杜江水入獄期間，妻子杜鄭阿芬一肩扛起茶莊營運，一邊獨自扶養獨子杜煥璋長大成人，在杜鄭阿芬的苦撐下，為茶莊留住一條命脈。

直到杜江水恢復自由身，跟地主陳金地一起開墾出高山茶園。1968年時，他們在海拔2500公尺以上的大禹嶺高地，種下全台灣第一棵試驗茶樹。

直到現在，華剛茶業仍穩坐頂級高山茶產量最大寶座。

第三代揉合做茶手路，開創獨特烏龍茶香

第三代杜煥璋長大成人接班後，除批發買賣茶葉外，杜煥璋也致力於種茶和製茶的精進。

他走遍全台茶區，深入產地拜師學茶技，並運用學習過的理論及方法，記錄研究各種茶葉的製作與優劣。

舉例來說，文山包種茶師傅手路做出的茶帶，帶有清新飄逸的花香，而凍頂烏龍茶，則有著濃郁花果香與醇厚的喉韻。

為開創新的做茶手路和茶風味，杜煥璋還帶著兩邊師傅上山做茶，經過不斷嘗試，終於揉合出2種做法，成功做出帶有花香又喉韻飽滿的高山烏龍，也就是傳承至今，華剛茶葉獨特的茶香。

圖／華剛茶業執行長杜蒼林。陳之俊攝。

擴大經濟規模獲神農獎美譽

爾後，第四代掌門人杜西銓繼續將茶葉產區，擴大到福壽山華崗一帶，並創立華剛製茶廠。

華剛茶園目前已拓展到近40公頃左右，同時，他們持續精進種茶製茶技術，榮獲神農獎美譽。

而大學主修經濟系的杜蒼林，雖從小就在茶香環境中長大，卻不斷被耳提面命「認真讀書、不要做茶」杜蒼林說，阿公自己做茶一輩子，可是不希望他接班，因為做茶吃不飽，又餓不死，發展性有限。

