其中，新竹東門市場經數年革新改造，近年成新竹在地人熱門去處，在這裡，新竹是「美食沙漠」的刻板印象不再，也讓竹科人擺脫「不是在巨城，就是在前往巨城路上」的宿命。

圖／新竹東門市場蛻變有目共睹，一樓是許多店家致力投入開業闖蕩的一級戰區。池孟諭攝。

150年老店「漁香」見證東門市場起落

其實，東門市場是1900年由日人和台人合資共同興建的民間市場，後來官方收回，改建成新潮的「新竹市東門消費市場」，榮登當時日本政府彰顯政績的重要指標。

戰後國民政府遷台，日人所建的東門市場逐漸老舊，不堪使用，政府便著手改建，1977年（民國66年）完工後，構成現今所見的面貌。

當時，東門市場可說全台最現代化市場，不但是台灣第一座鋼筋混泥土式的集合市場，也是全新竹第一座擁有手扶梯的市場。如此嶄新的市場，也帶動東門附近商圈的繁榮。

東門市場
全新竹市場首座手扶梯， 一到三樓各有特色店家

地理位置：新竹市東區大同路86號  
營業時間：上午傳統市場，一樓傍晚大多轉為販售食物的攤商

2000年後，隨電商發達，超市如雨後春筍般開設，傳統市場在時代沖刷下一一凋零，東門市場也不例外。

在10多年「流失歲月」中，原先多達500攤，最慘時期剩兀自堅持的老店家數10攤。

位在東門市場二樓的「漁香」甜不辣，可說見證東門市場的起與落。

圖／池孟諭攝。

漁香甜不辣有150年歷史，最早從東門市場還沒蓋起來時，就在附近做買賣生意。

陳昱府身為第五代，面對新世代到來，為守住家業、開創新局，18歲就決定自己出來開店。

圖／漁香甜不辣不以150年歷史自豪，第五代陳昱府開設吃的店面，做出自己另一番事業。池孟諭攝。

陳昱府回憶，東門市場沒落時，常有流浪漢在二、三樓流竄「我們家則是一直堅持在這裡。」

雖然是第五代，外界都以為他傳承家業、容易好做，實情卻非如此。

原先家族主要經營模式，是以一樓工廠手製魚漿、二樓將魚漿成形為甜不辣、魚丸等商品，作為上游廠商販賣給新竹地區商家。

陳昱府則獨自在東門市場外開出自己的店面，等於家族企業「下游」店家之一「人家都說親兄弟明算帳，我也是每週跟我父親結總帳一次，哪有拿原料不用錢這種事？」

儘管疲憊，陳昱府成功把店面經營起來，直到2019年，才決定把店面遷回東門市場二樓的起家厝。

回到東門市場，重返家族的根，陳昱府也觀察到，東門市場逐漸復興，有不少年輕客群與攤商前來。

而這轉型關鍵，竟是緣起自清華大學與新竹市府的一項合作案。

圖／漁香甜不辣搬遷至新竹東門市場二樓，內用空間寬敞許多。池孟諭攝。

圖／以手製魚漿製作的甜不辣、魚丸等商品。池孟諭攝。

漁香甜不辣
傳承150年手工現打魚漿所製的甜不辣、魚丸

店家地點：新竹東門市場二樓2010號
營業時間：週一至周六 10：00 ～ 18：00

開門工作室玩真的！活力接手、號召年輕店家

近年，東門市場在清華大學和新竹市政府，跨域治理研究計畫合作下，漸漸華麗翻身，吸引許多年輕人。

這幕後功臣，是開門工作室的共同創辦人陳泓維。

取名叫開門工作室，最早也是很簡單的想法「希望把市場這裡的每扇鐵門都打開營業」陳泓維願意投入東門市場的復興，和他從小跟著父親做地方創生的經驗有關。

他18歲時到清華大學念書，負責跨域治理研究計畫的教授得知其從小就有相關經驗，便開口詢問意願，讓陳泓維2015年開始投入東門市場復興。

