台南中西區圓環知名美食「阿堂鹹粥」因原物料上漲，店內品項也隨之漲價，如魚肚、魚皮鹹粥從180元調至200元；綜合鹹粥從140元漲到150元。消息一出許多民眾疾呼昂貴，直指阿堂20年前一碗鹹粥60元，價格現在3倍跳「魚皮是LV嗎？」對此業者除致歉扛不住外，還無奈說「魚貨原物料等一切食材價格跟雲霄飛車一樣直直往上衝」。不過鹹粥其實又分南北部，南部鹹粥本就比北部貴，關鍵在於用料！

鹹粥源自泉州「半粥」，最初流行台灣農村社會

根據徐珂編撰《清稗類鈔》的介紹，粥大致可分為普通粥、特殊粥；前者是用穀類熬煮的清粥，後者的粥則用料豐富，常見燕窩、雞屑、魚塊、牛肉、火腿等食材，如此一來也不用再配其他菜餚，而台灣鹹粥正屬於特殊粥。

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圖／取自臉書「阿堂鹹粥」。

台灣鹹粥「北肉南魚」，南部海味成本高價格難降

不過台式鹹粥風味用料又分為南北，簡單來說是「北肉南魚」。

北部多用豬大骨熬湯，餡料以豬肉為主，又稱肉粥。這樣的店家通常兼賣紅燒肉或炸蝦、炸蚵、炸豆腐等配菜。

而南部鹹粥，則偏愛魚骨湯，有些店家會先將虱目魚放血打鱗，除刺、取其魚肉後，留魚骨熬湯，用料再以魚肉為主，亦稱魚粥，經常讓客人配油條吃。

也因為這樣，南部鹹粥吃海味，魚骨熬製的湯底味美鮮甜，整塊虱目魚肚外加牡蠣、魚片等用料，豪華至極，價格自然較北部鹹粥貴。

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因此你說專賣虱目魚料理，台南觀光客必訪的老字號名店「阿堂鹹粥」，招牌料理煎魚腸、煎魚肚、魚皮湯、魚肚湯、魚皮鹹粥、魚肚鹹粥、綜合鹹粥、虱目鹹粥等突然漲價，雖然令老饕錯愕萬分，但仔細算算真的貴嗎？這點恐怕就見仁見智了。