圖／取自東門冰室IG@dongmen1059。 
【 文章時間：2022年3月28日 】
不甘就這樣落魄退場，近年傳統市場尋求華麗轉身，一連串傳統市場文藝復興運動，在各地有心人力策動下，逐漸發燒。
既是復興，保留傳統市場獨特DNA，也成不可偏廢的工程，其中「人情味」即是無可取代的資產。
新富町文化市場的經營團隊忠泰建築文化藝術基金會總監洪宜玲舉例，像跟傳統市場攤商買魚，攤商會順口問要做什麼料理？
若想做魚湯，又不認識那些魚，攤商會直接告訴消費者，哪幾條魚能作魚湯「還會告訴你熬煮訣竅，這是超級市場難有場景。」
圖／新竹東門市場經數年革新改造，近年成新竹在地人熱門去處。池孟諭攝。
其次，時光荏苒，許多傳統市場滄海桑田，老建物面臨危老議題，在革新與復古，在機能翻新及韻味保存的矛盾下，成了這波傳統市場文藝復興的另一層主課題。
像雙北地區的東門市場、南門市場、環南市場等傳統市場，在幾經評估後，紛紛拆除、重建為現代化樣貌。
相對，不少市場選擇保留老市場樣貌，以植入新經營模式為主基調，也就是，不大興土木改變硬體，但軟體上進行「靈魂改造」，沒想到圈出一票年輕粉絲，高雄鹽埕第一公有市場、新竹市東門市場即經典案例。
其中，新竹東門市場經數年革新改造，近年成新竹在地人熱門去處，在這裡，新竹是「美食沙漠」的刻板印象不再，也讓竹科人擺脫「不是在巨城，就是在前往巨城路上」的宿命。
圖／新竹東門市場蛻變有目共睹，一樓是許多店家致力投入開業闖蕩的一級戰區。池孟諭攝。
其實，東門市場是1900年由日人和台人合資共同興建的民間市場，後來官方收回，改建成新潮的「新竹市東門消費市場」，榮登當時日本政府彰顯政績的重要指標。
戰後國民政府遷台，日人所建的東門市場逐漸老舊，不堪使用，政府便著手改建，1977年（民國66年）完工後，構成現今所見的面貌。
當時，東門市場可說全台最現代化市場，不但是台灣第一座鋼筋混泥土式的集合市場，也是全新竹第一座擁有手扶梯的市場。如此嶄新的市場，也帶動東門附近商圈的繁榮。
東門市場
全新竹市場首座手扶梯， 一到三樓各有特色店家
地理位置：新竹市東區大同路86號
營業時間：上午傳統市場，一樓傍晚大多轉為販售食物的攤商
2000年後，隨電商發達，超市如雨後春筍般開設，傳統市場在時代沖刷下一一凋零，東門市場也不例外。
在10多年「流失歲月」中，原先多達500攤，最慘時期剩兀自堅持的老店家數10攤。
位在東門市場二樓的「漁香」甜不辣，可說見證東門市場的起與落。
圖／池孟諭攝。
漁香甜不辣有150年歷史，最早從東門市場還沒蓋起來時，就在附近做買賣生意。
陳昱府身為第五代，面對新世代到來，為守住家業、開創新局，18歲就決定自己出來開店。
圖／漁香甜不辣不以150年歷史自豪，第五代陳昱府開設吃的店面，做出自己另一番事業。池孟諭攝。
陳昱府回憶，東門市場沒落時，常有流浪漢在二、三樓流竄「我們家則是一直堅持在這裡。」
雖然是第五代，外界都以為他傳承家業、容易好做，實情卻非如此。
原先家族主要經營模式，是以一樓工廠手製魚漿、二樓將魚漿成形為甜不辣、魚丸等商品，作為上游廠商販賣給新竹地區商家。
陳昱府則獨自在東門市場外開出自己的店面，等於家族企業「下游」店家之一「人家都說親兄弟明算帳，我也是每週跟我父親結總帳一次，哪有拿原料不用錢這種事？」
儘管疲憊，陳昱府成功把店面經營起來，直到2019年，才決定把店面遷回東門市場二樓的起家厝。
回到東門市場，重返家族的根，陳昱府也觀察到，東門市場逐漸復興，有不少年輕客群與攤商前來。
而這轉型關鍵，竟是緣起自清華大學與新竹市府的一項合作案。
圖／漁香甜不辣搬遷至新竹東門市場二樓，內用空間寬敞許多。池孟諭攝。
圖／以手製魚漿製作的甜不辣、魚丸等商品。池孟諭攝。
漁香甜不辣
傳承150年手工現打魚漿所製的甜不辣、魚丸