但冰凍三尺，非一日之寒。30年來，有數不清的團隊試圖振興東門市場，最終失敗收場。因此，對於又是一個新團隊，攤商顯得意興闌珊。

「取得信任的訣竅沒有其他，就是每天都混在市場裡」陳泓維當時跟工作室伙伴於三樓搭建起青創基地，這裡的每一片門、窗，都是他們撿拾來製作並安裝上去。

當時週一到週日，工作室的人幾乎從早到晚都在東門市場裡。

圖／來自清大的開門工作室共同創辦人陳泓維，致力復興東門市場，近年成功翻身為新竹年輕人覓食好去處。池孟諭攝。

慢慢的， 原先他們打算進行一項彩繪攤商鐵門的計畫，好不容易與攤商協調好時間，結果當天紛紛變卦「要底漆先上一層等漆乾，再來作畫，至少有3天時間不能營業，他們覺得很虧。」

無奈之下，只好趕快協調市府，轉往市場的公共區域作畫。

結果一畫上去，隔天一大早7時多，就接到市場管理處的電話，許多攤商看見效果很好，紛紛希望他們回來彩繪。

從那之後，攤商就知道這群年輕人是玩真的，配合度於是變高，市場振興的活動也愈做愈成功，2、3年的光陰，便成功翻轉在地人對東門市場的印象，也吸引許多年輕店家入駐。

改行賣飲料冰品！工程師夫妻棄高薪、快樂創業

在一樓開設「蔗一條豬」和「東門冰室」的林旻叡和太太葉力賢，就是在2019年看中東門市場聚集年輕人潮，選擇在此創業。

先生本來在園區上班，太太則在外經營加盟飲料店。隨著孩子出生，興起想開一家店陪伴小孩成長的念頭，於是轉入東門市場，開設「蔗一條豬」飲料店。

圖／從「蔗一條豬」的開業，能看見新竹人試圖活出園區外不一樣的生活。池孟諭攝。

葉力賢一進市場，就體驗到裡頭許多不一樣的連結。

好比飲料店上方的豬頭招牌，是三樓藝術家工作室所雕刻；葉力賢夫婦因為常與隔壁雜貨店老奶奶閒話家常，得知對方有退休念頭，於是他們便承租下來當倉庫，直到2022年疫情趨緩，才轉型為「東門冰室」。

圖／東門冰室是蔗一條豬飲料店老闆的新品牌，就在正對面。池孟諭攝。

圖／東門冰室裝潢走日系風，販售的冰品也很有日式風味。池孟諭攝。

隨著生意愈來愈好，葉力賢簡直快忙不過來，林旻叡便義無反顧辭掉園區工作來店面幫忙。

「不敢說薪水比以前好，但比以前快樂很多」林旻叡坦言，以前在竹科上班像機器人，每天完成長官交辦的任務，不管做到幾點，工作一定要完成。

圖／池孟諭攝。

當時，有好幾個以前同事跟他一樣「逃離」園區，出來打拚，可最終都沒有成功，只能摸摸鼻子回園區上班「以前竹科上班是互相比較的壓力，現在是做自己的事業，更踏實，希望能繼續做下去。」

蔗一條豬＆東門冰室
自煮鳳梨醬和蔗糖的飲料，造型浮誇的水果和抹茶冰品

蔗一條豬
營業時間：週日至週四 10：00 ～ 22：00／週五、六 10：00 ～ 11：00

東門冰室
營業時間：週日至週四 12：00 ～ 21：00／週五、六 12：00 ～ 22：00

店家地點：新竹東門市場一樓1052和1059攤位

「現在已聽到不少人把車子停在巨城，再走過來東門市場吃晚餐」陳泓維笑著說，這現象強而有力的證明，東門市場已成為新竹在地人的優先選擇。倘若你假日有空，不妨也來一趟東門市場之旅，一樓到三樓各自的一番天地，等你發掘驚喜。

《遠見》原文連結：https://www.gvm.com.tw/article/88358

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