台南老字號阿堂鹹粥因食材變貴招牌菜跟漲惹議。另一家名店阿憨鹹粥至今未漲價,自行吸收成本可能性很大。

台南阿堂鹹粥「一碗2百」不算貴?網酸LV魚皮20年漲3倍老闆致歉

台南阿堂鹹粥「一碗2百」不算貴?網酸LV魚皮20年漲3倍老闆致歉 圖/取自臉書「阿堂鹹粥」。
日期:2021-12-06

台南中西區圓環知名美食「阿堂鹹粥」因原物料上漲,店內品項也隨之漲價,如魚肚、魚皮鹹粥從180元調至200元;綜合鹹粥從140元漲到150元。消息一出許多民眾疾呼昂貴,直指阿堂20年前一碗鹹粥60元,價格現在3倍跳「魚皮是LV嗎?」對此業者除致歉扛不住外,還無奈說「魚貨原物料等一切食材價格跟雲霄飛車一樣直直往上衝」。不過鹹粥其實又分南北部,南部鹹粥本就比北部貴,關鍵在於用料!

鹹粥源自泉州「半粥」,最初流行台灣農村社會

根據徐珂編撰《清稗類鈔》的介紹,粥大致可分為普通粥、特殊粥;前者是用穀類熬煮的清粥,後者的粥則用料豐富,常見燕窩、雞屑、魚塊、牛肉、火腿等食材,如此一來也不用再配其他菜餚,而台灣鹹粥正屬於特殊粥。

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取自臉書「阿堂鹹粥」。圖/取自臉書「阿堂鹹粥」。

台灣鹹粥「北肉南魚」,南部海味成本高價格難降

不過台式鹹粥風味用料又分為南北,簡單來說是「北肉南魚」。

北部多用豬大骨熬湯,餡料以豬肉為主,又稱肉粥。這樣的店家通常兼賣紅燒肉或炸蝦、炸蚵、炸豆腐等配菜。

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而南部鹹粥,則偏愛魚骨湯,有些店家會先將虱目魚放血打鱗,除刺、取其魚肉後,留魚骨熬湯,用料再以魚肉為主,亦稱魚粥,經常讓客人配油條吃。

也因為這樣,南部鹹粥吃海味,魚骨熬製的湯底味美鮮甜,整塊虱目魚肚外加牡蠣、魚片等用料,豪華至極,價格自然較北部鹹粥貴。

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因此你說專賣虱目魚料理,台南觀光客必訪的老字號名店「阿堂鹹粥」,招牌料理煎魚腸、煎魚肚、魚皮湯、魚肚湯、魚皮鹹粥、魚肚鹹粥、綜合鹹粥、虱目鹹粥等突然漲價,雖然令老饕錯愕萬分,但仔細算算真的貴嗎?這點恐怕就見仁見智了。

另可以觀察到的是,相較於阿堂鹹粥,另一家名店「阿憨鹹粥」至今沒有傳出漲價消息,這麼看來,業者選擇自行吸收成本的可能性很大。

取自臉書「阿堂鹹粥」。圖/取自臉書「阿堂鹹粥」。

阿堂鹹粥價格3倍漲,在地老饕、朝聖遊客兩樣情

PTT鄉民貼文有指出「阿堂真的漲得好誇張,在2000年初時是阿憨鹹粥比較有名,當時好像阿憨50元、阿堂60元吧,後來大家說阿堂料比較多,阿堂名氣就漸漸壓過阿憨,過幾年就漲到70元後來2010年左右,又漲到90元,我就很少去吃了,沒想到現在已經150元了,幾乎是20年前的3倍價,剛查一下阿憨目前是鹹粥80元、魚肚粥130元漲幅相對較小」。

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其他網友看了紛紛於底下留言「魚皮粥200元,還真扯」「魚皮一斤120元,在家吃到怕」「可能我習慣吃便宜的鹹粥,太貴的我反而吃不出美味」「阿堂就讓觀光客去吃吧」「小時後的阿堂回不去了」「吃魚比吃牛肉貴」。

阿堂鹹粥8年前曾被知名節目採訪,價格牌上能看出短短8年間漲幅超過50%。取自臉書「阿堂鹹粥」。圖/阿堂鹹粥8年前曾被知名節目採訪,價格牌上能看出短短8年間漲幅超過50%。取自臉書「阿堂鹹粥」。

但也有人認為漲價是市場法則,想吃的人還是會吃,民眾根本不用大驚小怪,先後表示「在那邊算成本的真的好笑,什麼價格就有人會接受,不需要去幫人擔心」「大家還不是擠一堆人在吃」「你當老闆慈善事業喔?能撈當然撈啊,名氣有了不撈?」「原料買一買回家自己煮成本都不知道能吃幾碗了」。

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