圖／取自書籍《中間。中堅：島嶼中心的不平凡》天下文化出版提供。

傳統手工製茶流程繁複，以凍頂烏龍茶為例，包含：採菁、萎凋、靜置與攪拌、大浪、堆菁、殺菁、揉捻、初乾、團揉、乾燥、烘存、揀枝、烘焙、炭焙等；其中的「殺菁」（又名炒菁）就是採取手炒茶的方式，是關鍵步驟之一。

由於每一道工序都有要注意的獨到技巧，因而需要耗費大量時間與人力。

手工製茶，是珍貴的茶文化

為什麼始終堅持保留「手工製茶」過程？蘇邦怡表示，他從小生活在茶園，總是看著阿公教爸爸製茶，耳濡目染下，他也跟著學製茶，所以跟茶有關的事情，就成為他最大的興趣。

尤其在已經大量用機器製茶的時代，他和蘇文昭自詡為傳統茶文化的傳承者，希望能讓更多人認識和了解這份文化資產。

因此，蘇文昭和蘇邦怡在南投縣政府文化局的協助下，蒐集、整理相關資料，向文化部文化資產局送案申請。2019年，南投縣政府公告登錄「傳統手工製茶─鹿谷烏龍茶」為南投縣「傳統知識與實踐」類文化資產。

圖／取自書籍《中間。中堅：島嶼中心的不平凡》天下文化出版提供。

2021年，由文化局主辦、南台科技大學承辦開設「南投縣傳統手工製茶保存者傳習班」，邀請蘇文昭等專業製茶師傅擔任師資，提供學員理論與實務課程，2022又開設了兩個班級。

「來學做茶的都要有心理準備，這條路非常辛苦」，但蘇邦怡也相信，只要年輕人願意投入，打好基礎，加上巧思，就能製作出獨一無二、蘊含心意的茶葉，開創出傳統茶葉產業的新道路。

想讓更多人喝到好茶

旅程的尾聲，蘇邦怡領著大家回到茶行休憩。他邊忙著招呼每個人入座，邊燒開水，水滾了，先溫熱茶壺和茶杯，再取出適量茶葉入茶壺，用開水沖泡，大約一分鐘後倒出茶湯，為每個客人斟上一杯……所有動作一氣呵成。

圖／取自書籍《中間。中堅：島嶼中心的不平凡》天下文化出版提供。

「凍頂烏龍茶甘醇濃郁，讓人生津止渴、口齒留香，喝了會身心舒暢，一直想繼續喝，」蘇邦怡分享，一位九十多歲的客人只喝他們家的茶，而且已經喝四十年了，「而且他每次來，都指定要買我爸製作的茶葉。」蘇文昭在一旁聽到，靦腆地笑了笑。

凍頂烏龍茶之於蘇文昭和蘇邦怡，是一輩子謀生的產業，也是肩負「讓更多人真正喝到好茶」使命的文化志業。走過幾十年的春夏秋冬，這些手工製茶保存文化就像南投獨有的凍頂烏龍茶般，充滿回甘且令人懷念的韻味。

圖／書籍《中間。中堅：島嶼中心的不平凡》天下文化出版提供。

本觀點文部分擷取自《中間。中堅：島嶼中心的不平凡》書摘資料，天下文化出版。

作者簡介｜駱亭伶

輔大中文系畢業，曾任《小日子》雜誌副總編輯，現為自由文字工作者。喜歡閱讀與旅行，著有《製造有機的幸福生活》，合著有《認真》《好物相對論》《台積電的綠色行動》等書。

作者簡介｜李政青

熱愛文字、旅遊，曾任數位時代與城邦出版集團採訪編輯、人類智庫傳媒集團出版部主編等，現為自由撰稿，著有《飛越一甲子─虎尾建國眷村的故事》等。

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