福州茉莉花茶是福州的特色文化，是福州的城市名片，更是老一輩製茶藝人精益求精的成果。藉由「八閩高山茶芽嫩，閩江兩岸茉莉香，一杯在手、芳香撲鼻，仿若置身鮮花叢中」此話，更能襯托出茉莉花茶與福州的淵源甚深。

「花茶見茶不見花，卻有茉莉香」。福州優越的地理環境和深厚的人文底蘊，孕育出芬芳清幽的茉莉花和醇香恬淡的高山綠茶，創造了精美絕倫的茉莉花茶窨製工藝。在該工藝的作用下，源於西方的茉莉花與神奇的東方樹葉發生了化學反應，成就了蜚聲海內外的福州茉莉花茶，也成就了東西方貿易與文化交流史上芳馥千年的一段佳話。

福州所產的茉莉花茶品質最佳且著稱於全國。福州具有得天獨厚的露天栽培茉莉花的優勢，所產的茉莉花茶，由於具有色澤「三綠」（潤綠、碧綠、嫩綠）、香味「三優」（鮮爽、濃郁、靈感）而獨具一格。

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圖／取自Unsplash， 攝影：五玄土。

獨樹一格的製茶工藝「窨製」 

福州茉莉花茶窨製工藝，是福州茉莉花與茶文化系統的重要組成部分。據記載，早在西漢時期，茉莉花就在福州紮根。而茉莉花茶則始於宋朝的福州，距今已有1000多年歷史。此項工藝文化於2014年，被中國國務院文化部正式列入國家級非物質文化遺產代表性專案名錄和擴展專案名錄中。同年4月29日，在義大利羅馬舉行的聯合國糧農組織重要農業文化遺產指導委員會和科學委員會上，福州茉莉花與茶文化成功入選「全球重要農業文化遺產」。

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福州茉莉花茶窨製工序繁複精密，而所謂「窨製」 也叫熏製，即是將茶坯與茉莉鮮花充分攪拌，讓茶坯吸收花香的過程。主要製茶工序包括茶坯處理、鮮花養護（伺花）、茶花拌和堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷卻、轉窨或提花、勻堆裝箱等數十道精細工序。

根據製茶藝人描述「上好的福州茉莉花茶根據年份、茶坯質地、氣候的不同，要經過6窨至9窨提花後方能出廠，每一窨要經過2天至3天，如遇雨日則順延。」因此，有「窨得茉莉無上味，列作人間第一香」的美譽。

值得一提的是，在製作過程中，製茶人對溫度、濕度、花的時機等都要嚴格把握，差之毫釐便失之千里。福州茉莉花茶每年只有一個茶期，從陽春三月的茶坯製作到八月伏天茉莉花的採摘，這是漫長的積累與等待，也是對製茶人耐心與技藝的考驗。

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