圖／取自PhotoAC。攝影者acworks。（示意圖） 
全球進入後疫情時代，飲食價值開始有了新定義。吃，對於現代人來說，不再只是單純為獲取營養，而是要吃得更幸福。
好比以消費端來說，為了環保改吃替代肉；為杜絕疾病，使用新技術尋找替代性蛋白，儼然成為趨勢。因為傳統畜牧業肉品，可能不如想像中安全人道，只是新蛋白質來源是什麼？「植物基」肉品將成為未來主流食物嗎？
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另一方面，在消費者選擇改變的情況下，業者除食品優化外，也必須從新需求中找到延伸AI大數據的商品與內容，如新時代家電包裝、飲食體驗升級、體驗式烹調廚具開發及客製化服務等。
至於投資者，發掘市場新興項目，及早進場卡位，洞察大眾化走向個人化的餐飲界商機、科技與市場，自然成重要指標！以下為《未來食物大預報：後疫時代的食品優化、新時代包裝、烹調體驗與數據結合AI應用趨勢》書中一段篇章內容。
無邊藍海固然誘人，但是否也有很多讀者覺得他們會碰上船難？在我們探討「滿足生活者的多樣需求」之際，各位要先了解「一件事」，即「吃出幸福」（Food for Well-being）的概念。
「在烹調和購物上一味講求省時、效率的結果，會讓人陷入什麼樣的狀態呢？答案是肥胖。」預防醫學專家石川善樹，在2017年的日本SKS大會上提出這個論點。
圖／取自Pexels。（示意圖）
他指出，從美國調查中發現，在加工食品增加、烹調家電普及，不必再為烹調付出那麼多時間後，人們竟把這些多出來的時間花在「吃零食」上。
這使得民眾肥胖比例上升，生活習慣病的問題也隨之增加。如果這就是食品科技發展的末路，那它無疑是最糟糕的本末倒置。
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美國NPO團體Healthier America做了一項很有意思的調查。
他們比較2006年和2018年，人們花在烹調前置準備和收拾的時間，發現減少了60%，用餐時間則減少了5%；然而，花在吃零食點心上的時間卻完全沒變。
石川博士還分享了以下觀察：1950年代，「洗衣服」是多數女性心目中最粗重的家務。當時開發出全自動洗衣機的東芝（當時還是「芝浦製作所」），在1955年刊登的報紙廣告上，用了「該如何為家庭主婦創造閱讀時間？」這句廣告詞。
換言之，東芝提出了一個正向價值的方案，而不是聚焦在「從粗重家務中解脫」這負面的價值轉換上。
同樣的，食品科技也一樣，我們應該要想「該如何讓人類的生活過得更豐富？」這念頭，技術才會創造出價值。
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在探討「吃出幸福」（Food for Well-being）的概念時，總會令人聯想到由聯合國附屬組織「永續發展解決方案網路」（The UN Sustainable Development Solutions Network，簡稱SDSN）所發表的全球幸福度排行。
它針對全球156個國家、地區進行一項民調，而日本近5年來的排名，已從第46名（2015年）大幅滑落到62名（2020年），低到讓人難以判斷究竟有多差。
不論如何，至少可以看出日本民眾認為自己過得不怎麼幸福。或許有很多人會認為，這是受不景氣的影響，但其實並非如此。
根據分析指出，從1954年到1970年的高度經濟成長期，日本的實質人均GDP扶搖直上，但對生活滿意度卻絲毫不見起色。
圖／高寶出版提供。
那麼，究竟要怎麼樣才能稱得上是幸福（well-being），也就是石川善樹博士所謂的「活得更美好的狀態」呢？
為回答這問題，Sigmaxyz公司在2019年1月，針對日本、美國和義大利這3個國家，進行一場「吃出幸福調查」，以便分析飲食和幸福、和科技之間的關係。
個人層面 ➤ 持續學習、有能力（Learning）、樂在其中（Playing）、舒緩（Relief）、身心健康（Health）。
人際層面 ➤ 獨立自主（Autonomy）、對人際關係感到滿足並心懷感謝（Relatedness）、肯定自我存在意義（Engagement）。
相關地球環境層面 ➤ 關懷環境社會（Sustainable）。
調查中，使用足以詮釋這些元素的狀態作為選項，詢問受訪者「覺得什麼事是重要的」。
調查結果如下圖所示（調查過程會先前述8種狀態，再細分為12個狀態選項，以此詢問受訪者）
圖／高寶出版提供。
不論在哪一個國家，身心健康都同樣備受重視，但其實還有一些項目同樣被看重，重視程度甚至超越健康。
以日本為例，我們可以看出「有一些自在的時間」和「有一些樂在其中的時間」，也是帶來幸福感的重要元素；在美國和義大利，則是「能自主決策、行動」比身心健康更重要。
