在火鍋界叱吒一時的「築間幸福鍋物」，母公司築間餐飲集團2025年4月才風光登上櫃檯，沒想到短短一個季度剛過，內部便傳出驚人反轉。因公司最新財報揭露，2025上半年合併營收高達25億4328萬元，卻意外虧損4732萬元。該數字如同一顆震撼彈，瞬間引爆PTT與社群熱議，眾人無不好奇，明明品牌一路狂開門市，而且還跨足燒肉、鐵板燒、酸菜魚等品項，甚至連價格都在不斷調升，居然還虧錢？有人因此直批築間幸福鍋物是因「自助吧改制敗筆」「亂開分店拖垮體質」才賠錢；但也有網友力挺「火鍋本體還不錯」「物價漲才是關鍵」。然而，就在批評與辯護交錯之際，品牌業者直接搬出了毛利率46％的數據，以及品牌優化計畫回應外界質疑。究竟，這個曾靠「高CP值」征服台中、再攻下全台的餐飲集團，如今真的面臨體質強健，卻獲利失速的矛盾嗎？築間下一步，會往哪裡走？

連鎖鍋物品牌「築間」靠火鍋起家，在餐飲市場迅速竄紅，2025年4月更成功掛牌上櫃。然而誰也沒想到，築間最新的財報竟丟出震撼彈，因2025上半年合併營收25億4328萬元，歸屬母公司稅後還虧損4732萬元。

如此反差，隨即引爆社群網友的一陣熱議，許多人都在PTT驚問「築間不是到處展店，還漲價、跨足燒肉、鐵板燒、酸菜魚等餐飲品牌嗎？怎麼會虧成這樣，難道大家不喜歡了嗎？」

圖／取自臉書「築間幸福聚落」。

築間超紅卻賠錢，2025上半年虧損逼近5千萬！網曝不愛「這一點」敗筆，品牌業者曝真實原因

就這樣，PTT一篇題為「築間為什麼做到虧錢？」的討論帖火速竄紅。原PO在文中指出，築間集團過去紅遍全台，旗下品牌橫跨火鍋、燒肉、鐵板燒與酸菜魚，甚至在全台狂開超過百間門市，可2025年上半年仍虧損近5000萬元，實在令人百思不得其解。

於是底下網友留言逐漸分成兩派。有人認為「品牌已打響，只要維持品質就好，但價格愈來愈高，CP值下降」「火鍋改成自助吧後就不想去了」「蔬菜吧品質輸人家不少」，甚至還有人直言「亂開店才是問題，若專注經營火鍋根本不會虧」，或直接點名「酸菜魚失敗轉型」與旗下烤肉品牌不受歡迎，都是拖累集團的重要原因。

而另一派網友則為築間發聲緩頰，認為「火鍋本身還不錯」「永和築間燒肉是心中本命，吃很多次了」「築間幸福鍋物2015到2020年的黃金時期便宜又好吃」「只是受到物價上漲、消費降級影響」，同時還有消費者掛保證，直呼築間集團的燒肉品牌雖份量偏少，但口味仍在水準之上。

圖／取自臉書「築間幸福聚落」。

面對外界質疑，根據《中時新聞網》報導引述築間集團的回應，內容指出，集團在全台一共擁有13大品牌與近200家門店，因此，受惠於「規模化採購」策略，上半年毛利率確實維持在46％，與2024年同期持平。

不過，由於築間集團持續在調整品牌結構，營業費用難免增加，才導致最終獲利結果不如預期。換言之，築間集團毛利穩定，但費用壓力是造成虧損的主因。

圖／取自臉書「築間幸福聚落」。

循此，築間集團不忘強調，2024年公司全年合併營收達57.84億元，已連續4年創下新高。其中，主力品牌「築間幸福鍋物」一舉就貢獻了7成營收，全台門市數逼近130家，回客率還高達7至8成。因此以這樣的體質來說，顯示築間集團並非在走下坡，而是正處於品牌調整與汰弱留強的過程。