店家地點：新竹東門市場二樓2010號
營業時間：週一至周六 10：00 ～ 18：00
近年，東門市場在清華大學和新竹市政府，跨域治理研究計畫合作下，漸漸華麗翻身，吸引許多年輕人。
這幕後功臣，是開門工作室的共同創辦人陳泓維。
取名叫開門工作室，最早也是很簡單的想法「希望把市場這裡的每扇鐵門都打開營業」陳泓維願意投入東門市場的復興，和他從小跟著父親做地方創生的經驗有關。
他18歲時到清華大學念書，負責跨域治理研究計畫的教授得知其從小就有相關經驗，便開口詢問意願，讓陳泓維2015年開始投入東門市場復興。
但冰凍三尺，非一日之寒。30年來，有數不清的團隊試圖振興東門市場，最終失敗收場。因此，對於又是一個新團隊，攤商顯得意興闌珊。
「取得信任的訣竅沒有其他，就是每天都混在市場裡」陳泓維當時跟工作室伙伴於三樓搭建起青創基地，這裡的每一片門、窗，都是他們撿拾來製作並安裝上去。
當時週一到週日，工作室的人幾乎從早到晚都在東門市場裡。
圖／來自清大的開門工作室共同創辦人陳泓維，致力復興東門市場，近年成功翻身為新竹年輕人覓食好去處。池孟諭攝。
慢慢的， 原先他們打算進行一項彩繪攤商鐵門的計畫，好不容易與攤商協調好時間，結果當天紛紛變卦「要底漆先上一層等漆乾，再來作畫，至少有3天時間不能營業，他們覺得很虧。」
無奈之下，只好趕快協調市府，轉往市場的公共區域作畫。
結果一畫上去，隔天一大早7時多，就接到市場管理處的電話，許多攤商看見效果很好，紛紛希望他們回來彩繪。
從那之後，攤商就知道這群年輕人是玩真的，配合度於是變高，市場振興的活動也愈做愈成功，2、3年的光陰，便成功翻轉在地人對東門市場的印象，也吸引許多年輕店家入駐。
在一樓開設「蔗一條豬」和「東門冰室」的林旻叡和太太葉力賢，就是在2019年看中東門市場聚集年輕人潮，選擇在此創業。
先生本來在園區上班，太太則在外經營加盟飲料店。隨著孩子出生，興起想開一家店陪伴小孩成長的念頭，於是轉入東門市場，開設「蔗一條豬」飲料店。
圖／從「蔗一條豬」的開業，能看見新竹人試圖活出園區外不一樣的生活。池孟諭攝。
葉力賢一進市場，就體驗到裡頭許多不一樣的連結。
好比飲料店上方的豬頭招牌，是三樓藝術家工作室所雕刻；葉力賢夫婦因為常與隔壁雜貨店老奶奶閒話家常，得知對方有退休念頭，於是他們便承租下來當倉庫，直到2022年疫情趨緩，才轉型為「東門冰室」。
圖／東門冰室是蔗一條豬飲料店老闆的新品牌，就在正對面。池孟諭攝。
圖／東門冰室裝潢走日系風，販售的冰品也很有日式風味。池孟諭攝。
隨著生意愈來愈好，葉力賢簡直快忙不過來，林旻叡便義無反顧辭掉園區工作來店面幫忙。
「不敢說薪水比以前好，但比以前快樂很多」林旻叡坦言，以前在竹科上班像機器人，每天完成長官交辦的任務，不管做到幾點，工作一定要完成。
圖／池孟諭攝。
當時，有好幾個以前同事跟他一樣「逃離」園區，出來打拚，可最終都沒有成功，只能摸摸鼻子回園區上班「以前竹科上班是互相比較的壓力，現在是做自己的事業，更踏實，希望能繼續做下去。」
蔗一條豬＆東門冰室
自煮鳳梨醬和蔗糖的飲料，造型浮誇的水果和抹茶冰品
蔗一條豬
營業時間：週日至週四 10：00 ～ 22：00／週五、六 10：00 ～ 11：00
東門冰室
營業時間：週日至週四 12：00 ～ 21：00／週五、六 12：00 ～ 22：00
店家地點：新竹東門市場一樓1052和1059攤位
「現在已聽到不少人把車子停在巨城，再走過來東門市場吃晚餐」陳泓維笑著說，這現象強而有力的證明，東門市場已成為新竹在地人的優先選擇。倘若你假日有空，不妨也來一趟東門市場之旅，一樓到三樓各自的一番天地，等你發掘驚喜。
《遠見》原文連結：https://www.gvm.com.tw/article/88358