此外，「自己在成長」於美國，以及「生活在可永續的社會、環境」於義大利，顯得比其他國家更受重視。
先明白這些是帶來幸福的要素，再試著將它們換成「飲食所提供的價值」來思考，應該就能找到一些新切入點。
一些在日本共鳴程度低於10%的選項，在美國、義大利竟有約20%受訪者回答「有共鳴」。
尤其令人感到耳目一新的是，「想從中學會新事物」「想展現自我」「想與身旁的人有連結」等項目，儘管它們排名殿後，但假如美國、義大利有20%人口都有同樣想法，影響力就不容小覷了。
圖／高寶出版提供。
每次看到歐美這麼厚實的長尾，我們作者群總不免揣測：日本民眾對飲食的價值，其實還有一些「隱性期望」。
即使世代、學歷等因素，可能造成民眾對飲食有不同期待，但不太可能因為國籍不同，出現太顯著的差異。
釐清那些在調查排名殿後項目的真正意涵，很可能會發現當中藏著一些日本人認為不可或缺的價值觀。
「在家下廚」這件事，要先進國家的民眾騰出時間來處理，尤其困難。
當外食、外送和外賣愈來愈方便，在家下廚便失去經濟上的合理性。特別是都會區的房價寸土寸金，在這樣的環境下，現在就連「是否真有必要留一個不常用的廚房？」之類的討論，也隨之出籠。
於是，在剛才的調查當中，也詢問受訪者「在家下廚」的理由，出現一個相當耐人尋味的結果。
圖／高寶出版提供。
在日本，選答率一枝獨秀的是「節省伙食費」這項經濟方面的好處；但在美國或義大利，選擇「促進家人之間的溝通」「本來就對做菜有興趣，想多學一些相關知識」的人，比例更高。
即使是在「有助於自我實現」這項目上，美國、義大利的選答率也比日本高出許多。
前面探討過「從飲食中尋求的價值」的長尾要素，和這裡看到的趨勢也頗有共通之處，耐人尋味。
可惜「烹飪」這行為，在日本還沒有「昇華」到歐美那樣的地步。
這恐怕是因為有些造成民眾負擔的社會習慣，例如「要讓孩子帶便當」「老公要準時上班，所以做菜煮飯就一定是太太的任務」等，迄今仍在日本根深柢固的緣故。
不過，日本人也不可能全然沒享受「烹飪」這件事帶來的幸福元素。作為促進大眾享受烹飪幸福的「工具」，食品科技的存在，應該也有其意義才對。
圖／書籍《未來食物大預報：後疫時代的食品優化、新時代包裝、烹調體驗與數據結合AI應用趨勢》高寶出版提供。
本觀點文部分擷取自《未來食物大預報：後疫時代的食品優化、新時代包裝、烹調體驗與數據結合AI應用趨勢》書摘資料，高寶出版。
作者簡介｜田中宏隆 Hirotaka Tanaka
Sigmaxyz公司總監，也是「日本智慧廚房高峰會」主辦人。
曾於Panasonic服務，後來進入麥肯錫服務8年，期間主要負責高科技、通訊業界的成長策略擬訂、執行、M&A、新事業開發、新創合作等業務。
2017年起加入Sigmaxyz，目標是透過飲食為起點的事業共創生態系，來開創新產業。
一般社團法人SPACE FOODSPHERE理事，審訂作品《食品科技的未來》（日經BP總研）。畢業於慶應義塾大學經濟系，並取得南加大MBA。
作者簡介｜岡田亞希子 Akiko Okada
Sigmaxyz公司調查兼洞察專家。曾於埃森哲服務，後來進入麥肯錫服務10年，以調查專家身分參與高科技、通訊領域之相關業務。
2017年起加入Sigmaxyz，除創設「日本智慧廚房高峰會」、參與後續企劃、營運外，也負責食品科技相關社群建構、洞察深化和資訊傳播等活動。
審訂作品《食品科技的未來》（日經BP總研）。大阪大學國際公共政策研究所碩士。
作者簡介｜瀨川明秀 Akihide Segawa
Sigmaxyz公司首席研究員。曾於出版社擔任經濟記者、編輯，並參與多個媒體的創設業務。
累積27年編輯經驗後，自2017年起加入Sigmaxyz。除負責傳播食品科技的相關資訊外，也參與大企業組織改革、媒體業界的新事業創建等顧問諮詢業務。
早稻田大學綜合研究機構特聘研究員。著有《整合者》《幸福企業》等。審訂作品《食品科技的未來》（日經BP總研）。早稻田大學理工學院碩士。
監修者簡介｜外村仁 Hitoshi Hokamura
Scrum Ventures合夥人。曾於貝恩策略顧問公司、蘋果電腦公司服務，後於2000年在矽谷創業。曾擔任日本Evernote董事長，自2016年起轉任現職。
在舊金山參與各種新崛起的食品科技社群，並在日本扮演早期傳道者，籌組食品科技社群，也參與「日本智慧廚房高峰會」的共同創辦。
日本總務省「異能vation」計劃顧問，巴斯克烹飪中心孵化器「LABe」導師。東京大學工學院畢業，瑞士洛桑管理學院MBA。
譯者簡介｜張嘉芬
日本法政大學日本文學碩士，輔仁大學跨文化研究所認證中日文專業會議口譯，現為專職日文譯者，擅長不動產、餐飲、長照、經營管理等領域之口筆譯。興趣是在日本渡假務農。