也就是說，築間集團2025年首要任務正是「品牌優化」，將集團經營火力集中於中價位與平價品牌，並加大布局彈性，以穩定單店的營運表現，好期盼下半年營收能明顯回升。

圖／取自臉書「築間幸福聚落」。

推動品牌聚落策略奏效，營收連4年創新高！築間幸福鍋物轉型自助吧業績飆2成、外國客跟變多

其實回顧「築間幸福鍋物」的成長關鍵，疫情期間的「自助吧轉型」無疑是一大分水嶺。由於過去築間使用的是固定菜盤，免不了讓不愛芋頭的顧客浪費食材。

於是在2020年，築間3家大型門市率先改裝自助吧，想不到才短短一個月就順利回收成本，幫助單店業績平均成長1至2成，國際旅客量也增加1至2成。

圖／取自臉書「築間幸福聚落」。

而除了商業模式轉型成功外，築間還在疫情期間推動「品牌聚落」策略。即當時市場釋出大量空店面，租金談判空間大，築間就一次承租相鄰店面，形成至少3個品牌組合的聚落。

這樣的布局，確實為築間帶來許多好處。像是消費者若遇客滿的情況，就能直接導流至隔壁品牌；同時，集團人力調度也能跨店支援；至於租金，那更不用說，絕對更具談判優勢，資源共享直接分攤營運成本。

故目前築間已在基隆、台北西門町、新北永和、台中中科與高雄岡山等地打造10座品牌聚落，其中有7到8座是在疫情催生下完成。藉此，築間不僅抓住不同客群，還深化了會員制度，順利以點數與優惠提升回客率。

圖／取自臉書「築間幸福聚落」。

另一方面，築間的品牌價格帶的分層，同時是集團的策略核心。好比集團旗下的高端品牌「繪馬別邸」，就主打3國頂級和牛，平均客單價在1000元以上；而中價位的「築間幸福鍋物」，則鎖定600元以上市場，靠自助吧吸引家庭聚餐。

緊接著在2025年，築間集團還新推出「芡芳石頭火鍋」，平均客單價僅400元，計畫搶攻平價市場。如此的梯度布局，正好能有效對應消費降級趨勢，讓築間同時鞏固多元客群。

又如海外部分，日本「築間燒肉」自2024年10月開幕後，業績同樣逐月攀升，光2025年7月，就為集團貢獻多達4億元的營收，較上月成長了3.37％。

所以展望2025下半年，築間還透露將持續推動品牌結構優化、提升服務品質，並跨足「中式餐飲新業態」，同時尋求與國內外品牌合作或代理，力拼營運重回成長軌道。

圖／取自臉書「築間幸福聚落」。

從基隆石頭鍋物起家，台北受挫後台中翻身！築間命中「聚餐文化＋高CP值」成功奠定全台版圖

其實回顧築間的發展，脈絡一直相當清晰。2010年，董事長林楷傑在基隆創立「竹間精緻鍋物」；2013年，僅靠兩家門市就創下年營收2000萬元，讓他決定北上拓點。雖然品牌在台北經營一度受挫，但2015年轉戰台中後情勢逆轉，從此逐步奠定全台連鎖版圖。

而2015年，築間轉進台中能站穩腳步，也許正好是踩中兩大關鍵。其一是，台中一向被視為全台餐飲品牌的兵家必爭之地，市場龐大卻不若台北競爭白熱，適合新品牌測試體質。其二為台中消費者偏好聚餐型態與高CP值飲食文化，正好契合築間主打的「豐盛食材＋平實價格」定位。

圖／取自臉書「築間幸福聚落」。

也正因如此，築間今日面臨的挑戰更顯關鍵。一邊是外界批評「CP值下降、品牌過度擴張」；另一邊則有消費者肯定「主力火鍋仍具吸引力、品牌體質不差」。如何在規模擴張與營收壓力之間取得平衡，並透過品牌優化與精準布局回應質疑，將成為築間未來能否持續站穩台灣餐飲市場的核心考驗。

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