原本也沒打算回鄉接家業的杜蒼林，2006年聽到無情的病魔再度侵襲阿公，腦瘤復發而緊急入院，於是趕緊回老家照顧，一邊也在家裡的茶莊幫忙理貨、出貨、包茶。

這一幫，竟然就幫出了興趣，還幫到接班，更為華剛茶業帶起一場世代革命。

導入科技農業，成為取得ISO認證第一個製茶廠

帶入新觀念的杜蒼林，跟父親爭吵不斷，想做ISO的他，不斷被父親反問為什麼要做？但杜蒼林當下很難量化成實際金錢回饋說服對方，因此雙方時常爭吵到面紅耳赤。

最後，還是靠母親從中當溝通橋樑，父親才願意慢慢放手，看杜蒼林到底要做哪些改變。

杜蒼林說，昔日曾爆發許多食安事件，他注意到相關食品安全HACCP與ISO認證的重要性，把關流程才能控管品質，保障衛生安全。

像以前師傅製茶，常常叼著一根菸，菸蒂不斷掉到茶葉裡。但老師傅觀念難改，因此杜蒼林直接請客人跟老師傅們說「安捏歹看」，顧及客人觀感，老師傅們開始接納了新觀念。

這也讓杜蒼林2006年時，順利拿到國際通用的食品安全管理系統標準ISO22000認證，讓華剛茶業成為第一個有ISO認證的茶廠。

隨後，也連續五屆奪下，農委會農糧署台灣製茶廠環境衛生安全評鑑特優五星的殊榮，並打響華剛在製茶界的名氣。

為了讓阿公創新手路能綿延不絕的傳承，不會因師傅有別，就做出不同味道，杜蒼林想到的解方，即種茶到做茶，盡可能將所有影響茶葉的參數、數據紀錄下來。

接著從茶園到茶廠，一條龍導入智慧農業設備。

以智慧科學把關，用數據種茶與製茶

在茶園智慧化部分，杜蒼林第一步先是完成感測器等設備建置，透過裝設感測器來收集數據。

同時在茶園自建氣象站，監控茶園生長週期的溫度、濕度變化，釐清什麼天氣條件下，茶樹生長得比較好或比較差，什麼時候應修剪茶樹、什麼時候該放肥料等。

「我們是全台灣高山茶中，第一個導入智慧監控與紀錄的茶廠」杜蒼林也在茶廠導入智慧設備，記錄製茶過程所有參數，包含溫度、濕度、攪拌速度和次數等。

圖／華剛透過裝設感測器收集數據。華剛提供。

杜蒼林說，導入智慧設備前，他已經人工紀錄數據十幾年，將這些過去和現在的數據累積起來。

下一步，他要透過軟體分析，真正智慧化的落地應用，把製茶師傅經驗全面數位化，解密師傅的手路經驗，讓新師傅照這樣的參數傳承技藝，幫助品質更穩定。

有了智慧茶園和茶廠，便能掌握茶風味科學化的關鍵機制和數據。

對此杜蒼林不禁感概，過去種茶做茶的工作，還是看天吃飯，現在透過氣候監控和參數紀錄，就能知道做茶溫度、濕度變化跟香氣的關聯，也可知什麼味道，要調整什麼參數。

2022年摘下農委會頒發的科技農企業菁創獎，杜蒼林最終目標，是想從茶園管理、製茶端到銷售端，結合消費者的品飲需求，讓消費者預訂想要的味道。

訂單下了以後，萬一天氣差，茶葉生長的不夠好，即使先天氣候條件無法做到100分，但還是能藉由調整製茶參數，達到80分。

圖／杜蒼林透過氣候監控和參數紀錄，就可知做茶溫度、濕度變化與香氣的關聯。陳之俊攝。

HGT品牌誕生，橫掃世界大獎

2006年，杜蒼林慢慢接手華剛茶業後，一人分飾多角，從種茶、做茶、行銷到販售，幾乎「無役不與」。

他從中也了解到，顧好品質是多麼不容易的事，從阿公那一代開始，不參、不混、不灑除草劑，以及對於化肥的堅持，就算人工成本增加，顧茶顧得多辛苦，華剛都要把品質顧好。

而這樣的堅持，他也希望透過自己的品牌，告訴消費者。

但華剛茶業做生產、又做批發、還做零售，更做品牌的話，消費者其實很難分得清楚，如盤商和個體消費者賣的價格不同，混在一起，不是辦法。

所以2016年，他打造「HGT」品牌茶，「君臨」「傳誦」系列初登場，不久便拿下日本世界綠茶評比雙項的最高金賞大獎。

後續更得獎連連，2018至2020年，連續三年勇奪法國AVPA世界茶葉大賽金獎；2021年，拿到歐洲MONDE SELECTION世界品質評鑑大賽2金1銀，「台灣之光」當之無愧。

不過，由於華剛一開始是做批發，很多盤商批發商不諒解，華剛為什麼要自己做品牌，擔心跟他們搶生意，或價格太低，打壞市場行情。

因此杜蒼林不斷跟盤商溝通，告訴他們不要擔心，一定會按照市場價格機制走，該賣多少價錢，就賣多少。但不可避免，仍失去很多盤商批發商客戶。

為推銷自己的茶葉品牌，杜蒼林拜訪客戶時，名片常被丟到一旁，到現在，華剛已受到五星級飯店、米其林餐廳的肯定，成為台北文華東方酒店、台中日月千禧酒店指定用茶，還榮登「總統的伴手禮」，送給外賓當紀念禮物。

採訪當天結束後，杜蒼林還要趕往中興大學講課。

他說，從學習種茶到製茶，過程獲得各界許多幫助，現在換他將這些科技農業經驗分享給更多人。

獻身教育，讓更多學生投入茶產業，透過HGT茶品牌，讓世界看見台灣茶的美好，也讓茶學教育綿延不絕。

《遠見雜誌》原文連結：https://www.gvm.com.tw/article/89966

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