地餐桌」，主打「產地到餐桌」；幾年流變後，逐漸納入「時令餐食」「不使用一次性餐具」等理念，逐一發展成一年舉行4次「春夏秋冬」的活動。直到2017年，才正名為「台東慢食節」。

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郭麗津說，最重要的是，慢食精神其實「很台東」，很多來擺攤的店家，原先就堅持和慢食相同的理念在做事。當不是為了觀光而口號，慢食節才能在表面熱鬧之餘，還能擁有真正的靈魂，顯示蘊藏在台東當地飲食文化中的厚度。

像是蓋亞那工作坊做的小米飯，是傳承自傳統布農族慶典上一定會吃的小米飯，就讓特地到市區來的部落老人家很感動。

圖／取自臉書「發現臺東慢食」。

蓋亞那工作坊的胡郁如（Ibu）表示，提到布農族就是小米文化，她從10年前開始學，每次烹煮過程都相當辛苦，需時2個半小時，「煮到手都起水泡」但縱使再辛苦，胡郁如相當清楚這很有價值「希望有更多人會煮這鍋小米飯。」

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圖／蓋亞那工作坊的胡郁如（Ibu），張智傑攝影。

也因此，她們本來因為務農忙碌，沒有要加入慢食節，但了解慢食理念後相當認同，如今只要有節慶「每一次都不會缺席。」

特色2 ／輔導店家互相學習，慢慢追溯各族飲食文化

其實，這已經不是個單純的觀光節慶活動而已，其中更蘊含地方創生的意義。

在籌備慢食節過程中，津和堂會舉辦工作坊，讓店家彼此學習，像是要如何利用月桃、血桐的葉子來呈裝食物，彼此共同學習、追溯台東各族群的飲食文化。例如日出禾作的老闆黃瀚，就深受慢食節啟發。

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圖／日出禾作的老闆黃瀚深受慢食節啟發，張智傑攝影。

他原先是返鄉青年，回到電光部落務農只想當個農夫，後來參加慢食節，才開始回過頭思考，是不是要學習阿美族人的傳統醃肉Silaw。

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2021年初在太太鼓勵下，黃瀚和阿嬤學習製作Silaw的方法。一般來說，發酵品儘管製作步驟相同，也會因製作者不同，最終醃製出各自不同的味道。

沒想到，黃瀚做出來的味道，跟阿嬤的味道非常相似，拿去給兄弟姊妹嚐，他們都很驚訝。阿嬤的手藝，就這麼由回鄉的黃瀚傳承了下來。

圖／黃瀚製作的炙燒SILAW飯糰，取自日出禾作FB。

黃瀚形容津和堂是「催化劑」，透過他們，讓自己更了解出身土地、飲食文化或特殊料理方法保存的重要性，也讓自己對餐飲的呈現，走出另一個層次。

他笑說，以前可能擺一張桌子跟椅子就做生意，現在則是擺好桌子後，還要再放個盆栽，食物容器也可能改用自然素材等。

圖／七度空間甜點烘焙，張智傑攝影。

七度空間甜點烘焙老闆史蒂夫（Steve）也說，他向來堅持餐點食材是「我親眼看過的才用」，慢食節對他來說像是「磨刀石」，每次都要運用在地食材，想像出不一樣的產品。

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圖／七度空間甜點烘焙，張智傑攝影。

而這也正是日本評審給予台東慢食節高度肯定的原因之一。

日本評審很訝異台東廚師願意花時間彼此分享，郭麗津表示「廚師大多數都很忙，我們讓當地廚師願意參加，這需要長久、誠懇的陪伴，不是強力介入並試圖改變他們。」

圖／取自臉書「發現臺東慢食」。

圖／取自臉書「發現臺東慢食」。

特色3 ／長達9年的慢慢經營，建立起地方自信與魅力

另一個令日本評審驚艷、也是得獎重要原因，是「時間」。郭麗津說，若沒有長達9年的演進，如今台東慢食節肯定無法如此成功，建立起地方自信與魅力。

台東慢食節就算換過名字，但團隊和主軸一直持續，2017年台東縣府更開啟慢食產業輔導計畫，在慢食節活動外，同步推出對當地餐廳進行慢食認證的評鑑指南，讓慢食精神更落地生根。

圖／取自臉書「發現臺東慢食」。

「政府部門可以發起一個很好的活動，但若沒有持續下去，可能1、2年就沒了」郭麗津分享，過去也有其他縣市試著舉辦像慢食節一樣的活動，但不是碰到團隊內鬨、政府經費沒有持續，都辦一次就夭折。

她回憶，2019年曾因政府計畫銜接，導致慢食節經費中斷，剛上任的饒慶鈴得知，便積極協助並舉辦一場募款餐會，讓那一年的台東慢食節得以持續下去「讓許多在地中小企業更認識慢食節，在當地的知名度也更高了。」

圖／台東慢食節負責人津和堂執行長郭麗津，張智傑攝影。

長達9年滴水穿石的累積，以及針對在地店家的慢食輔導、培力，造就台東慢食節如今的成功，以及和其他節慶的不同，更在這個過程當中，讓店家和這場節慶都找到自己的特色，甚至揚名國際。

圖／取自臉書「發現臺東慢食」。

如果你遺憾台東太遙遠，無法親近前往體驗這場與眾不同的在地美食節，2021年12月4日、5日的週末，30間特色店家將首次移師台北華山舉行，想深刻體會台東從南到北的精華特色美食，記得抽空到華山一趟。

2021台東慢食節《很會餐桌》
時間：12月4日（六）、12月5日（日）11：00～17：00
地點：台北華山1914文化創意產業園區

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